日式廣島蠔焗飯

                    日式廣島蠔焗飯

將白米放入了用昆布、魚乾、清酒、牡蠣醬油煮出來的湯汁𥚃炊熟，再配上口感嫩滑、粒粒飽滿的廣島蠔伴吃，超鮮又好吃。

材料：2-3人份量

冷凍廣島蠔 1-1.5 斤

白米2.5 杯

清水 約4杯

日本魚乾 適量 （可用柴魚乾）

日式乾昆布 1塊

京蔥絲 適量

薑片、薑絲 各適量

調味料：

日本牡蠣醬油 50ml （可用鰹魚醬油)

味醂 2大匙 （可以用半量的糖代替）

清酒 2大匙

做法：

1. 先將廣島蠔解凍，然後加少許鹽輕力抓拌，再用清水洗淨，瀝乾水分備用。

（解凍過後的廣島蠔基本上沒有像鮮蠔表面黏滿潺物，聽別人說解凍後就可以直接烹調，但怕不乾淨，我還是喜歡加點鹽清洗一下。）

  

（用鹽洗過的蠔會變得更潔白，感覺很乾淨。）

2. 魚乾和昆布洗淨，放入已燒開4杯水中，並加入牡蠣醬油用小煮15分鐘後，熄火。（醬油可依個人口味增減）

3. 然後將昆布、魚乾取出。

4. 取另一鍋，放入洗過的白米，倒入剛煮好的昆布湯。（米和湯的比例約為1:1~1.2）

* 我是用韓國珍珠米加小米，也可以用白米或普通珍珠米，如用糙米則需提前浸泡。

5. 靜放10分鐘後，加蓋開中小火煮至滾起後，轉小火繼續煮9-10分鐘至湯汁差不多收乾。

6. 另煮一鍋水，放入幾片薑煮滾。熄火，將已清洗好的蠔放入快速氽燙，撈起瀝乾水分。

7. 然後將蠔放入碗中，加少許牡蠣醬油和薑絲拌勻，醃一會。

8. 待湯汁快要收乾時，把醃好的蠔鋪在飯面上。

8. 加蓋，持續用鍋的熱度燜煮約10分鐘即可，吃時伴入京蔥絲即可。

 

五乾甜薯煲仔飯

                                                         五乾甜薯煲仔飯

    家裡總會存放著一些乾貨，可以隨時拿來做個簡單又惹味的煲仔飯。用銀魚乾、蝦乾、魷魚乾、乾香菇和干貝五種不同的乾材料，再加入超甜韓國番薯製成的*五乾甜薯煲仔飯*，真的又香又好吃～

材料：

白米 1碗

銀魚乾 20g

大蝦乾 30g

乾魷魚 1隻

乾香菇 3朵

干貝 4粒

韓國甜薯 1個

薑絲 2片

蔥花 適量

調味料：

蠔油 2大匙

醬油 1大匙

糖 2茶匙

生粉 1茶匙

麻油 1茶匙

水 1湯匙

做法：

1. 先將銀魚乾、蝦乾、乾魷魚、干貝和乾香菇用水冲洗一下，加入熱水泡軟（浸泡的水留用）。

2. 甜薯去皮切小粒；干貝撕成絲。

3. 魷魚切絲；香菇切片，備用。

4. 白米洗淨放入鍋中，加入浸泡材料的水或清水（米和水的比例約為1:1.2)。然後放入甜薯粒、干貝絲和少許油拌勻。

5. 開中火煮滾後，改中小火煮至飯呈現飯眼/氣泡（即飯開始收乾水分）約8-10分鐘。

6. 將魚乾、蝦乾、魷魚、香菇片和薑絲放入碗中，加入所有調味料拌勻。

7. 然後鋪在飯面上，加蓋，改小火煮10分鐘後，熄火繼續焗15分鐘即可。







8. 吃時打開蓋，撒入適量蔥花拌勻即可享用。

香菇栗子翠菇雞肉飯

香菇栗子翠菇雞肉飯

 

材料：

白米 2杯

去骨雞腿肉 3塊

小香菇（泡軟） 15只

去殼栗子 16粒

華翠菇 1包

杞子 1大匙

蔥花 適量

橄欖油 1大匙

雞肉醃料：

醬油 2大匙

雞粉 1大匙

砂糖 半茶匙

白胡椒粉 1小匙

生粉（太白粉）2茶匙

麻油 1茶匙

調味料：

醬油 2大匙

麻油 1大匙

做法：

1. 雞腿肉去皮切小塊，依序加入所有醃料拌勻，醃20分鐘。

2. 華翠菇切去根部，洗淨備用。


 

3. 白米洗淨放入鍋中，加入2.5杯清水（米和水的比例為1:1.25)，浸泡30分鐘。栗子放入滾水中，氽燙15分鐘。


 

4. 把栗子撈起，放入米中，再放入泡軟的香菇，然後倒入少許橄欖油拌勻。

5. 蓋上鍋蓋以中火煮滾後，立即轉小火煮5分鐘（水分約收乾一半）。

6. 開蓋，鋪上雞肉塊和華翠菇，繼續煮8分鐘。熄火後蓋子不要打開，續燜10分鐘。


 

7. 然後打開蓋，加入杞子、醬油和麻油翻勻，再加蓋焗2分鐘後，灑下適量蔥花即可。


 

除了用火爐煮這鍋飯外，也可以利用電飯煲（電鍋）做這道飯。

1. 將白米、香菇和栗子和水加入電飯煲中，按下"煮飯鍵"。

2. 15分鐘後把蓋打開，加入雞肉和翠菇，繼續煮15分鐘。

3. 待跳起至"保溫"，加入杞子、醬油和麻油拌勻後，再悶6-7分鐘即可。

沙姜鹽焗雞翼飯（簡易版）

        沙姜鹽焗雞翼飯（簡易版）

晚餐來一鍋快速的沙姜鹽焗雞翼飯。簡單地用包裝的沙姜鹽焗雞粉醃製雞翼，再放入白米中焗熟，懶人的晚餐就完成啦!

材料：

白米 1大碗

雞全翼 4隻

雞油 2湯匙

薑 5-6片

鹽、雞粉 各少許

蔥絲 適量

醃料：

沙姜鹽焗雞粉 20g

做法：

1. 雞全翼洗淨抹乾水分後，加入沙姜鹽焗雞粉抹勻全身，並醃製4小時或以上。





2. 白米用1:1.2 的水浸泡 15分鐘（也可以用清雞湯代替水）。

3. 然後加入雞油、少許鹽和雞粉拌勻，再放入幾片薑。（雞油是我煲雞湯時取出來的表面油份，不加也可以。）

4. 加蓋，以大火煮滾後，轉小火煮至水份3-4 成收乾。

5. 將醃好的雞翼放在米的表面。

6. 加蓋，繼續用小火煮約12-15分鐘至水份完全收乾。（中途我加入了菜芯）



7. 然後放入少許蔥絲。

8. 蓋上鍋蓋，熄火，焗8-10分鐘即可，喜歡的話可淋入少許甜豉油，也可以用雞脾做這個飯。