餅底材料:
消化餅80g 無鹽牛油3湯匙
豆腐忌廉芝士餡:
低脂忌廉芝士( 奶油乳酪) 130g
盒裝甜味豆腐花200g
白砂糖25g
魚膠片(吉利丁片) 8g
鮮忌廉(鮮奶油)130ml
用具:
做法:約 30 分鐘
4. 鮮忌廉用電動攪拌器打至蓬鬆挺立狀(拉起不滴落),放入雪櫃冷藏,備用。
6. 將忌廉芝士與砂糖用電動攪拌器打至軟滑,加入豆腐花繼續攪打至軟滑。
7. 取約 1湯匙芝士混合物與魚膠溶液攪勻,再倒回芝士混合物中拌勻。
8. 然後再從雪櫃取出已打發的鮮忌廉拌入芝士混合物中拌勻。
9. 豆腐芝士蛋糕冰凍過後就可以脫膜。我用的蛋糕模具是活底模帶扣,鬆開扣就可以輕鬆脫膜。
烹調小提示:
1. 豆腐可用其他的布豆腐或板豆腐,使用豆腐花的好處是可使成品口感更軟滑,但
豆味就不及布豆腐或板豆腐的濃郁。如果使用布豆腐或板豆腐,最好先壓至泥狀後才與芝士混合,用街市買的板豆腐,最好是蒸一下才使用。
2. 甜豆腐花已經含有糖粉,所以加入白砂糖不需要放太多。