雲呑皮薄脆蛋散

                                                       雲呑皮薄脆蛋散

懶人版的炸蛋散，簡單地利用雲吞皮製成蛋散，不需要揉皮，方便又快捷。雲吞皮製成的蛋散超薄又香脆。炸好後的蛋散，還可以添加糖漿製成甜蛋散。

材料：

雲吞皮 24 塊

  

做法：

1. 將雲吞皮切半成2等份的長方皮。



2. 取2塊長方皮疊在一起，中間直切三刀但保持末端相連。

3. 把皮的一端由中間開囗穿過，使2塊皮摟在一起，略拉長。

4. 放入油鍋中，用中小火炸至鬆透並呈金黃色。（雲吞皮比較薄，炸時需不停地翻動。）



5. 撈起，瀝油分就可以裝盤。

 
炸好的蛋散可直接享用，或加糖漿製成甜蛋散。

把半杯糖漿煮軟，加入1茶匙檸檬汁拌勻，然後放入炸蛋散翻勻，讓蛋散沾上糖漿後，可灑上炒香的白芝麻。

冰糖葫蘆

                                                               冰糖葫蘆

一串串紅紅的冰糖葫蘆，勾起童年的回憶。酸、甜、脆、軟的口感，不但小孩喜歡吃，大人也會很喜歡。

酸甜可口又開胃的冰糖葫蘆做法非常簡單，把鮮山楂清理好後串起來，再蘸上煮好的冰糖，放涼後糖漿凝固，咬下去就會吃到嘣脆的口感。山楂還有很好的養生作用，可以健脾開胃、消滯、去油膩，還可以活血化瘀、降血脂、降血壓、預防心血管疾病等功效。

材料：

鮮山楂 400g

冰糖/ 白砂糖 150g

水 150g (冰糖、水→比例為1：1)

竹籤 5枝

準備時間：約 15分鐘

烹煮時間：約 20分鐘

做法：

1. 鮮山楂加少許鹽用清水洗淨，瀝乾水分。



2. 用刀切去山楂蒂，並切半去掉中間的核。（這樣吃起來比較方便，不用吐核。）

3. 將清理好的山楂一粒粒用竹籤串起來，備用。

4. 將冰糖放入鍋中（冰糖最好用小塊的，比較易溶解），然後倒入同等份量的水。



5. 中火加熱，一開始不用攪拌，等糖完全溶於水中後，再改以小火慢煮。 糖水會慢慢開始冒出小氣泡，這時候就可以用勺稍微攪拌一下以免燒焦，也不要過度攪拌，否則會結晶。

6. 大約煮十來分鐘左右，泡沫會變得繁多，糖水變成濃稠的糖漿，就可以熄火。

7. 將山楂串放入糖漿，並迅速轉動竹籤，使山楂均勻地裹上一層薄薄糖漿。

8. 再把山楂串取出放在盤上，等待冷卻表面糖漿凝固，冰糖葫蘆就做好了。

傳統的冰糖葫蘆，是用山楂做成，也可以用不同水果，如草莓、小番茄、菠蘿和蘋果等，製出多種口味的水果冰糖。或可以把山楂的核挖出來，在裡面填上自己喜歡的餡料。

中式香蕉糕

                                                                    中式香蕉糕

又軟又糯的中式懷舊香蕉糕是用了糯米粉、粘米粉混合糖、香蕉油和水蒸製而成，也可加入豆沙泥來增加口感。

做傳統中式的香蕉糕通常不會加入香蕉來做，只會用食用香蕉油，這樣吃下才有濃郁的香蕉味，而且味道也會接近市面賣的香蕉糕。

材料：

糯米粉 200g 
 

粘米粉 80g 
 

白砂糖 120g （喜歡吃較甜可增量至150g）
 

香蕉油 1茶匙
 

溫水 250ml
 

糕粉 約40g (用在糕面上）

準備時間：約10分鐘
 

蒸煮時間：約20分鐘
 

製作時間：約20分鐘

做法：

1. 先做糕粉，糕粉是用糯米粉炒熟的粉，可於烘焙食品店買到。我這裡就用微波爐製作糕粉，比較方便。將糯米粉放入微波爐，以300W 微波火力加熱1分鐘，取出翻拌一次，再加熱2分鐘就做好糕粉。（也可用炒的方法、隔水蒸或用烤箱製成糕粉。）




 

2. 將糯米粉、粘米粉和白砂糖混合，然後慢慢加入溫水攪拌，再加入香蕉油拌勻成濃稠的粉糊漿。

 

3. 取一個方形或長形蒸盤或烤盤（我是用20x28cm的長方烤盤），表面均勻地抹上一層薄薄的油。

4. 然後將粉糊漿倒入盤內，用大火蒸約20分鐘就成香蕉糕。

 

5. 在工作台上灑下少許糕粉，將香蕉糕倒出，趁熱沾上糕粉，在表面也灑上適量糕粉，然後用麵棍將香蕉糕輾薄。（建議用保鮮膜蓋著香蕉糕才開始輾薄，這樣糕才不會黏在麵棍上。）

 

 6. 然後再捲成長條狀，用刀切成合適的長度就可以。

 

7. 如果喜歡吃豆沙，可在輾薄後塗上薄薄的豆沙，然後捲起，切件即成。