糯米蛋黃咸肉糭

                                                                      糯米蛋黃咸肉糭  

 端午節快到了，又是時候包粽子。花了半天的時間，終於包好了一大堆傳統的咸肉粽。用料是糯米、綠豆、咸蛋黃、五花肉、蝦乾、乾貝、香菇、臘腸和栗子，非常豐富。

包一次粽，工序並不複雜，只是花的時間比較長，準備材料要一天，包粽、煮粽最少要半天，但煮好後，將自己辛苦包出來的粽子吃進肚子裏，那種滿足感已蓋過一切辛勞。

材料：約可包 18-20 隻

糯米 1kg

粽葉 40張

水草/棉繩 20條

紅蔥頭 2個
 

餡料：

去殼綠豆 500g

五花肉 500g

咸蛋黃 10粒

乾香菇 10朵

干貝 10粒

乾蝦米 20隻

去殼乾栗子 20粒

臘腸 2條
 

五花肉醃料：
 
醬油 1湯匙

鹽，糖各 半茶匙

米酒 1湯匙

麻油、白胡椒粉 各少許
 

調味料 1：

醬油 3湯匙

雞粉 1湯匙

鹽、白胡椒粉 各1茶匙
 

調味料 2：

醬油 1湯匙

鹽、糖、白胡椒粉、麻油 各少許


 

做法： 材料最好前一天準備，第二天就可以開始包粽。

1. 先將五花肉洗淨，抹乾水分，切塊後加入所有醃料醃1天。


  

2. 去殼綠豆洗淨，浸泡約5小時或以上；糯米洗淨，浸泡4小時；乾香菇、 干貝、 乾蝦米、 去殼乾栗子浸泡至軟；粽葉浸泡3小時。（這些材料可以前一晚預先浸泡，第二天就可以用來包粽）

3. 第二天開始包粽時，先將泡好的粽葉洗淨，再放入水中汆燙約二十分鐘，然後用開水沖洗，水草用開水洗淨，備用。


 

4. 紅蔥頭切碎、臘腸切片、泡軟的香菇去蒂切半（香菇小朵就不用切半）、咸蛋黃切半；將已泡好的糯米、去殼綠豆、干貝、蝦米、栗子，全部瀝乾水分，備用。

 

5. 炒鍋中加3湯匙油燒熱，放入紅蔥頭碎炒至香味出，並呈微金黃色後，熄火。

 

6. 然後將炒好的蔥油放入已瀝乾水分的糯米中拌勻，再加入所有調味料（1）拌勻，備用。

 

7. 去殼綠豆加1茶匙鹽、少許雞粉和糖拌勻，備用。

 

8. 原鍋加入臘腸片略炒一下至香味出，取出。

 

9. 原鍋加入少許油，將香菇和栗子加入所有調味料2 炒香，取出備用。

 

10. 開始包粽，先將棕葉剪去頭尾，這樣會比較容易操作。

11. 取2片棕葉，把1片棕葉疊在另一片之一半處。在棕葉的1/3處摺疊成漏斗狀。

12.先舀入適量的糯米把周圍鋪平，再依序放入1塊五花肉、香菇、栗子、咸蛋黄、蝦米、干貝、臘腸片，並稍壓緊。

13. 然後再舀入2大匙去殻綠豆和適量的糯米將餡料覆蓋。

14.再將粽葉順著漏斗型覆蓋粽葉，摺成一個長形的粽子。（這個步驟很難拍相片，雙手正在包摺，所以拍不到相片。）

15. 然後用水草從中間處繞幾個圈，打結固定即可。繞圈的力度不要太緊實，因糯米煮後會發大。但也不要太鬆。否則煮時會鬆散開。

 

16. 煮粽的時間，視乎粽的大小。放入滾水中，中火煮約 1.5-2小時。也可用蒸的方法，以中火蒸1.5小時，再燜焗約1小時。我這裡是用壓力煲煮的，水滾後開小火煮30分鐘，然後熄火放置約20分鐘後即可食用。

 

17. 浸泡糯米的時間越長，約10小時或以上，基本上煮2小時就可以了軟熟，如果浸泡的時間短的話，就要煮3個小時。

 食用時可搭配甜辣醬，味道會更佳。

烹調小提示:

1. 粽葉最好選擇大片，且必須要弄濕才比較好包裹。

2. 餡料可依個人喜好選擇，最好選擇一些不易出水的材料，包好的粽才可放久一點。冷藏得宜，約可保存3-4天。放入冰庫可冷凍半年。

3. 水煮粽時，一定要水滾後才放粽，水要蓋過全部粽子，煮的過程若發現水不夠，就要加熱水，才不會導致內餡不熟。

　

 

泰式涼拌海鮮

                      泰式涼拌海鮮

天氣持續很熱，還是來份清爽的涼菜，酸酸微甜微辣的泰式涼拌海鮮很開胃。將海鮮快速放入滾水中燙熟後，立即冰鎮，這樣口感會更清脆、更彈牙。

  材料：2-3 人份量

魷魚 2隻（可用花枝或墨魚代替）

蝦仁 100g

洋蔥 半個

番茄 1個

青瓜 (黃瓜)半條

芹菜 1棵

紅辣椒 2條

蒜 3瓣

香菜葉（芫茜葉）少許

冰塊和冰水 各適量

調味料：

泰國魚露 2大匙

辣椒醬 1大匙 

糖 1大匙 

檸檬汁  3大匙

 

做法：約 35分鐘

1. 將魷魚洗淨，去除表面的顔色薄膜，切菱形花刀後再切成小塊 ; 蝦仁用鹽水洗淨，抹乾水分。（如蝦仁有腸泥，最好去除） 

 




 

2. 芹菜去葉切小段；番茄去蒂切小塊；洋蔥、黃瓜切絲；紅辣椒去籽切碎；蒜瓣剁成蒜末，備用。

3. 鍋中加適量水燒熱，放半茶匙鹽煮滾後，加入魷魚塊和蝦仁快速燙熟後撈出。

 

4. 然後放入帶冰塊的冰水中冰鎮約 5分鐘，再濾乾水分。

5. 將切好的芹菜段、番茄塊、洋蔥絲、黃瓜絲，辣椒碎、蒜末放入乾淨的大碗裡，加入所有調味料抓勻，並自行試一試味道，不夠味再添加調味料。

 

6. 最後放入濾乾的海鮮混合抓拌均勻，撒上香菜葉即可。

7. 做好的涼拌海鮮，可放入冰箱冷凍3小時以上後取出食用，味道會更佳。

 

烹調小提示：

海鮮需要先汆燙才可做涼拌，約１-２分鐘即可撈出，不要燙過久，否質肉質會變老硬，接著浸泡入冰水中，這樣可鎖住海鮮肉質的清脆口感，吃起來便會更鮮甜、更彈牙。

營養小提示：

魷魚的維生素Ｅ具有抗氧化作用，而芹菜和番茄中所含的維生素Ａ則有增強免疫力之功效，兩者若搭配食用，可達到相輔相成的益處。

甜酸雞腿棒

                                                              甜酸雞腿棒

 

  

  雞腿外層裹著飽滿的甜酸醬汁，入口還能吃到酥脆的麵衣。雞肉嫩滑可口，微微酸中帶有甜味和辣味，滋味又開胃。

   將雞腿關節處切斷筋膜，順著骨頭往下把肉向下翻開，變成棒棒雞球的樣子，用這個方法來醃製雞腿肉會更入味，且吃起來也比較方便。

材料：

雞下腿 7隻

醃料：

醬油、米酒 各1大匙

蒜末 2瓣

糖、白胡椒粉、麻油 各少許

 

脆漿粉：

低筋麵粉 5大匙

太白粉 (生粉、粟粉) 3大匙

泡打粉 半小匙

水 6大匙

油 1大匙

 

甜酸醬汁：

泰國甜雞醬 4大匙

醬油、辣椒汁 各1茶匙

糖、 白醋 各1大匙

水 3大匙 

太白粉水 (生粉水) 2茶匙

 

準備材料: 約 45 分鐘

烹調時間: 約 15分鐘

 做法：

1. 將雞腿洗淨，抹乾水分，用剪刀沿著骨頭剪斷肉和筋，然後順著骨頭往下把肉脫退至底部，將肉漸漸向下翻開，讓雞皮在內，即成雞腿棒（如有沾黏的部份，可用刀將肉刮下。）

2. 將處理好的雞腿棒加入所有醃料拌勻，醃 30分鐘，備用。  

3. 將所有脆漿粉混合，拌勻成粉漿，並靜置約30分鐘。（加水的時候要慢慢的邊加邊拌，就不會結顆粒。靜置可使脆漿粉炸得更酥脆。）

4. 將醃好的雞腿棒沾裹上脆漿。

5. 然後放進油鍋中，先以中小火炸熟，撈起。

6. 再將火調大，待油溫升高，再放入雞腿棒覆炸至酥脆，即可撈起瀝油。

7. 做甜酸醬汁，將所有甜酸醬汁混合並煮滾，然後加入2茶匙太白粉水煮至醬汁濃稠。

8. 熄火，將炸好的雞腿棒倒入鍋中拌勻，讓甜酸醬汁均勻裹在表面即可。

 

烹調小提示：

1. 低筋麵粉與太白粉(生粉）混合做脆漿，可以使炸出來的雞腿棒更酥脆，且放了一時間外層麵衣也不會變軟。

2. 雞腿棒油炸2次，可以逼出肉裡多餘的油脂，可達到酥脆而不油膩的效果。

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