南瓜金魚糕

                                                               南瓜糕金魚糕

滿身金黃的南瓜金魚糕，味道香甜又富有淡淡甘香的南瓜味。整個金黃色的造型，象徵了財源滾滾和吉祥如意，很配合春節的氣氛。

材料：

南瓜 400g

粘米粉 200g

黃砂糖 80g

芥籽油 1大匙

清水 600ml

用具：

大魚型模具 1個

福祿壽6個裝圓模 1個

做法：

1. 南瓜去皮去籽瓤，切小塊放入蒸鍋中蒸軟。

2. 然後取出用湯匙壓成南瓜泥，備用。

3. 粘米粉倒入300ml 清水拌勻成黏稠的米漿。

4. 鍋中倒入剩下300ml 清水，加入砂糖煮滾。



5. 把鍋移離火爐，然後倒入米漿、南瓜泥和油，用勺快速地攪拌均勻。

6. 開小火，再把鍋放回火爐並持續地快速攪拌，拌勻至南瓜米漿變得很黏稠就可以熄火。



7. 將煮好的南瓜漿裝入已抹了一層油的魚模中，填滿後抹平。

8. 然後放入蒸鍋中，蒸約45分鐘至1小時至熟透。（可用牙籤插入中間部位，如沒有沾黏粉漿則表示熟透。）

9. 剩下的南瓜漿填入抹了油的福祿壽模具中，放入蒸鍋中蒸約25分鐘。

10. 放涼後就可以脫膜。

小提示：

1. 南瓜壓成泥後可先試味，如南瓜的甜味已足夠，糖的份量可減少。

2. 蒸好後的魚型南瓜糕比較軟腍，最好冷凍半天至一天使其稍變硬，才切件煎香。

牛耳餅

                                                                      牛耳餅

牛耳餅是客家人逢年過節必不可少的一種食品，也是河源客家傳統的美食。

牛耳餅中間用調料螺旋畫上一個旋紋，

因其外形與牛耳朵很相似，所以便稱為牛耳餅。

牛耳餅口感香脆，饀心用了南乳、五香粉和香蒜調味，外皮用了糖調味，有咸有甜味，非常滋味！

水皮材料：

中筋麵粉150g

砂糖1大匙

清水100 ml

饀皮材料：

中筋麵粉150g

糖20g

牛油/芥籽油 1大匙

南乳1塊

南乳汁1大匙

五香粉 半茶匙

蒜末1茶匙

清水60ml

做法：

1. 先做水皮，將麵粉和糖混合，然後加水搓成一個光滑帶些少硬度的麵糰，再用保鮮膜或毛巾覆蓋靜置20分鐘，備用。

2. 可以開始做饀皮，將剁好的蒜末、南乳、南乳汁、五香粉、糖、牛油和水攪勻成糊狀。

3. 然後慢慢加入餡皮之麵粉中搓成光滑的粉糰，並用保鮮膜覆蓋靜置20分鐘。（做饀的麵糰要比做外皮的麵糰硬一點，但不用過度搓揉以免起筋。）



4. 將已醒好的兩種麵糰取出，分別擀成薄皮，饀皮最好擀至與水皮的長度一樣，但寬度要比水皮小，而且水皮擀得要比餡皮薄一點。

5. 水皮片掃上少許水，將饀皮片放在水皮片上，按緊，再在饀皮上掃上少許水。

6. 然後將其從一邊捲起來，捲緊，頭尾不整齊的麵皮可以切掉。 

7. 包上保鮮膜，冷凍約15-20分鐘（凍至麵條稍硬，可利於切片。）

8. 取出切成薄片，切得越薄會越脆。





9. 放入滾油中，中火炸至金黃色，撈起放涼後就成鬆脆的牛耳餅。

小提示：

1. 麵皮捲的時候一定要捲緊，皮和饀重疊的時候可掃上一層水幫助黏著，這樣可避免炸時麵皮鬆散開。

2. 麵皮剛捲好時會很軟，直接切片會很難切，而且也很容易變形，所以必須先放進冰庫凍一會才會好切，切得越薄口感會更脆。切出來感覺很厚的話，也可以用麵棍再擀薄一點才放入油炸。

雲呑皮薄脆蛋散

                                                       雲呑皮薄脆蛋散

懶人版的炸蛋散，簡單地利用雲吞皮製成蛋散，不需要揉皮，方便又快捷。雲吞皮製成的蛋散超薄又香脆。炸好後的蛋散，還可以添加糖漿製成甜蛋散。

材料：

雲吞皮 24 塊

  

做法：

1. 將雲吞皮切半成2等份的長方皮。



2. 取2塊長方皮疊在一起，中間直切三刀但保持末端相連。

3. 把皮的一端由中間開囗穿過，使2塊皮摟在一起，略拉長。

4. 放入油鍋中，用中小火炸至鬆透並呈金黃色。（雲吞皮比較薄，炸時需不停地翻動。）



5. 撈起，瀝油分就可以裝盤。

 
炸好的蛋散可直接享用，或加糖漿製成甜蛋散。

把半杯糖漿煮軟，加入1茶匙檸檬汁拌勻，然後放入炸蛋散翻勻，讓蛋散沾上糖漿後，可灑上炒香的白芝麻。

香脆麻花蛋散

                                                   香脆麻花蛋散

傳統的廣東人喜歡在春節前開油鍋，炸煎堆、炸蛋散、炸油角等習慣，寓意在新的一年裡油潤、富足、衣食無憂，生活過得一年比一年紅火。

  

　蛋散是舊時貧窮人家製作油角時剩下的麵皮，拿來油炸成的脆麵皮，後來人們改良了蛋散的工藝，有甜有咸的，而且蛋散的外形有點像古代的錢幣，因而蛋散也是過年不可缺少的應節食品。

材料：

中筋麵粉         150g

鹽                   半茶匙

砂糖                2大匙

雞蛋                  1只

生油               1大匙

黑芝麻           1大匙

清水             1-2大匙




做法：

1. 麵粉過篩，加入鹽、糖拌勻，然後加入油和雞蛋略搓。



2. 放入黑芝麻繼續搓，再加入1大匙清水搓匀，若麵糰很乾可加另1大匙水再搓匀。

3. 搓揉成一個麵糰。

4. 將麵糰蓋上保鮮膜，醒 20分鐘。



5. 工作枱灑上少許麵粉，放上已醒好的麵糰，用麵棒擀成薄麵片，四邊不整地方可用刀切去。（麵片的厚度可隨個人喜歡，擀得越薄，炸出來的蛋散會越脆。）

6. 將麵片平均切成約2.5x 7 厘米的長條。

7. 再將每條長麵條中間切一刀。



8. 然後把長麵條的其中一邊往切口上穿過去，形成蝴蝶結狀（即蛋散形)。如此類堆地把所有長麵條切、穿過去。

9. 鍋中倒入適量的油燒熱，把蛋散放入用中火炸至金黃色後就完成。

10. 炸好的蛋散放涼後就會變脆。







小提示：

1. 搓麵糰時，先加入油和蛋後，再逐點加入水分，以免麵糰太濕。

2. 炸蛋散時，要不斷翻動，一轉金黃色時可馬上撈起。

3. 如不喜歡用油炸，也可以用烤箱製作。蛋散表面掃上一層油，放入預熱至200℃的烤箱，烤2分鐘。再轉低溫度180℃烤6分鐘，翻面掃油，再烤4分鐘至金黃色即可。（蛋散厚的話，烤製的時間相對會長一點，要自行調整。）