酸辣大花蝦

                                                             酸辣大花蝦

      酸辣大花蝦做法簡單又惹味，將蝦去腸泥後，下油鍋裡炸至金黃色，再與蒜、紅蔥末、辣椒醬，茄醬、蠔油等調味料製成的酸辣汁拌炒。烹煮完成的酸辣蝦，肉質不但紮實爽脆，而且鮮甜美味。蝦殼黏附著滿滿橘紅色的酸辣汁，惹味又開胃，讓人吃得猛吮手指。

材料：2-3 人份量

大花蝦（花竹蝦）6只
蒜片 2瓣
去籽紅辣椒碎 1棵
紅蔥頭碎1粒
香菜（芫荽）1棵
蔥花 少許
 

酸辣醬汁：

辣椒醬 5大湯匙
茄醬 6大湯匙
蠔油 4大湯匙
水 200ml
雞粉 1茶匙
糖 半湯匙
麻油 少許


 

 

準備時間: 約 20 分鐘

烹調時間: 約 20 分鐘

 

做法：

1. 蝦剪去蝦鬚，用刀從蝦背剖開，並且用刀去腸泥，洗淨抹乾水分。


 

2. 燒熱油鍋，放入已抹乾的蝦以大火炸至表面呈金黃色，撈起瀝油。（或可用煎的方式處理）



3. 鍋中倒去油，加入蒜片、紅蔥頭、辣椒碎以中火爆香，然後放入所有酸辣醬汁拌炒至汁料稍微濃稠。


 

4. 將炸好的蝦放回鍋中翻炒，直到蝦子表面均勻裹上醬汁就可以起鍋。


 

5. 最後放上香菜和蔥花就完成了。


 

小提示:

酸辣汁主要由辣醬和茄醬調成，喜歡多點辣味，就可以加多點辣醬，可自行調出自己喜歡的味道。這個酸辣汁用來煮蟹也非常美味。

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蝦醬鮮貝墨魚炒蘆筍

                                                  蝦醬帶子墨魚炒蘆筍

鮮貝(帶子)味道鮮甜，質地爽彈軟嫩，能夠與許多食材配搭。這道蝦醬鮮貝墨魚炒蘆筍，營養豐富，味道鮮美，加上惹味的蝦醬更能把海鮮和蔬菜帶出鮮、香、甜味。

蝦醬是一種帶有咸鮮味的醬料，是廣東人常用的醬料，食用大多以蒸或炒制為主，也可用作火鍋調味料。常見的煮法有蝦醬炒通菜、絲瓜、蝦醬蒸五花肉、豆腐等。蝦醬種類有很多，其蝦種不同，蝦醬的顏色和味道就會不同。用大海蝦做的蝦醬，顏色比較鮮紅，而且鮮美。本地常見的蝦醬是用小銀蝦加鹽發酵，再經過曬制成，味道鹹香鮮濃，用來炒菜味道很誘人。在東南亞菜式裡也有不少用蝦醬來烹制的菜式，味道比較濃而辣，主要是把蝦醬加入了紅辣椒、蒜、蝦米和其他香料制成的。

這道蝦醬鮮貝炒蘆薈，是用了來自泰國的蝦膏醬，呈橙紅色，味道帶點辣，而且有很濃郁的蝦香味。

右面那個是本地的銀蝦醬，在超巿或糧油食品雜貨店可買到。銀蝦醬顏色是深紫紅色，帶有濃郁的鹹鮮腥味，少少的份量已經足夠提升食物層次。


 

材料： 2人份量

冷凍鮮貝 8個
墨魚 100g
蘆筍 200g
紅蘿蔔 半個
蒜片 1瓣
薑 4片
 

調味料：

泰國蝦醬 1大湯匙
鹽、糖 各半茶匙
米酒 2茶匙
麻油 少許

準備時間：約 2小時
 

烹調時間：約 20分鐘


 

做法： 

1. 冷凍鮮貝解凍，洗淨；墨魚切花，切片；蘆筍粗的莖刨去厚皮，斜切成約4厘米長的段。紅蘿蔔切片，備用。


 

2. 燒滾一鍋水，放入鮮貝和墨魚片氽燙1分鐘，撈起並瀝乾水分。


 

3. 鍋中加入1湯匙油燒熱，放入蒜片爆香後，加入蘆筍段和紅蘿蔔片，大火快速炒至蘆筍剛熟即取出。


 

4. 鍋中再加少許油，放入薑片爆香後，加入蝦醬炒香，然後放入燙好的鮮貝和墨魚片炒勻。



5. 接著倒入米酒，加入已炒過的蘆筍段和紅蘿蔔片繼續伴炒約半分鐘即可。




 

營養小提示:

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中的蝦青素，是一種很強的抗氧化劑，被稱為超級維生素E，蝦醬越紅說明蝦青素越多，適量食用對身體頗為有益。需要注意的是，蝦醬含鹽的份量也較高，一般在30%左右，所以烹煮時也不用再加鹽。另外，如患有腎病、高血壓、糖尿病者等也要少吃。

蘆筍含豐富蛋白質、葉酸、維生素C和B、膳食纖維及鉀、硒、磷、鋅等微量元素，是很好的抗氧化、防癌的食品，蘆筍也含很高的膳食纖維、葉酸和維生素B6，能促進腸胃蠕動，可舒解便秘，並有助維持心臟健康。

鮮貝的營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵等營養元素，能治療脾胃虛弱、眩暈、目昏、咽乾口渴、降低血清膽固醇等功效，常吃能增加體力。

 

烹調小提示:

烹煮鮮貝時，要注意時間不宜過長，否則容易變韌。

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土魷馬蹄蒸肉餅

                                                               土魷馬蹄蒸肉餅

    蒸肉餅是一道常見的家常菜，做法不但簡單，而且也可以變出很多品種與花樣，肉餡裡添加不同配料，可以變化出不同的口味。這個蒸肉餅選用了土魷、香菇和馬蹄（ 荸薺），三種簡單的食材搭配在一起。蒸出來的肉餅滲透出甘美的肉汁，加上爽甜的馬蹄、濃郁的菇味、鮮香的土魷，把整個肉餅提升了不少香味，用來配飯吃很滋味。

材料：2人份量

豬絞肉350g
土魷（魷魚干）80g
馬蹄（ 荸薺）4個
乾香菇3朵
蛋白漿1只
蔥花少許
 

調味料：

醬油1茶匙
鹽、糖各半茶匙
麻油少許
太白粉 (生粉) 1湯匙


 

準備時間：約 2小時
 

烹調時間: 約 10分鐘

做法：

1. 土魷、乾香菇浸泡至軟，切小丁；馬蹄去皮，切碎，然後用廚房紙巾稍微吸乾水分。


 

2. 將豬絞肉放進碗裡，加入切好的材料、所有調味料和蛋白醬拌勻，用手順同一方向拌勻，並且摔打約1分鐘至起黏性。


 

3. 將處理好的絞肉平均鋪平在盤子上，形成餅狀，然後放進燒滾水的蒸鍋上，以大火蒸8分鐘。




 

4. 取出，撒上蔥花即成。（喜歡濃味的，可淋上少許醬油。）







小提示 :

蒸肉餅最好選擇肥瘦相間的肉，瘦肉和肥肉的比例為8：2，這樣蒸出來的肉餅就會更Q嫩更透味。

肉餅蒸好後，面層會有大量汁水，其實這是精華所在，千萬不要倒掉，只要稍等一會，肉餅會自動吸回汁水，吃下就會細膩爽滑，富肉汁。

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辣子雞丁

                                                                      辣子雞丁

  辣子雞丁是一道非常經典的四川菜，做法簡單，先把雞肉丁油炸過，然後用大量的紅辣椒乾和適量的花椒乾炒。做好後的辣子雞丁色澤紅亮，酥香惹味，麻辣度適中。加入了乾辣椒和花椒可使雞肉的香辣味更濃郁、更突出。

  乾辣椒和花椒的份量可以自由控制，乾辣椒去籽後是不會很辣，主要用作增色、提香。如果喜歡吃辣味重的，可加入鮮辣椒。

材料： 2-3人份量

雞胸肉300g
乾辣椒20g
花椒10g
芹菜段、香菜各少許
油蒜酥1湯匙
熟白芝麻少許
 

雞肉醃料：

醬油20ml
糖、鹽、麻油、胡椒粉各少許
太白粉2茶匙
 

調味料：

米酒2湯匙
鹽少許

 

準備時間: 約 30分鐘

烹調時間: 約 15分鐘

 做法： 

1. 將雞胸肉洗淨，切丁塊。


 2. 然後放入碗中加入所有雞肉醃料抓拌勻，放置醃20分鐘，備用。


 

3. 乾辣椒剪半，用手反覆抓以便讓辣椒籽散出。


 

4. 將醃好的雞塊下油鍋裏炸至變硬定型，呈金黃色，瀝油，備用。


 

5. 鍋留1大匙油，放入花椒中火炒香後，加入乾辣椒炒至棕紅色。


 

6. 然後倒入炸好的雞塊、芹菜段和油蒜酥大火拌炒約1分鐘。




 

7. 沿鍋邊倒入米酒，並且加入調味料炒勻就可以起鍋。




 

8. 撒上少許白芝麻和香菜就完成。


 

醃料、調味料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^

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番茄豬肝菠菜湯

                                                             番茄豬肝菠菜湯

      豬肝含有豐富的蛋白質和鐡質，搭配番茄和菠菜製成的菠菜番茄豬肝湯，更是理想的補血營養湯品。菠菜配豬肝，一葷一素，相輔相成地共同吸收，對於補血、明目、調理身體機能有很大幫助。只需要15分鐘，就能完成這一道簡單易做的營養靚湯。湯喝起來酸甜適口，非常開胃。

材料：2人份量

豬肝 300g
蕃茄 2個
菠菜 100g
薑 2片
水 1000ml

調味料：
 

胡麻油 1茶匙
鹽 半茶匙


 

準備時間:  約 5 分鐘

烹調時間: 約 10 分鐘

1. 豬肝洗淨，切片；番茄洗淨，切塊； 菠菜洗凈，去鬚根，切半段。


 

2. 鍋中加胡麻油燒熱，下薑片炒香。放入豬肝片以中火炒勻後，再加入番茄拌炒30秒。



3. 接著倒入水以大火煮滾後，調中小火煮10分鐘。



4. 最後放入菠菜段和鹽以大火煮2分鐘即可。


 

 

營養小提示:

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

豬肝含有豐富的蛋白質、維生素A、B, 以及鈣、磷、鐡、鋅等礦物質，是人體所必需的營養物質。吃豬肝有明目補血、臒肝、養顔和防治夜盲症的功效。

番茄能生津止渴、健胃消食，能改善便祕、抗癌、抗衰老、治雀斑等美容功效。

胡麻油是以黑芝麻提煉而成，顏色呈深褐色，性較熱，通常拿來作為進補使用，製作三杯料理時，通常就是使用這種胡麻油；而另一種以白芝麻提煉的白麻油加上沙拉油就成了「香油」，通常是用來作拌湯、拌菜調味使用。

 

 

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香菇豬肉燴娃娃菜

                                                               香菇豬肉燴娃娃菜

    香菇豬肉燴娃娃菜是一道美味的下飯菜，做法簡單，將豬絞肉、香菇丁和調味料混合後，抹在娃娃菜的中間，然後放入豬骨湯熬煮，煮好後淋上用豬骨湯勾䇜的醬汁就完成。甘甜的娃娃菜吸收了鮮香的豬骨湯，鮮甜味十足，配上嫩滑的豬肉絞，美味又營養。

材料： 2人份量

娃娃菜 2棵
豬絞肉 150g
乾香菇 3朵
蔥花 少許
太白粉水 1大匙
水 3杯
 

豬絞肉醃料：

醬油 2茶匙
鹽、糖、麻油 各少許
太白粉 1大匙

湯汁料：

豬骨湯塊 1粒
鹽少 許


 

做法：約 1 小時

1. 乾香菇泡軟，切丁；娃娃菜洗淨，從蒂頭剖開一半。


 

2. 豬絞肉放入碗中，加入香菇丁和所有豬絞肉醃料抓勻，並且醃20分鐘。




 

3. 取適量醃好的豬絞肉抹在娃娃菜中間，用手稍微壓實，備用。


 

4. 鍋中加水燒開，放入豬骨湯塊煮至融化後，放入處理好的娃娃菜，蓋上鍋蓋以中小火熬煮約10-12分鐘至豬絞肉熟透。





5. 取出已煮熟的豬肉娃娃菜，放於盤中，備用。



6. 將餘下熬煮過的豬骨湯底加入太白粉水勾芡成濃稠的醬汁。

 

7.把醬汁淋上煮好的豬肉娃娃菜上，撒上少許蔥花即成。


 

豬肉醃料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^

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