咸雞焗飯

                          咸雞焗飯

鹹雞其實是一道傳統的客家菜，是把雞用鹽醃製，封存，要食用時， 直接蒸熟即可。雞肉經過醃製，水分蒸發了一部分後，肉質會變得結實，入口嫩滑，口感咸香鮮美，咸味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。

材料：

全雞 1隻

粗鹽 60g

沙薑粉 2茶匙

薑絲 3片

麻油 少許

白米 1大碗

沙薑蔥油汁：

紅蔥頭 2粒

蒜 1瓣

蔥花 適量

醬油 3大匙

沙薑粉 2茶匙

橄欖油 2大匙

做法：

1. 雞清洗乾淨，抹乾水分，斬去雞頭，切出雞爪。

2. 將粗鹽、沙薑粉和薑絲混合。

3. 把混合料均勻塗抹在雞身上，雞肚內也要抹勻，並稍作按摩一下。

4. 然後用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏，醃至少10小時或以上（我醃了差不多26個小時，做出來的雞咸香入骨）。

5. 將醃好的雞取出，用清水冲去表面的粗鹽，抹乾水分，然後斬塊，再在雞皮上掃上一層麻油。

（若不做焗飯，可以把整隻雞放入鍋蒸內蒸約15-20分鐘左右，視乎雞隻大小。）

6. 將米洗淨倒入鍋中，加入清水（米和水的比例約為1:1.2-1.3)，加蓋用中火將水煮滾後，轉小火煮5分鐘。待米粒呈膨脹時，加入雞塊，再用小火煮7分鐘，熄火燜8-10分鐘。







7. 橄欖油燒熱，加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾，然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。

（因雞帶有咸味，所以做這個汁時就不用加鹽。）

8. 最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。

雞打算用來蒸吃時，基本上用鹽量不需太多，鹽量可均勻塗抹雞全身和雞腹內就可以。雞醃得越久越會更咸香，但肉質也開始變得硬實，若不打算做臘雞，基本上醃一天已經夠咸味，也能保持肉質嫩滑。



用咸雞來煮粥一樣好吃。