紅油水餃
做法很簡單的紅油水餃，只要把紅油醬汁調好後，再加入水餃，一道鮮香麻辣的紅油餃子就能輕易做到。因為貪方便我就用了市售買回來的餃子製作，自己包的水餃一定會更加鮮美，除了水餃也可以用雲吞製作。
好吃的紅油水餃都是靠調料才得以有動人的滋味，所以製作紅油水餃的辣油（紅油）是非常重要。基本上不能只是辣，還要有點麻的感覺，通常會加入花椒來提升麻的味覺，除了可用花椒粒，也可以用花椒粉或花椒油代替。
至於辣油的配方，可以說是千變萬化，主要的調味料有醬油、辣椒油、花椒、蒜、醋、鹽、糖等，但比例還是需自己去嘗試搭配出自己喜歡的味道。
喜歡吃辣者可多放紅油和辣椒粉，醬汁混合好後如感到太辣，可加點醋中和。
材料：
水餃 12隻
清雞湯 適量
花椒粉、麻油 各適量
紅油醬汁材料：
醬油 2大匙
老媽干辣椒油 1大匙
老媽干辣椒油 1大匙
鎮江醋 2大匙
砂糖 1大匙
蒜泥 1大匙
鹽少許
白芝麻 2茶匙
蔥花、芹菜粒 各適量
做法：
1. 先將所有紅油醬汁材料放入碗中，拌勻。
2. 煮一鍋滾水，放入水餃盪熟。(一開始先大火煮滾之後，再轉中小火煮熟。）
水餃煮好後撈出，瀝乾水分，備用。
3. 另取一鍋，倒入約半杯清雞湯煮滾，然後將拌勻好的紅油醬汁加入，再煮滾。（紅油醬汁可先放一半試味，味道不夠再添加。）
4. 熄火，將水餃放入醬汁中拌勻，加入少許花椒粉和麻油即可。
（也可以把煮好的紅油醬淋入水餃上）
熱辣辣的水餃，配上自製的紅油汁料，一口咬下去，麻辣鮮香，餃子汁的鮮美與紅油的香辣混合在一起，很好吃的。
吃完水餃留下來的紅油醬汁不要浪費，可配個簡單的酸辣粉吃。
做紅油水餃的汁料比較濃郁，所以做酸辣粉時就會加入清雞湯稀釋一下，要不然就會變成沾麵。
四川紅薯粉，基本上有扁身，有圓粗身，還有一種螺旋長條狀。
買回來的紅薯粉需用水泡軟。然後放入滾水中略氽燙，撈起瀝乾水分。
將紅油醬汁加入清雞湯煮滾，再放些鎮江醋調味（不夠辣可再加些辣椒油）。
然後將紅薯粉加入，煮至薯粉有點發脹就可以。
再按自己需要加入榨菜絲、花生、蔥花、花椒粉和麻油，一碗美味的酸辣粉就大功告成囉！。
買回來的紅薯粉需用水泡軟。然後放入滾水中略氽燙，撈起瀝乾水分。
將紅油醬汁加入清雞湯煮滾，再放些鎮江醋調味（不夠辣可再加些辣椒油）。
然後將紅薯粉加入，煮至薯粉有點發脹就可以。
再按自己需要加入榨菜絲、花生、蔥花、花椒粉和麻油，一碗美味的酸辣粉就大功告成囉！。
