紅油水餃

                                                              紅油水餃

做法很簡單的紅油水餃，只要把紅油醬汁調好後，再加入水餃，一道鮮香麻辣的紅油餃子就能輕易做到。因為貪方便我就用了市售買回來的餃子製作，自己包的水餃一定會更加鮮美，除了水餃也可以用雲吞製作。

好吃的紅油水餃都是靠調料才得以有動人的滋味，所以製作紅油水餃的辣油（紅油）是非常重要。基本上不能只是辣，還要有點麻的感覺，通常會加入花椒來提升麻的味覺，除了可用花椒粒，也可以用花椒粉或花椒油代替。

至於辣油的配方，可以說是千變萬化，主要的調味料有醬油、辣椒油、花椒、蒜、醋、鹽、糖等，但比例還是需自己去嘗試搭配出自己喜歡的味道。

喜歡吃辣者可多放紅油和辣椒粉，醬汁混合好後如感到太辣，可加點醋中和。

材料：

水餃 12隻

清雞湯 適量

花椒粉、麻油 各適量

紅油醬汁材料：

醬油　2大匙
老媽干辣椒油 1大匙

鎮江醋 2大匙

砂糖 1大匙

蒜泥 1大匙

鹽少許

白芝麻 2茶匙

蔥花、芹菜粒 各適量

做法：

1. 先將所有紅油醬汁材料放入碗中，拌勻。

2. 煮一鍋滾水，放入水餃盪熟。(一開始先大火煮滾之後，再轉中小火煮熟。）

  水餃煮好後撈出，瀝乾水分，備用。

3. 另取一鍋，倒入約半杯清雞湯煮滾，然後將拌勻好的紅油醬汁加入，再煮滾。（紅油醬汁可先放一半試味，味道不夠再添加。）

4. 熄火，將水餃放入醬汁中拌勻，加入少許花椒粉和麻油即可。

（也可以把煮好的紅油醬淋入水餃上）

熱辣辣的水餃，配上自製的紅油汁料，一口咬下去，麻辣鮮香，餃子汁的鮮美與紅油的香辣混合在一起，很好吃的。

吃完水餃留下來的紅油醬汁不要浪費，可配個簡單的酸辣粉吃。

做紅油水餃的汁料比較濃郁，所以做酸辣粉時就會加入清雞湯稀釋一下，要不然就會變成沾麵。

四川紅薯粉，基本上有扁身，有圓粗身，還有一種螺旋長條狀。





買回來的紅薯粉需用水泡軟。然後放入滾水中略氽燙，撈起瀝乾水分。

將紅油醬汁加入清雞湯煮滾，再放些鎮江醋調味（不夠辣可再加些辣椒油）。

然後將紅薯粉加入，煮至薯粉有點發脹就可以。

再按自己需要加入榨菜絲、花生、蔥花、花椒粉和麻油，一碗美味的酸辣粉就大功告成囉！。