紅棗乳鴿焗飯

                                                               紅棗乳鴿飯

乳鴿含豐富蛋白質，而且脂肪含量比雞肉低。民間有一鴿勝九雞的美譽，鴿子的營養價值非常高，能滋陰養肝腎、益氣補血、祛風解毒，也是現代人十分推祟的滋補、進補的食品。對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。

乳鴿的骨內也含豐富的軟骨素，多吃也能改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，可促進體內蛋白質的合成，加快傷口癒合。

乳鴿除了拿來做燒乳鴿、豉油鴿，或者用來煮綠豆湯，因比較溫和不燥。用乳鴿來煮飯都不錯，有時不想煮太多菜，就用兩隻乳鴿來解決一餐飯，乳鴿配上香菇、紅棗和杞子來焗一鍋飯，簡單方便、好吃又能滋補身體。

材料：

白米 2.5 杯

乳鴿 2隻

大紅棗 4粒

香菇 4朵

杞子 15g

薑 3片

醃料：

醬油 1湯匙

蠔油 2茶匙

五香粉 1/4 茶匙

糖 1茶匙

紹酒 1湯匙

薑絲 2片

麻油、白胡椒粉 各少許

調味料：

鹽 1/4 茶匙

紹酒 2茶匙

做法：

1. 乳鴿去頭、去爪和尾，洗淨抹乾水分後，斬塊。加入所有醃料拌勻，醃2小時。

2. 紅棗去核切小粒；香菇泡軟，切小粒。

3. 米洗淨，加入清水浸泡15分鐘。

（米與水的比例為1:1.2)

4. 米浸泡好後，先開中火煮滾，再轉小火煮7分鐘。

5. 炒鍋加少許麻油，放入薑片煎香。

6. 加入醃過的乳鴿用中火將鴿炒至約4成熟時，加入調味料、紅棗和香菇粒炒勻，即可熄火。







7. 米煮至水分差不多半收乾時，把炒好的乳鴿材料鋪在米面上，再放上杞子。







8. 加蓋，用小火煮10分鐘。

9. 熄火後，不要開蓋，續燜5-6分鐘即可。吃時可接喜歡加入一些芫茜和蔥花，拌勻就可以了。









也可用電飯煲做這個乳鴿飯，先將米放入電飯煲內，加入適量水並開掣煮，當飯煲蒸氣排出時，加入炒過的乳鴿，飯煮好跳掣後不要馬上開蓋，靜待10分鐘後就可以開蓋，用飯勺拌勻就ok。

沙姜鹽焗雞翼飯（簡易版）

        沙姜鹽焗雞翼飯（簡易版）

晚餐來一鍋快速的沙姜鹽焗雞翼飯。簡單地用包裝的沙姜鹽焗雞粉醃製雞翼，再放入白米中焗熟，懶人的晚餐就完成啦!

材料：

白米 1大碗

雞全翼 4隻

雞油 2湯匙

薑 5-6片

鹽、雞粉 各少許

蔥絲 適量

醃料：

沙姜鹽焗雞粉 20g

做法：

1. 雞全翼洗淨抹乾水分後，加入沙姜鹽焗雞粉抹勻全身，並醃製4小時或以上。





2. 白米用1:1.2 的水浸泡 15分鐘（也可以用清雞湯代替水）。

3. 然後加入雞油、少許鹽和雞粉拌勻，再放入幾片薑。（雞油是我煲雞湯時取出來的表面油份，不加也可以。）

4. 加蓋，以大火煮滾後，轉小火煮至水份3-4 成收乾。

5. 將醃好的雞翼放在米的表面。

6. 加蓋，繼續用小火煮約12-15分鐘至水份完全收乾。（中途我加入了菜芯）



7. 然後放入少許蔥絲。

8. 蓋上鍋蓋，熄火，焗8-10分鐘即可，喜歡的話可淋入少許甜豉油，也可以用雞脾做這個飯。

窩蛋陳皮牛肉飯

                                                        窩蛋陳皮牛肉飯

熱氣騰騰的窩蛋陳皮牛肉飯，吃下暖胃又飽肚。牛肉配陳皮不但香味四溢，還具有化痰止咳，生津開胃、消膩的功效。

材料：

牛絞肉 200g

白米 1.5量米杯

馬蹄（荸薺) 3粒
乾陳皮（橘皮）1塊

雞蛋 1只

薑 2片

蔥花、紅椒絲 適量

橄欖油 2茶匙

醃料：

醬油、蠔油、米酒 各1茶匙 

鹽、糖、麻油、白胡椒粉 各少許

生粉/太白粉 1茶匙

水 1大匙

蛋白 1只 

醬汁:

醬油 2大匙

麻油 2茶匙

砂糖 1茶匙

雞粉 半茶匙

水 1大匙

做法：（步驟1-2可提早預備）

1. 乾陳皮泡水至軟化，然後用刀刮去白色的瓤，並切成細絲。

2. 牛絞肉先加少許鹽、蛋白和水拌勻至黏性， 然後再加入餘下的醃料和陳皮絲續拌勻，並醃製1小時或以上。（醃製的時間越長越入味）

3. 白米洗淨，放入鍋中加入1：1同等份量的水浸泡半小時。米最好泡一會，將米芯浸透，這樣可以更快熟，也不會出現夾生飯的現象。

4. 馬蹄去皮剁碎，然後放入醃好的牛肉中拌勻，混合好後拿起摔打數十下至很黏性。

5. 再將打好的牛肉平均分成6份，並輕力搓成圓餅形。（搓時不要將牛肉用力壓實，鬆鬆的感覺煮出來牛肉才不會硬。）

6. 將泡好的米加點油拌勻，中火蓋上鍋蓋煮至水滾後用筷子攪拌一下。

7. 再蓋上鍋蓋轉小火煮約6分鐘至水份約7分乾。（ 米粒呈膨脹，泡在少許水份中，不會看到有明顯的水份在米的表面。）

8. 然後將牛肉餅排放於米上，中間預留點空間，再加蓋用小火煮約10分鐘。

 9. 熄火，中間空處打入一只蛋，馬上加蓋再燜焗8分鐘。

10. 將所有醬汁混合煮滾。

11. 打開蓋，把醬汁淋在牛肉上，撒上適量蔥花和紅椒絲後，再加蓋焗半分鐘即可享用。