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2014年11月28日 星期五

胡椒豬肚包雞湯

                                                     胡椒豬肚包雞湯



胡椒豬肚湯是一款非常適合冬天進補的湯,既可以温中散寒、補中益氣,又能健脾開胃

做法就是將雞塞入豬肚內,然後加中藥材一起熬煮,因為加了白胡椒粒,喝來帶有淡淡胡椒香,暖身又暖胃,又有驅寒、去濕消腫的功效,對胃寒者有很好的療效作用。

搭配不同食材的豬肚湯還有不同的功效。豬肚包雞配搭白果一起煮湯,有健脾開胃、滋陰補腎、去濕去腫,還有潤肺止咳、除痰的功效。

煲好的肚包雞,可以先喝湯,切塊的豬肚和雞肉可以蘸些醬油和蔥絲伴吃,非常美味。


根據《本草綱目》記載,胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔的功效。用上胡椒煲豬肚,加上雞,製成美味濃湯食用,豐富又有營養。胡椒豬肚雞食療主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等,並有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。對於一些脾胃不和、消化不良、身體虛弱、氣血不足的人都適合喝這道湯。

材料:3-4人份量

豬肚 1個
鮮雞 1只
薑 6片
蔥 1根

藥材:

紅棗 6粒
黨蔘 4枝
北芪 4片
淮山 30g
枸杞子 15g
白胡椒粒 約1湯匙(體寒者可多放,體熱者可放半湯匙)

調味料:

鹽適量




做法:

1. 將所有藥材清洗一遍,紅棗去核,黨蔘和北芪剪半。白胡椒粒用刀稍微拍碎後分兩份裝入茶包袋中,備用。沒有茶包袋也沒關係,直接分成2份。如果想胡椒香味重一點,可先將胡椒粒炒香,再放入袋。





2. 開始清洗肚豬,很簡單的。先將豬肚表面多餘的脂肪剪去,然後再清洗肚內黏附的潺和穢物。豬肚反出來,刀刮去表面的雜質,然後加點生油用手反覆搓揉十多次,用清水洗淨。



3. 再加入1大匙鹽不斷地反覆搓擦,再沖水。


4. 最後再加入約2大匙麵粉繼續搓揉,冲洗後,再重覆加多1次麵粉搓揉,直至去掉表面滑滑的黏液和異味就可以,把豬肚翻轉回來,準備塞入材料。





5. 鮮雞去掉頭和尾,切出雞爪。(因怕油多,所以我把雞皮及脂肪多的地方也去掉了。)



6. 然後將整只雞塞進豬肚內,再放入一半紅棗、黨蔘、北芪、淮山、薑片和1包白胡椒,做成一個肚包雞樣子。(沒有茶包袋,直接將白胡椒粒放進去。)


7. 鍋中加入適量水,放入2片薑、蔥和肚包雞汆燙去浮沫。(汆燙時,豬肚會緊縮所以不怕藥材會走出來。如豬肚的開口切過大,可以用牙籖封口,材料就不會跑出來。)





8. 將汆燙好的肚包雞取出用清水洗一次。取另一湯鍋,加入適量水,放入餘下一半的藥材、白胡椒包、薑片和切下的雞爪,以大火煮滾後,轉中小火熬煮約1.5小時。(煲製期間要翻動一下肚包雞以免黏底,水不夠可加點熱水繼續熬煮。)





9. 把煲好的肚包雞撈起放涼一會,剪開肚皮取出雞和所有藥材放回湯中,再將豬肚切適當的條狀,也放回湯中。





10. 開火,加入杞子和少許鹽繼續煮15分鐘即可。




11. 湯裡濃中帶清,散發出淡淡的藥材和胡椒香氣,喝下一點也不覺油膩,也不會太嗆辣,而且很鮮美。豬肚非常爽脆,也沒有那股怪腥味。煲好的豬肚和雞肉可以蘸些醬油和蔥絲伴吃,味道很不錯。







白果肚包雞湯

很怕胡椒味重的人,可以試試煲這個白果豬肚湯,湯底比較清香,而且很鮮甜。此湯具有健脾開胃、滋陰補腎、去濕去腫,還有潤肺止咳、除痰的功效。





材料:3-4人份量

豬肚 1個
鮮雞 1只
去殼白果(銀杏)20粒
薑 4片
蔥 2根
杞子 15g

調味料:

鹽、雞粉各1茶匙



做法:

1. 清洗豬肚,步驟與處理胡椒肚包雞一樣(步驟2-5)。



2. 然後將整只雞塞進豬肚內,再放入2片薑。


3. 鍋中加入適量水,放入2片薑、蔥和肚包雞汆燙去浮沫。


4. 將汆燙好的肚包雞取出用清水洗一次。取另一湯鍋,加入適量水,放入白果、2片薑、蔥和肚包雞。


5. 以大火煮滾後,轉中小火加入1茶匙雞粉熬煮約1.5小時。(煲製期間要翻動一下肚包雞以免黏底。)


6. 把煲好的肚包雞撈起放涼一會,剪開肚皮取出雞放回湯中,再將豬肚切成塊狀,也放回湯中。






7. 開火,加入杞子和少許鹽繼續煮15分鐘即可。




用豬肚包着雞煮過後,雞肉很嫩又不會鬆散,豬肚也吸收了雞的香甜味。雞肉的鮮香、豬肚的甜美,是非常完美的配合。

小提示:

豬肚含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適宜氣血虛損、身體瘦弱者食用,一般人食用可強身,是很好的滋補食物。

白果具有補肺養腎、清熱化痰、止咳、解痙平喘的作用,但不宜吃多,它對人的皮膚、黏膜有強烈的刺激,一次不能吃超過10粒,並且要煮熟才可進食。







2014年11月25日 星期二

鹽焗胡椒花雕蝦

                                                鹽焗胡椒花雕蝦


 鹽焗是一種方便又簡單的烹調方法,直接用粗鹽將食物包裹在內焗烤至熟,整個過程不需要加水。鹽既是調味料,同時又是良好的傳導熱量的載體,可以讓食材最大程度的受熱均勻,從而保持食材的質感和鮮味,也就是把食物的香氣鎖住,而且保溫效果也非常好,很短時間就能將食材煮熟。

用鹽來焗蝦,做出來的蝦子外殼紅亮,原汁原味的鮮香,蝦肉也非常爽脆彈牙。

材料:

鮮蝦 500g
粗海鹽 1.5kg
黑胡椒粒 2大匙
白胡椒粒 1大匙

醃料:

薑絲4片
蔥段 適量
花雕酒 半杯




做法:

1. 鮮蝦洗淨,剪去蝦鬚,抹亁水分後加入所有醃料醃10分鐘。(花雕酒可隨個人喜歡加入,加了味道會更香,酒味也不會很重。)


2. 黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。



3. 鍋中倒入粗鹽和胡椒碎,開中火慢慢炒至聽到鍋內鹽發出"嗞嗞"聲響,大約7分熱。


4. 然後放入醃好的蝦子,用木勺盡量將蝦埋入鹽中。


5. 再放上醃過的薑絲和蔥段。



6. 蓋上鍋蓋,中火焗煮6-7分鐘後打開蓋,翻炒一下,看到蝦開始變為橙紅色即是差不多熟透,可熄火,加蓋再燜焗2分鐘即可。不要燜焗太久,否則蝦肉會太乾。




7. 把蝦取出去掉表面的粗鹽,即可食用。




小提示:

1. 用粗海鹽焗出來的蝦並不會太咸,焗的時間不要太長,否則會影響蝦的鲜嫩度。 

2. 用鹽焗料理必須使用粗鹽,不能用幼鹽,因為食材加熱時都會釋出一點水分,會將幼鹽很快溶掉並滲入食物中,使食物變得更鹹。

3. 做這個鹽焗料理最好使用具有好保溫性的鍋,如鑄鐵鍋或防爆砂鍋,可使食材傳熱均勻快速。如沒有這類鍋,用普通不黏帶蓋的鍋也可以。

4. 用過的粗鹽不要浪費掉去,把表面的蔥和薑去掉,放涼後用瓶子密封保存,下次可以重複使用。如果鹽還有點濕可再開火炒乾,放涼後再密封。

鹽焗鵪春蛋和甜番薯



1. 將用過的粗鹽倒回鍋中再炒熱。


2. 將鵪鶉蛋用濕布抹乾淨後放在粗鹽上面,再用鹽將鵪鶉蛋埋起來。




3. 加鍋蓋,用小火煮約8分鐘後關火再燜3分鐘後即可。焗的時候要用小火,否則太大火力鵪鶉蛋會很易爆裂。







4. 鹽焗番薯也同一做法,將番薯堆入粗鹽中,以中小火煮10分鐘,然後再燜焗15分鐘即可。番薯較大的,燜焗的時間可長一點。









5. 用粗鹽焗出來的番薯,外皮咸香緊縮,吃下完全沒有咸味,反而突出了番薯的香甜,又甜又軟糯。