藥膳燉羊肉湯

                   藥膳燉羊肉湯

羊肉性溫熱，可暖胃禦寒，很適合在冬天時食用。羊肉有益氣補虛、溫中暖下、益虛勞等功效，對於老年人、體弱者、手足冰冷、氣血虛者來說，羊肉是一種非常好的滋補品。羊是草食性動物，其肉質會比牛肉更細嫩，也易消化。羊肉還含高蛋白、低脂肪、磷脂多，它的脂肪和膽固醇含量與豬肉牛肉相對而言也較低，是冬季具有進補和防寒雙重效果的最佳美味。

中醫認為在冬天人體陽氣潛於體內，身體容易出現手腳冰冷，氣血循環不良的情況。這時最適宜採用食補，尤其是藥膳食補是提高禦寒能力的有效途徑。燉羊肉湯是滋補身體的佳品，羊肉湯既能吃肉又能喝湯，而且用燉的方式來烹調，營養價值得以保留。羊肉經過燉制，熟爛，味道特別鮮嫩，又易消化。在燉時適當添加中藥，營養上能起到互補滋補的作用。

這個藥膳羊肉湯，用上脂肪少的黑草羊肉配搭紅蔘、當歸、川芎、南棗和杞子，具有暖中祛寒、益氣補血、開胃健脾的功效，非常適合手腳冰冷、氣血不足的人士食用。也對產後血虛腹疼、頭暈目眩、寒凝氣滯，月經不調、食慾不振也有好的療效。

材料：

黑草羊腿肉 1斤

薑 8-10片

蔥 適量

藥膳材料：

紅蔘片 15g

當歸 15g

川芎 12g

南棗 6粒

杞子 15g

調味料：

米酒 適量

鹽 少許

做法：

1. 羊肉斬塊，洗淨瀝乾水分。

鍋中加少許油爆香薑片和蔥段，放入羊肉塊略煎，贊入少許米酒辟味。

2. 取出，用清水沖洗表面的油分後，在放入滾水中氽燙2-3分鐘，取出，瀝乾水分，放入燉鍋中備用。

3. 把所有藥膳材料洗淨，連同幾片薑放入羊肉燉鍋中。



4. 加入適量清水和3湯匙米酒，蓋上盅蓋，放入鍋內，隔水燉2小時左右，以少許鹽調味即可。











皮爽肉滑的羊肉，因為有藥材的搭配，吃下也不覺有羊羶味，而且藥材的味道也不會很重。此外，還可以根據自己的口味，做成羊肉湯泡飯或羊肉伴辣椒醬吃都非常美味。

手腳容易冰冷的人可選擇屬性熱的高麗蔘等紅蔘進補，如果本身有高血壓或容易口乾舌燥的人，最好選擇涼性的西洋蔘（花旗蔘），才不會補過頭。

　　

雙色芝士椰菜花

                                                              雙色芝士椰菜花

椰菜花除了有最常見的白色外，還有橙、紫、綠。它們不是基因改造，也不是染色的，是天然的原始品種，烹調後仍可保留色彩。

椰菜花被譽為十大健康食物之一，更是防癌的理想食材。顏色豐富的椰菜花營養價值會比白色的更高。紫色的具有花青素，維他命A，抗氧化能力高，可延緩哀老，也可減慢血液凝固，有預防心臟病作用；橙色的含豐富胡蘿蔔素，有保護眼睛、皮膚的作用。

第一次看到彩色的椰菜花，特別是紫色，真的很漂亮，就買了紫和橙黃色回家試試味道。這兩個是有機種植，不含人工色素，我用了一半份量製作芝士，另一半用來炒百合，做出來的菜色很特別。紫椰菜花的味道與白椰菜花差不多，而橙黃椰菜花吃起來會帶有少少甜味。

材料：

紫、橙黃椰菜花 各半個

清雞湯 200ml

牛奶/忌廉 50ml

芝司樂 2-3片

巴馬火腿（切碎）1片

鹽、黑胡椒粉 各少許

做法：

1. 椰菜花洗淨，切朵。

2. 放入加入橄欖油的滾水中，氽燙3-4分鐘。撈起，瀝乾水分後擺放在盤上。（椰菜花不要燙太久，煮軟了便不好吃。）

3. 清雞湯加少許牛奶煮滾，放入芝士煮溶，熄火後按需要加點鹽和黑胡椒粉調味。

4. 然後淋在椰菜花上，撒下巴馬火腿碎即可。

餘下半個紫和橙黃椰菜花我用來炒百合。

紅油水餃

                                                              紅油水餃

做法很簡單的紅油水餃，只要把紅油醬汁調好後，再加入水餃，一道鮮香麻辣的紅油餃子就能輕易做到。因為貪方便我就用了市售買回來的餃子製作，自己包的水餃一定會更加鮮美，除了水餃也可以用雲吞製作。

好吃的紅油水餃都是靠調料才得以有動人的滋味，所以製作紅油水餃的辣油（紅油）是非常重要。基本上不能只是辣，還要有點麻的感覺，通常會加入花椒來提升麻的味覺，除了可用花椒粒，也可以用花椒粉或花椒油代替。

至於辣油的配方，可以說是千變萬化，主要的調味料有醬油、辣椒油、花椒、蒜、醋、鹽、糖等，但比例還是需自己去嘗試搭配出自己喜歡的味道。

喜歡吃辣者可多放紅油和辣椒粉，醬汁混合好後如感到太辣，可加點醋中和。

材料：

水餃 12隻

清雞湯 適量

花椒粉、麻油 各適量

紅油醬汁材料：

醬油　2大匙
老媽干辣椒油 1大匙

鎮江醋 2大匙

砂糖 1大匙

蒜泥 1大匙

鹽少許

白芝麻 2茶匙

蔥花、芹菜粒 各適量

做法：

1. 先將所有紅油醬汁材料放入碗中，拌勻。

2. 煮一鍋滾水，放入水餃盪熟。(一開始先大火煮滾之後，再轉中小火煮熟。）

  水餃煮好後撈出，瀝乾水分，備用。

3. 另取一鍋，倒入約半杯清雞湯煮滾，然後將拌勻好的紅油醬汁加入，再煮滾。（紅油醬汁可先放一半試味，味道不夠再添加。）

4. 熄火，將水餃放入醬汁中拌勻，加入少許花椒粉和麻油即可。

（也可以把煮好的紅油醬淋入水餃上）

熱辣辣的水餃，配上自製的紅油汁料，一口咬下去，麻辣鮮香，餃子汁的鮮美與紅油的香辣混合在一起，很好吃的。

吃完水餃留下來的紅油醬汁不要浪費，可配個簡單的酸辣粉吃。

做紅油水餃的汁料比較濃郁，所以做酸辣粉時就會加入清雞湯稀釋一下，要不然就會變成沾麵。

四川紅薯粉，基本上有扁身，有圓粗身，還有一種螺旋長條狀。





買回來的紅薯粉需用水泡軟。然後放入滾水中略氽燙，撈起瀝乾水分。

將紅油醬汁加入清雞湯煮滾，再放些鎮江醋調味（不夠辣可再加些辣椒油）。

然後將紅薯粉加入，煮至薯粉有點發脹就可以。

再按自己需要加入榨菜絲、花生、蔥花、花椒粉和麻油，一碗美味的酸辣粉就大功告成囉！。

咸雞焗飯

                          咸雞焗飯

鹹雞其實是一道傳統的客家菜，是把雞用鹽醃製，封存，要食用時， 直接蒸熟即可。雞肉經過醃製，水分蒸發了一部分後，肉質會變得結實，入口嫩滑，口感咸香鮮美，咸味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。

材料：

全雞 1隻

粗鹽 60g

沙薑粉 2茶匙

薑絲 3片

麻油 少許

白米 1大碗

沙薑蔥油汁：

紅蔥頭 2粒

蒜 1瓣

蔥花 適量

醬油 3大匙

沙薑粉 2茶匙

橄欖油 2大匙

做法：

1. 雞清洗乾淨，抹乾水分，斬去雞頭，切出雞爪。

2. 將粗鹽、沙薑粉和薑絲混合。

3. 把混合料均勻塗抹在雞身上，雞肚內也要抹勻，並稍作按摩一下。

4. 然後用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏，醃至少10小時或以上（我醃了差不多26個小時，做出來的雞咸香入骨）。

5. 將醃好的雞取出，用清水冲去表面的粗鹽，抹乾水分，然後斬塊，再在雞皮上掃上一層麻油。

（若不做焗飯，可以把整隻雞放入鍋蒸內蒸約15-20分鐘左右，視乎雞隻大小。）

6. 將米洗淨倒入鍋中，加入清水（米和水的比例約為1:1.2-1.3)，加蓋用中火將水煮滾後，轉小火煮5分鐘。待米粒呈膨脹時，加入雞塊，再用小火煮7分鐘，熄火燜8-10分鐘。







7. 橄欖油燒熱，加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾，然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。

（因雞帶有咸味，所以做這個汁時就不用加鹽。）

8. 最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。

雞打算用來蒸吃時，基本上用鹽量不需太多，鹽量可均勻塗抹雞全身和雞腹內就可以。雞醃得越久越會更咸香，但肉質也開始變得硬實，若不打算做臘雞，基本上醃一天已經夠咸味，也能保持肉質嫩滑。



用咸雞來煮粥一樣好吃。