Bosch OptiMUM MUM9YX5S12 (花生綿花糖)
Bosch OptiMUM MUM9YX5S12 廚師機，除了擁有1500W 強勁摩打力，能攪拌大量食材外，還增設了幾個新的內置功能，電子磅、計時器和智能感應器等。這個智能感應調節模式非常好用，可以自動發打忌廉、蛋白和搓揉麵糰，攪拌器會因應材料的重量、柔軟硬度，自動攪拌和停止。這個功能對於新手烘焙是超好用，按下掣就可以直接交由廚師機完成工作，非常方便。
今次我就試用了新增的智能感應調節模式來打發蛋白做花生綿花糖。當廚師機感應到蛋白打到挻身時便會自動停止操作，所以不用怕蛋白過度打發，做出來的綿花糖膨鬆柔軟。
材料：
蛋白 120g
砂糖 80g
韓國粟膠（corn syrup )120g
魚膠粉 30g
清水 130ml
熱水 60ml
花生醬 2大匙
熟糯米粉 適量
做法：
1. 魚膠粉加入熱水拌勻成魚膠漿。
2. 花生醬加入2湯匙水拌勻成花生漿。
3. 將砂糖、粟膠和水煮滾後熄火，加入魚膠漿拌勻。
4. 插入電源，當顯示屏上出現" OptiMUM", 按下電子磅顯示egg white "0 g" 時，加入蛋白至120g.
5. 選擇M/A 模式，廚師機便會自動打發蛋白至挺身。
6. 然後把煮好的魚膠糖漿慢慢倒入蛋白中，用速度7攪拌1分鐘。
7. 再加入 2/3 花生醬攪拌半分鐘。
8. 取一容器，鋪上牛油紙，灑上少許熟粉，倒入混合物後，將餘下1/3 花生漿加入用筷子略拌勻。
9. 然後放入雪櫃冷凍4小時或以上至凝固。
10. 把凝固好的花生棉花糖取出，撕去牛油紙，再灑上熟粉，然後切件即可。
（一邊切一邊灑粉會比較易切開）。
