叉燒酥

叉燒酥

用現成的酥皮來做叉燒酥，簡單方便，又好吃。

材料：（12個）

急凍酥皮 2片

叉燒120g

蛋黃液 1粒（掃面）

紅蔥頭 2粒

蔥 1根

生粉水 2茶匙

麵粉、白芝麻  各適量

汁料：

醬油 1湯匙

老抽 半茶匙

蠔油 2湯匙

叉燒醬 2湯匙

砂糖 1/4茶匙

清水 60ml

做法：

1. 將急凍酥皮放置室溫中解凍回軟。

2. 叉燒切小粒；紅蔥頭切塊；蔥切段。

3. 將所有汁料放入碗中調勻。



4. 熱鍋加入1大匙油，放入紅蔥頭塊和蔥段炒香。

5. 加入所有調勻的汁料煮滾後，隔去紅蔥頭塊和蔥段。





6. 然後倒入生粉水煮至汁料濃稠。

7. 再放入叉燒粒炒勻，叉燒饀就完成。

8. 工作台灑下少許麵粉，將一片酥皮放上，用圓模或花模壓出4個小酥皮。





9. 在每個小酥皮的中間放入約1湯匙的叉燒饀料。

10. 然後對褶成半月形，再用叉子從邊緣壓實封口。如此類推把所有小酥皮包好，壓出來多餘的酥皮可再擀成片狀，可再壓出2個小酥皮（1塊酥皮可壓出6個小圓酥皮）。

11. 接著在酥皮的表面掃上蛋黃液，再放上少許白芝麻。

12. 然後放入已預熱200度的烤箱先烤10分鐘，再轉180度烤至酥皮呈微金黃色即可。

香脆番薯片

                    香脆番薯片

從超市買了一包由鹿兒島產的叫做"栗黃金"的甜番薯，薯肉的顏色是呈金黃偏橙帶點白。這種番薯的味道十分很甘甜，除了可用來煲糖水、煨焗或蒸煮外，拿來製作薯片也不錯。

自製番薯片天然又健康，做法也非常簡單，烤好後的薯片香脆可口，當作零食吃也不厭。

材料：

日本黃番薯 1包

調味料：

鹽、黑胡椒粉、辣椒粉 少許

做法：

1. 番薯刨皮洗淨，切約1-2mm厚的薄片。（切得越薄，烤出來的番薯片就會越脆。）



2. 烤盤鋪上鋁箔紙，噴上一層薄油，把番薯片鋪在烤盤上（番薯片盡量不要疊在一起）。

3. 再在番薯片上噴一層油，然後撒上少許鹽、胡椒粉和辣椒粉。（調味粉可以按自己口味來添加，不加也可以。）



4. 然後放入已預熱的烤箱，先以160度烤約20分鐘至稍微卷曲，反轉另一面再撒上少許調味料，繼續烤約15-20分鐘至乾脆。（番薯片的厚度、水份和烤箱的溫差會有不同，所以烤制的時間可根據實際情況來作相應的調整。）

若番薯片放了太久變軟了，可放回烤箱再烘烤至脆。

雲呑皮薄脆蛋散

                                                       雲呑皮薄脆蛋散

懶人版的炸蛋散，簡單地利用雲吞皮製成蛋散，不需要揉皮，方便又快捷。雲吞皮製成的蛋散超薄又香脆。炸好後的蛋散，還可以添加糖漿製成甜蛋散。

材料：

雲吞皮 24 塊

  

做法：

1. 將雲吞皮切半成2等份的長方皮。



2. 取2塊長方皮疊在一起，中間直切三刀但保持末端相連。

3. 把皮的一端由中間開囗穿過，使2塊皮摟在一起，略拉長。

4. 放入油鍋中，用中小火炸至鬆透並呈金黃色。（雲吞皮比較薄，炸時需不停地翻動。）



5. 撈起，瀝油分就可以裝盤。

 
炸好的蛋散可直接享用，或加糖漿製成甜蛋散。

把半杯糖漿煮軟，加入1茶匙檸檬汁拌勻，然後放入炸蛋散翻勻，讓蛋散沾上糖漿後，可灑上炒香的白芝麻。

香脆麻花蛋散

                                                   香脆麻花蛋散

傳統的廣東人喜歡在春節前開油鍋，炸煎堆、炸蛋散、炸油角等習慣，寓意在新的一年裡油潤、富足、衣食無憂，生活過得一年比一年紅火。

  

　蛋散是舊時貧窮人家製作油角時剩下的麵皮，拿來油炸成的脆麵皮，後來人們改良了蛋散的工藝，有甜有咸的，而且蛋散的外形有點像古代的錢幣，因而蛋散也是過年不可缺少的應節食品。

材料：

中筋麵粉         150g

鹽                   半茶匙

砂糖                2大匙

雞蛋                  1只

生油               1大匙

黑芝麻           1大匙

清水             1-2大匙




做法：

1. 麵粉過篩，加入鹽、糖拌勻，然後加入油和雞蛋略搓。



2. 放入黑芝麻繼續搓，再加入1大匙清水搓匀，若麵糰很乾可加另1大匙水再搓匀。

3. 搓揉成一個麵糰。

4. 將麵糰蓋上保鮮膜，醒 20分鐘。



5. 工作枱灑上少許麵粉，放上已醒好的麵糰，用麵棒擀成薄麵片，四邊不整地方可用刀切去。（麵片的厚度可隨個人喜歡，擀得越薄，炸出來的蛋散會越脆。）

6. 將麵片平均切成約2.5x 7 厘米的長條。

7. 再將每條長麵條中間切一刀。



8. 然後把長麵條的其中一邊往切口上穿過去，形成蝴蝶結狀（即蛋散形)。如此類堆地把所有長麵條切、穿過去。

9. 鍋中倒入適量的油燒熱，把蛋散放入用中火炸至金黃色後就完成。

10. 炸好的蛋散放涼後就會變脆。







小提示：

1. 搓麵糰時，先加入油和蛋後，再逐點加入水分，以免麵糰太濕。

2. 炸蛋散時，要不斷翻動，一轉金黃色時可馬上撈起。

3. 如不喜歡用油炸，也可以用烤箱製作。蛋散表面掃上一層油，放入預熱至200℃的烤箱，烤2分鐘。再轉低溫度180℃烤6分鐘，翻面掃油，再烤4分鐘至金黃色即可。（蛋散厚的話，烤製的時間相對會長一點，要自行調整。）