聖誕榛子朱古力花型包

         
                                       聖誕榛子朱古力花型包 
                Braided Nutella Christmas Flower Bread

材料：

中筋麵粉(Plain flour) 450g 

無鹽牛油 50g

牛奶/ 水 約250ml

砂糖 50g

鹽 半茶匙

乾酵母 2茶匙

雞蛋 1只

Nutella榛子醬 1杯

做法：

1. 先將無鹽牛油加熱溶化；牛奶稍加熱至 35C-40C° 可方便發酵；將蛋黃和蛋白分開，蛋白用來掃包面。

2. 將已過篩的麵粉、鹽、糖和乾酵母放入攪拌盤中混合均勻，然後倒入已溶化的牛油、牛奶和蛋黃用攪拌機打發成麵糰。如果沒有攪拌機，就將所有材料混和均勻，用手搓揉成光滑的麵團。（牛奶的份量，看麵團的軟硬度視乎要不要再添加。）

3. 揉成麵團後，表面濕上少許水，再蓋上保鮮膜讓麵團靜置發酵約1小時。冬天發酵的時間會比較長，約發到2倍大就可以。

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4. 工作台上灑少許麵粉，取出發酵好的麵團，用手按壓約1分鐘排出空氣，然後揉成一個長麵團，再將麵團分成4等份。





5. 先拿一個小麵團用桿麵杖桿成圓薄片，直徑約 22cm , 0.2-0.3cm 厚。

6. 取一個20cm 的圓盤，放在圓麵皮上，稍微用力壓出一個圓紋，不用太大力，可看到圓紋就可以。

7. 然後在圓麵皮上抹上一層榛子醬，盡量塗抹在圓紋內的麵皮。（榛子醬可加熱一下，就不會很黏稠，也會比較易塗抹。）

8. 再用桿麵杖桿第二片，疊在第一片上再塗上榛子醬，然後第三片，再塗上榛子醬，第四片只要捍平疊上就可以。

9. 將圓盤放在疊好的麵皮上，用刀將周圍的多餘麵皮切去。

10. 取一個圓杯，放在圓麵皮的中間，然後平均切成16等分，中心不要切斷。

11. 切好後，左右手各取一片，由外向內捲圈，然後將尾端黏合，如此類推將麵片捲完。

10. 捲好後蓋上保鮮膜，再次發酵約半小時。

11. 然後表面掃上一層蛋白液，放入已預熱好的烤箱用180度烤約15-20 分鐘至表面金黃色即可。

榨菜香菇滷肉燥

                                                       榨菜香菇滷肉燥

煮一鍋香味濃郁的滷肉燥，隨時可用來拌飯、拌麵或拌菜，方便又快速。

肉燥的做法有很多種，並沒有指定那種是最好吃，視乎個人偏愛那種味。喜歡吃辣的可加入辣豆瓣醬或辣椒醬，喜歡濃味的可加多些醬汁或蠔油，隨個人口味的。

材料：

豬絞肉 500g 

乾香菇 4朵

小蝦米 20g

榨菜絲（包裝） 70g

紅蔥頭 3粒

蒜頭 1粒

清雞湯（高湯）250ml (可用1粒雞湯塊+250ml 滾水混合)

清水約 500ml

調味料1：

醬油80ml

黑糖 2大匙（可用砂糖/冰糖代替）

辣豆瓣醬 1大匙

白胡椒粉少許

米酒 4匙

調味料2：

麻油、鹽 各少許

做法：

1. 香菇泡軟切片；蝦米洗淨稍泡；紅蔥頭、蒜頭切碎。

2. 炒鍋中放入適量油將紅蔥頭碎、蒜碎和蝦米炒香。



3. 然後加入豬絞肉炒散。

4. 當肉碎炒至變白後，放入榨菜和香菇片翻炒均勻。

5. 接著加入所有調味料1續炒勻。



6. 將炒好的肉碎轉到砂鍋或小鍋，倒入雞湯和水。（水蓋過肉約2cm 高即可，我將泡過的蝦米水和香菇水也加進去煮。)

7. 先以大火煮滾後，再轉小火煮約60分鐘至湯汁稍微收乾即可。如果喜歡濃稠的湯汁，可加少許生粉水勾䇜，味道會更佳。

（湯汁煮滾後，可以試味道，如果不夠鹹加點鹽，最後可加些麻油調味。）熬煮時，可以加入喜歡的配料，如水煮蛋、豆腐乾一同進去煮。

8. 做好的肉燥可以用來拌飯、拌麵吃。

煮多了吃不完，可以放入雪櫃保存，吃時再加熱，很方便的。

五香牛腩

                                                                  五香牛腩

用多種香料和調味料泡製而成的五香牛腩，淨吃或配飯、配麵也一樣美味。

材料：

牛腩（坑腩）2斤

薑 4片

蔥段 1根

米酒 2大匙

香料（滷水料）：

可買市售滷水包代替

花椒 2茶匙

丁香 2茶匙

八角 4粒

桂皮 2枝

草果 2粒

小茴香 3茶匙

調味料：

醬油 120ml

老抽 2茶匙 

鹽半 茶匙

冰糖 20g

蠔油 1大匙

做法：

1. 鍋中倒入適量水，放入已清洗好的整塊牛腩、2片薑、蔥段和米酒川燙去血水後，沖洗乾淨。

 2. 將所有香料裝入一個茶包袋或紗布袋中，做成一個滷水料包。

3. 另煮一鍋水，水量可淹蓋過食材，並加入洗好的整塊牛腩、滷水包、幾片薑和所有調味料（蠔油不加）。

4. 蓋上鍋蓋以大火煮滾後，轉小火燜煮約1.5-2 小時至牛腩軟嫰。牛腩煮軟後撇去表面多餘的浮油，然後加入少許蠔油調味，滾5分鐘後可熄火。（喜歡醬汁濃稠，可加點生粉水芶芡。）

可依據個人口味，試下湯汁的味道，若過淡，可再加少許鹽增加䶢度。


  

5. 稍放涼一會後將牛腩取出，然後切成適當的小塊。

6. 剩下的滷製湯汁不要倒去，加點生菜燙熟後吃是非常美味。

7. 將煮好的生菜鋪在盤中，然後放上切好的牛腩塊，淋上適量滷水湯汁後即可直接享用。

8. 滷製的湯汁帶着很香濃的香料味道，拿些湯汁加點水或高湯，再放上麵條和滷製好的牛腩塊，很好吃的。