沙白蜆魚籽蒸水蛋

                                                    沙白蜆 (蛤蠣) 魚籽蒸水蛋

                                      


   用雞蛋食材來烹調的方式有很多種，一般認為蒸蛋是比較營養最好，也可以添加不同配料來增加味道。這個沙白蜆蒸水蛋是很多家庭也常會做的菜，而且做法簡單，只需要用兩種食材，蛋和蜆就能蒸出鮮甜滑溜的蒸水蛋。如果喜歡一些鮮味的食材，也可以放進蛋裡蒸，我這裡就加了一些魚籽來增加視覺美觀。
 

這裡有幾個步驟可以用來蒸出滑溜的水蛋，可以參考一下。

1. 蒸水蛋的蛋漿和水比例為1:2。

2. 用水來蒸選擇用溫水（暖水），冷水會導致蛋和鹽沉澱，熱水會影響蛋液的融合。

3. 攪拌好的蛋漿最好過篩，這樣蒸出來的蛋表面就會平滑。

4. 蒸的時候最好加蓋或用保鮮膜，這樣可以避免水蒸氣滴在蛋漿上。

5. 用中小火蒸，太大火會讓蛋的內部產生蜂窩狀。

材料： 2-3 人份量

雞蛋3隻
沙白蜆12隻
魚籽適量
薑2片
蔥花少許 

調味料：

鹽半茶匙
米酒10ml
醬油10ml
香油5ml

做法：
 

1. 沙白蜆浸泡吐沙洗淨。


 

2. 鍋中放入水燒熱，加入薑和料酒煮滾。


 

3. 下沙蜆煮至開口馬撈出來，保留鍋中的蜆水備用。






 

4. 雞蛋攪拌成蛋漿，下鹽調味。


 

5. 待沙蜆水放涼後，倒入蛋漿拌勻。蛋和沙蜆水的比例是1：2。（即是蛋漿200ml, 水要400ml)


 

6. 預備過篩網放在盤子裡，然後把拌勻好的蛋漿倒下，過走蛋筋和氣泡，使蒸出來的蛋更加細滑。





7. 把沙蜆去走一邊殼，蜆肉那部分放上蛋漿裏。

8. 蓋上保鮮膜，入開水鍋以小火蒸15分鐘即可。

 

9. 取出來，撒上魚籽、蔥花。然後淋上醬油和香油即可吃。






 

砂蜆的鮮甜味加上酒香，配以滑溜的水蛋，吃過讚不絕口！

 這次買回來的沙白真的很大隻！

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肉碎菜心蒸豆腐

                                                               肉碎菜心蒸豆腐

簡單的家常菜肉碎菜心蒸豆腐，看起來很普通，卻配搭出多種層次的味道。香濃的肉碎未中和了淡味的豆腐，配上清爽鮮甜的菜心，突顯了爽、滑、香的口感。這道菜的營養價值也很高，豆、菜和肉類的營養也齊全。

材料：2-3 人份量

菜芯400g
豆腐1磚
豬肉碎200g
紅蔥頭1個（切碎）

豬肉醃料：

薑少許
鹽半茶匙
糖1茶匙
醬油10ml
老抽5ml
香油1茶匙 

調味料：

香油膏15ml
生粉3茶匙

 

做法：約 1 小時

1. 先把豬肉碎和醃料拌勻醃 30分鐘。



2. 鍋中加水燒滾，加少許油和鹽，下菜心氽燙半熟，撈起瀝乾水份。


 

3. 然後把菜心均勻地平放在盤面，備用。



4. 打豆腐橫向切一半，放在菜心面上。

5. 燒熱鍋水，然後把處理好的菜心和豆腐放上蒸架上以大火蒸8分鐘。


 

6. 燒熱平底鍋，大火下油和蔥頭碎炒至香味出。



7. 加入豬肉碎炒至八成熟，下香油膏，加150ml 水煮8分鐘。

 

8. 生粉加少許水拌勻，倒下煮至汁料濃稠，可關火。


 

9. 把蒸好的菜心和豆腐倒走蒸出來的水份，然後把肉碎和汁料淋上面即可。

    喜歡吃蔥的，可放少許在肉碎上面。


 

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芝士火腿蛋奄列

                                                                 芝士火腿蛋奄列

         奄列其實是一種西式的煎蛋餅，稱Omelette, 香港人把音譯成奄列。早期的奄是源於波斯，把雞蛋混合香草再煎成蛋角，後來傳入歐洲等各地，演變成西班牙、意式及法式奄烈。奄列蛋做法簡單，是將不同材料和打好的蛋一起煎成的蛋餅，口味卻變化無窮，喜歡什麼配料就可以加下去。香港茶餐廳吃到的奄列一般是以火腿和芝士做餡，蛋味香濃，芝士融化在火腿上，吃下非常香醇，是港人常會點來作早餐吃的

材料：2人份量

雞蛋2隻
火腿2片（切碎）
芝士碎20g
牛奶60ml
麵粉20g
鹽少許

 

做法： 10分鐘

1. 先把蛋攪拌成蛋漿，下麵粉繼續攪拌。



2. 加入牛奶和鹽攪拌均勻後，用過濾網濾出麵粉粒和蛋筋。


 

3 平底鍋燒熱，加油輕輕抺一圈，大火燒熱轉中火下蛋漿。


 

4. 待蛋漿底部凝固時，五成熟，先下火腿碎。

 

5. 再下芝士碎上蛋面。


 

6. 然後從一端輕輕挑起，將蛋餅捲起，煎至金黃色，出鍋切段即可。

 

 

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蜜汁烤豬頸肉

                                                                           蜜汁烤豬頸肉

 

    豬頸肉是豬面頰至下顎之間的肉，雖然很薄，但肥瘦相間。看似很肥膩，但脂肪含量並不高。通常會以烤、炒、煎或燜來烹調。豬頸肉本身帶有油脂，所以以烤的方式來處理最可口，吃起來更會有脆度。
   這次來做一個簡單的蜜汁烤豬頸肉，先把豬頸肉醃味，然後放入烤箱烤製，最後塗上糖漿烤至棕紅，入口絲絲甜蜜，帶有甘香爽口，一點也不肥膩。

材料：2-3人份量

豬頸肉1塊300g
蜜糖/糖漿 20ml
 

調味料:

叉燒醬2茶匙
醬油1茶匙
老抽1茶匙
玫瑰露酒1茶匙
糖1茶匙


 

做法：約40分鐘

1. 把豬頸先肉洗凈，抺乾。



2. 調味料均勻抹上豬頸肉表面，然後放入冰箱醃最少2小時，醃的時間越長，味道會更香。




 

3. 預熱烤箱200度10分鐘。烤盤鋪上鋁箔紙，放下醃好的豬頸肉。


 

4. 然後放入烤箱以200度烤20分鐘，其間適時翻動，以免肉烤焦，差不多烤至15分鐘其間，兩面刷上一層糖漿，繼續烤5分鐘即可。


 

5. 烤好的豬頸肉放置室溫約10分鐘，就可以切片上碟。

 

香噴噴又不油膩的蜜汁烤豬頸肉就這麼容易地做好了，不用沾任何醬料，味道已經很豐富了。

 

P.S :   沒有烤箱的話，可用平底鍋以中火煎至兩面金黃色即可。

豬頸肉本身帶有脂肪，所以烤前不需要塗上油。

選擇豬頸肉來烤時，最好選擇肥瘦均勻的肉，外表帶有粉紅色和光澤，有點濕潤，脂肪要潔白和富有彈性則為新鮮。

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涼拌川味蒜泥白肉

                                                                        涼拌川味蒜泥白肉

              

     蒜泥白肉是一道很著名的四川菜，經煮熟後的五花肉切成薄片，可平鋪上盤吃，也可以卷上青瓜片同吃。然後淋上佐料涼拌而成，入口香鮮甜微辣，蒜香味濃郁，肥而不膩。

     要做到好吃的蒜泥白肉，精髓是在於那個蘸料，當中一定要加醬油、辣椒和蒜，配合適量麻油、糖和醋，淋上肉片上，或者把蘸料放在碟上，用筷子夾著沾取醬料吃，口感醇厚又不膩。而且這道菜做法也是非常簡單。

村料：2-3人份量

五花肉500g
薑3片
蔥2棵
香葉5片
米酒20ml
 

調味料：

蒜20g  (切碎)
紅辣椒2隻 (切粒)
香菜2棵 (切碎)
醬油30ml
香油20ml
辣椒油10ml
黑醋10g
糖10g 

 

做法： 約 l小時
 

1. 鍋加水，（水要蓋過五花肉）。下薑片、香葉、切段的蔥、米酒和五花肉，以大火煮至水滾，然後轉中小火煮30-40分鐘（可用筷子插入無血水滲出即熟透）






 

2. 撈出放涼，然後放入冰箱冰凍1小時。


 

3. 將所有調味料放在碗，然後混合拌勺，即為蒜泥醬。


 

4. 把已冷凍好的五花肉切成薄片。




5. 把切好薄片的五花肉放上碟上，然後把蒜泥醬淋上五花肉片即可。






 

P.S

把五花肉涼了再放入冰箱冷卻，這樣會比較容易切更薄。
 

煮白肉的烹調方法基本上是加蒜泥調味，不但使白肉好吃，而且營養價值也很高。

蒜所含的蒜素有抗菌、消炎，特別是與肉類中所含的維生素B1給合，可產生蒜硫胺素，令營養素更易被吸收，促進新陳代謝，繼而消除疲勞。

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