柱侯雪梨釀牛肋肉

                                           柱侯雪梨釀牛肋肉

先把牛肋肉用柱候醬炆好，再釀入雪梨一起蒸，最後淋上牛肉汁。牛肋肉吸收了梨子的鮮甜味，肉質也變得軟嫩美味；梨子也吸收了牛肉的香味，亦可中和牛肉的油膩感。兩者一起吃，味道層次豐富亦非常匹配。

材料：

鴨梨 3個

牛肋肉條 400g

洋蔥 1個

大紅棗 4粒

馬蹄 4粒

蒜頭 1個

薑 5片

生粉水 少許

調味料：

柱候醬 2湯匙

醬油 50ml

老抽 2茶匙

紹興酒 2湯匙

冰糖 30g

鹽 少許

做法：

1. 牛肋肉條切半，放入水中氽水去血污，取出，洗淨。

2. 洋蔥切塊；馬蹄去皮；蒜切片；紅棗去核。

3. 高速鍋加少許油把薑片煎香，下牛肋肉略炒。

4. 加入洋蔥和蒜片炒勻。

5. 倒入紹興酒後，下柱候醬、醬油、老抽再炒勻。

6. 然後倒入清水至差不多蓋過材料，再加入馬蹄、紅棗和冰糖煮滾。

7. 加蓋，上壓後持續用小火煮20分鐘，熄火，待高速鍋排氣後打開鍋蓋，然後可按需要加鹽調味。





8. 鴨梨去皮，然後用刀切去底部，再用匙羹挖去中間的梨芯。



9. 取適量炆好的牛肋肉，切小塊。

10. 然後將牛肋肉填入梨芯空處，再把剛切出來底部的梨塊蓋回，用牙簽固定。

11. 把釀好的雪梨排在盤上。 淋入一大湯勺剛炆出來的柱候牛肋汁。

12. 然後放入水滾後的蒸鍋中，用大火蒸20分鐘。

13. 把蒸出來的柱候梨汁倒出來，加入少許紅棗肉，再用小許生粉水勾䇜。

14. 最後把汁料均勻淋在雪梨上即可。

剩下炆好的牛肋肉可以用來配白飯或米粉吃都非常惹味。

Tips:

1. 挖梨芯時盡量挖大一點，方便填入牛肋肉，小心不要挖爛雪梨，否則外觀就不好看。

香辣柱候牛筋

                                                                 香辣柱候牛筋

牛筋對於貪靚的人來說，是很具誘惑力的食材，它不但含豐富的膠原蛋白，而且脂肪和膽固醇含量低，多吃可使皮膚更有彈性及延緩皮膚衰老，還具有補肝強筋、益力氣、補益血液的功效。

這個香辣柱候牛筋做法很簡單，用了最方便又快捷的高速鍋烹調，煮好後的牛筋Q彈軟滑，味道很濃郁，再加上香辣的味道，特別開胃又惹味。

牛筋本身很硬，不易煮爛。一般烹調需要燜2小時。如果使用高速鍋或壓力鍋烹調會較為方便省事，而且也不會怕黏底。

材料：

牛筋 1斤

蒜頭 2粒

薑 5片

紅辣椒 2條

長青椒 2條

水 適量

調味料：

生抽 1湯匙

豆瓣醬 2湯匙

柱候醬 2湯匙

香辣油 1湯匙

紹興酒 2湯匙

碎冰糖 15g

鹽 少許

做法：

1. 牛筋洗淨放入滾水中氽燙5分鐘左右。

2. 取出，用水沖洗乾淨，並剪去附著牛筋的油脂。然後把牛筋切塊。

3. 蒜頭去皮切粒；薑切片；辣椒、青椒切斜片。

4. 高速鍋加少許油燒熱，放入薑蒜炒香。

5. 加入牛筋塊略炒。

6. 下紹酒、生抽、豆瓣醬、柱候醬和冰糖炒勻。



7. 然後倒入蓋過牛筋約3/4的水煮滾。（用高速鍋水份不會流失蒸發，所以不用放太多水，換其他鍋燜煮要個人去把握水份。）

8. 加蓋，用大火煮至綠線上升後轉小火煮30分鐘。（普通鍋大約燜2小時右左，依自己喜歡的軟度來增減時間。還要記得小火烹調，並經常翻動牛筋以免黏底。）

9. 熄火，待減壓排氣後，打開蓋再開火煮滾。（這時候的牛筋很軟滑帶點彈性，如果喜歡軟爛，入口即化的口感，就多煮15分鐘。）



10. 加入辣椒、青椒片和辣椒油翻炒至湯汁濃縮，並嘗試味道再適量加少許鹽調味即可。







新鮮的牛筋顏色潔白，色澤亮、表面潔淨無污物、無異味的。變壞的牛筋顏色呈暗灰，外表黏笠，無彈性，並帶有臭味，這些牛筋就不要買。

五香牛腩

                                                                  五香牛腩

用多種香料和調味料泡製而成的五香牛腩，淨吃或配飯、配麵也一樣美味。

材料：

牛腩（坑腩）2斤

薑 4片

蔥段 1根

米酒 2大匙

香料（滷水料）：

可買市售滷水包代替

花椒 2茶匙

丁香 2茶匙

八角 4粒

桂皮 2枝

草果 2粒

小茴香 3茶匙

調味料：

醬油 120ml

老抽 2茶匙 

鹽半 茶匙

冰糖 20g

蠔油 1大匙

做法：

1. 鍋中倒入適量水，放入已清洗好的整塊牛腩、2片薑、蔥段和米酒川燙去血水後，沖洗乾淨。

 2. 將所有香料裝入一個茶包袋或紗布袋中，做成一個滷水料包。

3. 另煮一鍋水，水量可淹蓋過食材，並加入洗好的整塊牛腩、滷水包、幾片薑和所有調味料（蠔油不加）。

4. 蓋上鍋蓋以大火煮滾後，轉小火燜煮約1.5-2 小時至牛腩軟嫰。牛腩煮軟後撇去表面多餘的浮油，然後加入少許蠔油調味，滾5分鐘後可熄火。（喜歡醬汁濃稠，可加點生粉水芶芡。）

可依據個人口味，試下湯汁的味道，若過淡，可再加少許鹽增加䶢度。


  

5. 稍放涼一會後將牛腩取出，然後切成適當的小塊。

6. 剩下的滷製湯汁不要倒去，加點生菜燙熟後吃是非常美味。

7. 將煮好的生菜鋪在盤中，然後放上切好的牛腩塊，淋上適量滷水湯汁後即可直接享用。

8. 滷製的湯汁帶着很香濃的香料味道，拿些湯汁加點水或高湯，再放上麵條和滷製好的牛腩塊，很好吃的。