忌廉粟米斑塊是一道很常見的港式家常菜,其做法可以有很多種,我這裡是將魚塊炸過後,再淋上以雞湯、玉米粒(粟米粒)、鮮奶油、和蛋白煮成的玉米白醬。
魚塊咬下,外脆內鬆,魚肉鮮嫩,與濃稠的鮮奶油玉米醬配在一起,美味渾然天成,既有魚的鮮味,又有蛋香味以及玉米的甜味,用來搭配白飯吃很不錯。
材料: 2-3 人份量
鯰魚柳 3塊
雞蛋(取蛋白)1只
玉米粒 50g
鮮奶油 (鮮忌廉) 0ml
雞高湯 200ml
太白粉水 (生粉水) 1大匙
鹽 半茶匙
鯰魚柳 3塊
雞蛋(取蛋白)1只
玉米粒 50g
鮮奶油 (鮮忌廉) 0ml
雞高湯 200ml
太白粉水 (生粉水) 1大匙
鹽 半茶匙
鯰魚柳醃料:
醬油 1湯匙
薑末 1茶匙
雞蛋(取蛋黃)1只
鹽、糖、麻油、白胡椒粉各少許
準備時間: 約 45 分鐘
烹調時間: 約 20 分鐘
做法:
2. 將鯰魚塊加入所有醃料醃半小時。
3. 然後將醃好的魚塊表面均勻沾上薄薄一層太白粉。
4. 起油鍋燒至八分熱,用中火將魚塊炸至熟透,撈起並且瀝乾油分。
5. 接著再將炸過的魚塊放回油鍋,以大火再覆炸至表面呈金黃色,撈起並且瀝乾油分。
6. 將已瀝乾油分的魚塊放在盤中,備用。
7. 取另一鍋,加入雞高湯和玉米粒煮滾後,倒入鮮奶油拌勻再煮滾。
8. 然後加入太白粉水勾芡 ,並同時攪拌煮至濃稠狀後,加入蛋白液和少許鹽拌勻即成奶油玉米醬。
9. 最後,將奶油玉米醬澆在魚塊上,即可。
烹調小提示 :
將魚塊重覆炸一次,除了可以使魚塊炸得更脆外,也可以把多餘的油分迫出來,使魚塊可以保持酥脆長久一些。