芝士白汁烤花椰菜

                                                       芝士白汁烤花椰菜

      用上簡單的材料，奶油、麵粉和牛奶調製出來的白汁，淋入已燙過的花椰菜，再灑下起司絲 (芝士絲)和麵包粉，放進烤箱裡烤製出來的白汁椰菜花，美味濃郁。

    濃濃的白醬佈滿了花椰菜，味道不但清爽，還增添了一份奶香滑溜感。加入麵包粉和起司一同烤，可為清淡的椰菜花帶來香脆的口感和香醇的味道。

材料： 2-3 人份量

白花椰菜 1個
綠花椰菜 半個
低筋麵粉 4大匙
牛奶 500ml
奶油 (牛油) 50g
起司絲 (芝士絲) 50g
麵包粉3 大匙

調味料：

鹽 半茶匙
黑胡椒粉 適量


 

準備時間：約 5分鐘
 

烹調時間：約15分鐘
 

烤製時間：約30分鐘

做法：

1. 將花椰菜洗淨，切成小朵。



 

2. 鍋中加適量水煮滾，放少許鹽，加入切好的花椰菜汆燙約3-4分鐘。（不要煮太久，否則花椰菜烤好後會變得很軟腍，不好吃，差不多半熟就可以了。）


 

3. 撈起並瀝乾水分，然後排入烤盤中，備用。

4. 開始做白汁。用小火將奶油塊煮至融化，加入低筋麵粉，並不斷攪拌成小麵糊，呈栗子黃褐色為止。


 

5. 然後分次加入牛奶，將麵糊慢慢拌開，以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊。不要一次將牛奶加入或是用猛火，麵粉就會結成塊狀和焦掉。每次加牛奶後，拌至沒粉球後，才可再加牛奶重複相同的動作。


 

6. 持續煮約 2分鐘後，就會開始冒出小泡泡，白汁也會開始變得黏調。如果麵糊煮得太稠，可加點水或牛奶。麵糊不夠稠，可加點麵粉拌勻，直至調節到自己適合的濃度。

7. 將要滾時加入調味料拌勻，煮到白汁不斷冒出泡泡，變稠了就可熄火。

8. 然後將白汁均勻地淋在花椰菜上，灑下起司絲和麵包粉。

9. 最後放進已預熱的烤箱以200度烤約20分鐘至表面微焦黃即可。

   

 

 

烹調小提示：

花椰菜放入鹽水中汆燙可帶出本身的清甜甘味，而且將花椰菜煮過，也可縮短烤製的時間。

營養小提示：

白花椰菜含豐富抗癌物質如硫配糖體及硫氰酸鹽等，這些元素能加強肝臟分解有害物質的能力，從而增加體內抗癌細胞和分解致癌物質。此外，白花椰菜的維生素C也很高，可保護皮膚、預防壞血症、維護骨骼健康以及增強身體的免疫力等。

綠花椰菜的營養和作用基本與白花椰菜相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素和素生素A 含量要高些，但綠花椰菜含鉀量遠高於白花椰菜，腎功能不佳者建議少吃。

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蝦肉蔬菜煎米餅

                                                        蝦肉蔬菜煎米餅

家裡吃不完的剩飯，又不想做炒飯，不妨換個新方式將冷飯煎成米餅，不但香脆可口，而且做法簡單，材料也可以百搭，想吃什麼就加什麼，煎成自己喜歡的米餅。

材料：2-3 人份量
 
冷飯3 碗
雞蛋 1只
蝦仁 100g
高麗菜 1/4個
紅蘿蔔 半個
低筋麵粉 約3大匙
蔥花 適量


 

調味料：

鹽、白胡椒粉 各少許

準備時間：約 10分鐘
 

煎製時間：約 30分鐘

做法：

1. 高麗菜切碎；紅蘿蔔刨皮切碎；蝦仁洗淨，抹乾水分，切碎丁。


 

2. 將冷飯放入大碗中，加入已切好的材料、雞蛋、蔥花和調味料拌勻。（可依自己的口味添加調料，也可放入不同蔬菜，但份量不要太多，而且要弄乾水分才加入，否則米餅會鬆散。）






3. 然後加入適量麵粉用手抓勻，麵粉份量可分次加，也不需要加太多，抓勻至米飯能發黏，不易鬆散就可以。如果飯太乾，可加點水。


 

4. 取適量拌好的冷飯放在保鮮膜上，然後包起來壓平，壓成自己喜歡的厚度。（我這裡做的米餅約0.8cm厚）。壓平後，可以用圓模具或圓杯口切出圓形。

5. 平底鍋加少許油燒熱，將處理好的飯餅置於鍋中，以中小火煎至一面變硬後，翻另一面再煎，煎至兩面微焦或呈全黃色即可。

6. 如果喜歡吃外脆內軟的口感，可將米飯做厚一點，就是我做的這個約 1.5cm 厚。





 

烹調小提示：

剩下的米飯變得很乾硬，可加點水蒸一蒸或放入微波爐煮軟，放涼一會就可以開始做米餅。

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  汁拌勻，讓飯可凝結成型。

  
  
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法式香蒜烤吐司

                     法式香蒜烤吐司

吐司方包塗上一層奶油、蒜末和香草，放入烤箱烤至金黄色，香脆可口的法式蒜香烤吐司就做好了。蒜香吐司法式蒜香烤吐司，能散發出濃郁的香蒜味，不會很辣，也不會嗆鼻，酥脆鹹香多層次，當點心單吃或伴西式濃湯都十分滋味。

 

材料：2-3 人份量

方包吐司 3塊
蒜 5瓣
奶油 (牛油) 50g 
鹽 少許
義式乾香草（乾巴西利碎）少許


 

準備時間：約 7分鐘

 

烤製時間：約10-15分鐘

做法：

 
1. 吐司切去邊，一塊切成 6小塊。


 

 2. 然後排放在已鋪上鋁箔紙的烤盤上，備用。

 3. 奶油塊放進微波爐小火加熱至融化。

 4. 蒜瓣用壓蒜器壓成蒜泥或用刀剁碎。

5. 將蒜泥、香草和少許鹽加入已融化的奶油中混合，並拌勻成奶油蒜醬。


 

6. 然後在吐司的表面用刷子或匙抹上一層奶油蒜醬。（奶油蒜醬不要放太多，否則吐司吸收過多奶油，烤出就就變得不酥脆而且還很油膩。）

 

 7. 放入已預熱的烤箱上下火以180度烤約10-15分鐘至表面金黃酥脆。（烤至表面呈金黄色時，可翻面再烤一烤）

 

8. 取出，放涼一會就可以食用。




 

 

烹調小提示：

1. 每家烤箱的温度火力會有不同，快烤好時候要在邊上看着，以免烤焦掉了，一般能聞到撲鼻的蒜香味，就表示快烤好了。

2. 義式香草買不到的話，可以用香菜切碎代替。

3. 喜歡吃比較濃郁的蒜味，可在吐司的表面放多些拌過奶油的蒜粒。

營養小提示：

大蒜可健胃、殺菌、祛寒，而且還具有很好的消炎作用，對於細菌、真菌以及原蟲性感染有明顯的治療。如細菌導致的感冒，腹瀉，腸胃炎及扁桃腺炎等。

大蒜還能增強新陳代謝，祛除皮膚的老化角質層，軟化皮膚，增強彈性，也可去色斑，增白。此外，大蒜也可促進食慾，預防動脈硬化與高血壓等功效。

參考資料：

http://tw.aboluowang.com/2011/0506/204452.html

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玉米雞肉丸

                                                玉米雞肉丸                                  

 

這道清爽可口的玉米雞肉丸做法和材料都很簡單，將玉米粒包覆在雞肉的外層，放上蒸鍋煮熟後，淋上雞湯汁就完成。肉丸可同時配一些蔬菜一起蒸煮，使整道菜式更富清新健康。

雞肉丸咬一口肉質扎實鮮美，嘴嚼時還吃到粒粒飽滿的玉米粒，鮮甜爽口。玉米配上雞肉，不但清爽不油膩，而且營養豐富、低熱低脂，非常適合所有人經常食用。 

材料：2-3 人份量

雞絞肉 200g
鮮玉米1條（可用罐裝玉米）
綠花椰菜 (西蘭花)適量
雞湯粒 半塊
太白粉水 (生粉水) 1大匙

雞絞肉醃料：

醬油 1茶匙
鹽 半茶匙
白胡椒粒、糖 各少許 
蛋白 1只
太白粉 (生粉) 1大匙


 

準備時間：約 15分鐘
 

蒸煮時間：約7-8分鐘

做法：

1. 先將雞絞肉加入所有醃料拌勻至產生黏性。



2. 鮮玉米刨粒，（也可用市售罐裝玉米粒代替，同時必須吸乾水分）；綠花椰菜洗淨切小棵。


 

3. 取適量雞肉泥揉成一個乒乓球大小的丸子。(大小可按個人喜歡）


 

4. 然後放在玉米粒中滾動，使其表面均匀地黏上玉米粒，並用手按實。


 

5. 將處理好的丸子放在盤中，並在丸子的空隙間放上花椰菜。


 

6. 水燒開後，放上蒸鍋內以大火蒸約7-8分鐘至熟透。



7. 取另一鍋加一碗水煮滾，放入半塊雞湯粒煮至融化。（雞肉丸蒸煮出來的湯汁可一同加進去）

8. 湯煮沸後，加入太白粉水勾䇜，煮至醬汁變黏稠可熄火。


 

9. 最後將醬汁淋在肉丸上即可。





 

烹調小提示：

1. 雞肉泥黏上玉米粒時，一定要用手把外面的玉米粒按實，使其埋入到雞肉中黏固，否則玉米粒就會很容易掉下來。

2. 雞絞肉可用豬絞肉、蝦膠、魚膠等帶黏性食材來代替。

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