香菇枝竹羊腩煲
天氣開始冷起來，吃羊腩煲正是時候了。羊肉一向被視為是冬季滋補佳品，具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，很適合怕冷的人食用。在寒冷的冬季吃羊肉，不但可以滋補身體還能禦寒暖身。
天氣開始冷起來，吃羊腩煲正是時候了。羊肉一向被視為是冬季滋補佳品，具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，很適合怕冷的人食用。在寒冷的冬季吃羊肉，不但可以滋補身體還能禦寒暖身。
羊肉是温熱的食物，但加入竹蔗和馬蹄熬煮，可中和羊肉的燥熱和羶味。
材料1：約2-3人份量
黑草羊腩肉（斬大塊） 2斤
枝竹 (腐竹） 1包
竹蔗 4支
馬蹄（荸薺）8粒
冬菇 6只
薑塊 6塊
薑塊 6塊
蒜 4瓣
紅蔥頭 2粒
陳皮 1塊
苗蒜、芹菜段 適量
生粉水 2大匙
材料2：（用來炒製去羶味）
薑 4片
蔥段 1根
米酒 3大匙
生油 4大匙
調味料：
鹽 1茶匙
柱候醬 4大匙
南乳醬 4大匙
冰糖 20g
腐乳沾醬：
腐乳 2塊
腐乳汁 1大匙
辣椒絲 適量
做法：
1. 羊肉塊洗淨，瀝乾水分；竹䉀切半；馬蹄去皮；冬菇洗淨後加適量水泡軟，並剪去菇蒂；薑切厚塊；蒜瓣去拍扁；紅蔥頭切半，備用。(泡好的冬菇水留用）
2. 炒鍋中放入4大匙油燒熱，加入薑、蔥爆香後，放入已洗淨的羊肉用大火拌炒約10分鐘，然後沿鍋邊倒入米酒，繼續翻炒約5分鐘至逼出油脂。
2. 炒鍋中放入4大匙油燒熱，加入薑、蔥爆香後，放入已洗淨的羊肉用大火拌炒約10分鐘，然後沿鍋邊倒入米酒，繼續翻炒約5分鐘至逼出油脂。
3. 將炒好的羊肉用清水冲洗表面的油脂，並瀝乾水分。
4. 取另一鍋（砂鍋或鑄鐵鍋）加少許油燒熱，放入已切好的薑塊、 蒜和紅蔥頭炒香。
5. 然後加入柱候醬和南乳醬炒勻。
5. 然後加入柱候醬和南乳醬炒勻。
6. 再放入清洗好的羊肉不繼地翻炒片刻。
7. 接著倒入適量的清水和剛泡過的冬菇水。（水剛好浸過所有材料就可以），然後放入竹䉀、馬蹄、香菇、陳皮和冰糖。
8. 加蓋，以大火煮滾後，轉中小火燜煮約1.5小時至軟腍。（燜煮期間，可撇去表面的浮沫。如湯汁煮至快要乾時，可加入滾水繼續燜煮。）
9. 枝竹剪小段，泡入水中約1分鐘。
10. 然後再放進羊腩煲內燜至入味，加少許鹽調味，最後倒入生粉水勾薄䇜，放上適量苗蒜、芹菜段即可。
11. 羊腩煲可加入生菜邊吃邊滾，以火鍋形式上桌。
12. 將所有腐乳沾醬混合均勻，羊腩肉蘸上少許腐乳醬伴吃，是非常搭配的。
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羊肉含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等營養物質。羊肉除了這些營養素外，因其性味甘溫，有溫中健脾、益氣養血等功效。特別是在冬天多吃羊肉大有營養，它具有增加熱量、補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾胃、防病強身等作用。
