Fen's Cooking: 12月 2013

2013年12月31日星期二

泰式冬蔭功湯

泰式冬蔭功湯

泰式冬蔭功湯又稱為酸辣蝦湯，主要用香茅、南薑、紅辣椒、泰國檸檬和魚露來提味。湯𥚃加入了鮮蝦、蕃茄、草菇、茄子和秋葵多種配料，可配飯吃或當湯喝。湯集合了酸、辣、甜、鮮和香的味道，可以說是五味俱全。天氣冷，來喝一碗香辣的熱湯，既開胃，喝完份外飽肚又暖身。

材料：2人份量

鮮蝦 6只
草菇 5粒
小蕃茄 5個
秋葵 3條
泰國茄子 5個

香茅 1枝
南薑 3片
檸檬葉 6片
紅辣椒 1條
椰漿 150ml
水 1000ml

調味料：

泰國冬蔭功醬1包 100ml
魚露 2茶匙
糖半茶匙
青檸檬汁 1個

做法：約半小時

1. 草菇、秋葵和茄子切半；香茅切小段；南薑切丁。備用。

2. 鍋中加水燒熱，加入冬蔭功醬、香茅段，南薑、紅辣椒和檸檬葉中火煮8分鐘至香味溢出。

3. 接著加入草菇、秋葵和茄子煮5分鐘。

4. 然後再加入蕃茄和鮮蝦煮2分鐘。

5. 加入魚露、糖和椰漿拌勻，並煮至大滾後關上火。

6. 擠入青檸汁即可飲用。

小提示:

冬蔭功醬包可以用紅辣椒醬1大匙代替，並且做時最好選擇用雞高湯取代開水，這樣做出來的湯會更美味。

1. 香茅能中和胃酸，有健胃的功效。並且能滋潤皮膚，消除疲勞、肌肉酸痛。對於頭痛及感冒也有療效。

2. 南薑可以止痛、祛風、散寒，以及治療腸胃氣脹和消化不良。

3. 檸檬葉能化痰止咳，具有理氣開胃的作用。

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2013年12月30日星期一

黑椒馬鈴薯炸雞腿

黑椒馬鈴薯炸雞腿

馬鈴薯含有很高的澱粉質，吃了很有飽足感，天氣寒冷，吃了能快速補充能量，搭配了雞腿肉、紅蘿蔔和黃瓜做成的黑椒味菜餚，濃郁又滋味。

材料：2人份量

雞腿 3支
馬鈴薯 2個
紅蘿蔔 1條
小黃瓜 1條
蒜末 2瓣

醃料：

麻油、米酒各 1小匙
鹽、白胡椒粉各少許
太白粉(生粉) 1大匙

調味料：

鹽、麻油、糖各少許
黑胡椒 1小匙

做法：約 45 分鐘

1. 雞腿切成小塊，加入所有醃料醃15分鐘，備用。

馬鈴薯、紅蘿蔔去皮，切小塊；小黃瓜切塊，備用。

2. 熱一油鍋，油溫約180度。先將馬鈴薯和紅蘿蔔塊放入油鍋炸成金黃色，撈起瀝油。

3. 然後再下雞腿塊炸至熟透並呈金黃色，撈起瀝油。

4. 熱一炒鍋，加入一大匙油，放入蒜末爆香。

5. 接著加入黃瓜塊略炒一下，然後放入已炸好的馬鈴薯、紅蘿蔔和雞腿塊炒勻，再加入所有調味料以中火翻炒均勻即可。

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2013年12月29日星期日

蛋花大菜糕

蛋花大菜糕

蛋花大菜糕（洋菜凍）是一道製作簡單又便宜的甜品，很多家庭也會經常做來吃。把水煮滾後加入大菜絲煮溶，再加入冰糖煮滾後，下蛋花攪散，冷卻後就會凝固成晶瑩剔透，內裡藏著蛋花紋的糕。大菜糕入口爽脆，散發著濃濃的蛋香味。放入冰箱冷藏一會，入口更冰涼爽滑。

用大菜絲和吉利丁做的分別：

大菜，亦稱為瓊脂、洋菜、石花菜。日本稱為寒天。是一種含有豐富膠質的海藻類植物。多用於中式的甜品，如桂花糕、芝麻糕等。做出來的糕點比較爽脆，咬下比較容易散開，也是屬於素食材料。

魚膠粉又稱明膠或吉利丁。是從動物的結構組織提煉出來，呈黃色膠質，主要成份為蛋白質。魚膠粉多用於西式甜品，如果凍。做出來的糕點比較韌，彈牙而且黏口。

材料：2-3人份量

大菜絲（洋菜絲）10g
水 1500ml
冰糖 80g
雞蛋 1只

做法：約 2小時

1. 大菜絲剪碎並且浸軟，撈起，備用。

2. 鍋內加水煮沸，然後下大菜絲煮溶。

3. 再加入冰糖煮至溶化。

4. 雞蛋打成蛋漿，關上火，然後慢慢地注入鍋中並且攪拌成蛋花。

5. 倒進喜歡的模具裡或碗𥚃。

6.待涼後，放入冰箱冷藏1-2小時後即可享用。

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2013年12月28日星期六

韓式醃蘿蔔

韓式辣蘿蔔

做了一個韓國餐廳裡常出現的小菜，韓式醃蘿蔔。將白蘿蔔去除多餘水份後，混合辣椒醬、辣椒粉、鹽、糖、蒜、薑、韮菜、蔥、蘋果和糯米粉水，然後放入密封瓶裡醃漬2天後就可以吃，醃漬的時間愈久，味道會更入味。泡白蘿蔔吃起來嗆辣有嚼勁，帶點酸、甜、辣和香的味道，非常惹味。

材料：

材料1：

白蘿蔔 2條約 500g
韭菜 40g
蔥 1棵
蒜末 4瓣
薑末 2片
蘋果 1個

材料2：

糯米粉水 2大匙（水和粉的比例是1：1）
鹽 2大匙
櫻花蝦 20g
水 200ml

調味料：

韓式辣椒醬1大匙
韓式辣椒粉3大匙
白砂糖1大匙
魚露2湯匙

做法：

1. 白蘿蔔去皮切條狀，加入2大匙鹽拌勻，然後蓋上保鮮膜放置冰箱醃8小時至軟，並且迫出多餘水份。

2. 取出白蘿白，倒走水份後用熟水洗去鹽份，並且瀝乾水份，備用。

3. 韭菜、蔥切成4-5 cm 段，蘋果切小粒，蒜、薑切末，備用。

4. 鍋中加200ml 水煮沸，加入櫻花蝦煮5分鐘，濾出櫻花蝦，把湯倒回鍋裡。

5. 然後加入辣椒粉拌勻後，把糯米粉水加進去煮至醬汁濃稠後，關火待涼。

6. 待涼後，加入已處理好的材料1和調味料拌勻。

7. 蘿蔔拌勻後放入密封瓶裡，先放置於室溫（20-25度）1天讓其發酵，然後再放入冰箱裡冷藏1天就可以食用。

小提示:

1. 白蘿蔔醃漬的時間愈久，味道會更入味。發酵的時候越長，蘿蔔酸味會越重，喜歡吃酸，可以放久一些。

2. 加入蘋果或梨不僅能增加甜味，而且也能幫助發酵。蘋果發酵出來的酸味也不會太嗆。

3. 白蘿蔔含有豐富維他命C 和粗纖維，可刺激腸胃蠕動，幫助消化和促進新陳代謝。

4. 醃白蘿蔔與大白菜\旺菜一樣，所用的材料和調味料也是相同的。

5. 如果室溫低至12-15度，那就要放置2天發酵。

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2013年12月27日星期五

鮑魚的營養價值非常高，除了含豐富的蛋白質外，還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A。能補虛、滋陰、潤肺、清熱、養肝明目的功效。鮑魚的肉中含有一種被稱為＂鮑素＂的成分，能增強免疫力，抗癌，抗菌。但必須注意的是痛風患者、尿酸高者，或感冒時則不宜吃鮑肉。蒜蓉粉絲蒸鮑魚是一道美味又簡單易做的海鮮菜。只要把鮑魚清洗乾淨，表面切格紋，醃上蒜蓉和調味料，把泡好的粉絲放在鮑魚底下，經大火一蒸，濃郁的醬汁滲入其中，使鮑魚口感豐富，鮮甜多汁，肉質厚實，充滿嘴嚼彈牙的口感；而粉絲也吸收了海鮮的甜味精華，鮮味無比。

材料：

澳洲鮮鮑魚6只 (或其他鮮鮑魚)