煎豆包蝦肉卷+ 糖醋豆包。

                                         煎豆包蝦肉卷+ 糖醋豆包

豆包即是鮮腐竹，煎過後外層非常香脆美味，可以用來包入蝦肉饀料捲成豆包蝦肉卷。也可以直接把豆包煎香，淋入糖醋汁吃，非常開胃。

材料：

鮮豆包 1包 （8塊）

帶殼蝦 500g

紅蘿蔔碎 2湯匙

芹菜粒 2湯匙

粟粉（太白粉）適量

調味料：

鹽 半茶匙

白胡椒粉、麻油各少許

做法：

1. 鮮蝦去殼，挑出腸泥，加少許鹽用水沖洗乾淨。



2. 抹乾水分後，用刀剁成蝦蓉。

3. 將蝦蓉放入碗中，加入鹽和胡椒粉順一方向拌勻。

4. 然後放入紅蘿蔔和芹菜粒再順一方向拌勻，並摔打數十下至呈黏性。



5. 最後加麻油拌勻，放入雪櫃醃20-30分鐘即可取出。

6. 豆包用清水略沖洗，再擠出多餘水分，並用廚房紙略吸乾水分。

（我是用急凍豆包，需退冰後才容易剝起一塊塊。）

7. 把豆包攤開（可加少許鹽調味），灑上少許粟粉。



8. 取適量蝦蓉放在豆包皮的一端，然後捲起來，尾端可以灑上少許粟粉黏合。







9. 如此類堆把所有豆包捲好。

10. 熱鍋，加適量油，將豆包蝦卷封口那面放入鍋中，用中火先把封口煎至定型黏合後，再轉中小火把豆包蝦卷煎至呈金黃且熟透即可。

11. 吃時可以伴以香醋汁、辣醬或番茄醬。

 糖醋豆包

材料：

鮮豆包 1包 

鹽、五香粉、白胡椒粉 各適量

糖醋汁材料：

橙（橘子）1個

番茄醬 4湯匙

蘋果醋/ 白醋 2湯匙

鹽 1/8 茶匙

砂糖 2湯匙

做法：

1. 豆包用清水略沖，再擠出多餘水分，並用廚房紙略吸乾水分。





2. 灑入少許鹽、五香粉、白胡椒粉調味。

3. 熱油鍋，放入豆包用中火煎至兩面金黃，取出。

4. 將橙擠出約100ml 橙汁，加入番茄醬、醋、鹽和砂糖拌勻成糖醋汁。

5. 然後把糖醋汁倒入小鍋中煮至滾起即可。

6. 可以把豆包沾上糖醋汁吃或將糖醋汁淋在豆包上。

涼拌蒜香芥末醬油花螺

                                                蒜香芥末醬油拌花螺

花螺味道鮮美，冰浸過後的肉質會更加爽脆，拌上蒜蓉、芥末、醬油非常美味。

材料：

花螺 1斤

蒜頭 1個

紅辣椒 2條

薑 4片

紹興酒 2茶匙

蔥 1根

調味料：

日式淡醬油 100ml 

日式芥末醬 1茶匙

砂糖 半茶匙（或味醂2茶匙）

魚露 1湯匙

麻油 1茶匙

熟水 2湯匙

做法：

1. 買回來的花螺用鹽水泡1小時，再用清水反覆沖洗乾淨。

2. 鍋內加水煮滾，放入薑片和紹興酒煮半分鐘，下花螺煮2-3分鐘。



3. 準備一盆冰水，馬上將煮好的花螺泡入冰水浸泡5分鐘，然後瀝乾水分放入大盆中，備用。（冰鎮過後的花螺肉會更加爽脆）

4. 蒜頭、紅辣椒切碎；蔥切粒。

5. 把所有調味料、蒜、辣椒碎混和。

6. 然後倒入花螺中拌勻。

7. 將花螺倒入盤中，撒入蔥花即可。

8. 用竹簽挑出螺肉，再沾一下芥末醬汁吃，味道更滋味。

小提示：

1.花螺要選擇新鮮的，買的時候可以拿著聞一聞有沒有腐爛的味道。

2.螺肉很容易煮熟，不能煮太久，否則肉會很硬。建議選擇中型花螺，巨大花螺肉質會比較老。

櫻花蝦絲瓜蒸蛋盅

              櫻花蝦絲瓜蒸蛋盅

夏天到了又是絲瓜的當造季節。絲瓜又名勝瓜，有清熱解毒，生津解渴、利尿消腫的功效，也可防止皮膚老化，及美白肌膚的作用。

絲瓜味道清爽鮮甜，除了一般的炒法或煮湯外，用簡單蒸法也可呈現絲瓜的鮮美滋味～

今天就為絲瓜注入一點新鮮感，用些簡單而又健康的食材，絲瓜、蛋和蝦，來蒸出一道簡單又好味的〔櫻花蝦絲瓜蛋盅〕。蒸好後的絲瓜蛋盅超鮮甜，絲瓜的清甜味滲入到蒸蛋𥚃，加上味道咸香的櫻花蝦，鮮香嫰滑囗感十足，再淋上鮮美的蠔油汁，非常滋味。

將絲瓜稍微作出造型的變化，簡單的材料一樣能蒸出有營的特色菜，也能出現令家人驚艷的美味，這個菜用作宴客也十足大氣。

材料：

絲瓜 2條

鮮蝦 9隻

雞蛋 2-3粒

櫻花蝦乾 1湯匙

韮菜 9條

蠔油、生粉水 各少許

調味料：

鹽、白胡椒粉 各少許

做法：

1. 絲瓜去皮後，切約 6cm 的長段。

2. 用湯匙挖出絲瓜肉和瓜籽，小心不要挖穿底，否則會漏饀，要保留底部做成盅。

3. 將挖出來的瓜籽肉切碎。

4. 取一大碗，將蛋打散，加入切碎的絲瓜籽肉，以及櫻花蝦、鹽和白胡椒粉攪拌均勻。

5. 韮菜燙軟，然後綁在絲瓜盅上作裝飾。（這個步驟可省略）

6. 把瓜盅排放在深盤上，將拌勻好的蛋液饀料填入每個絲瓜盅內，填至八成滿。

7. 鮮蝦去頭去殼，保留尾殼，然後插進蛋液中。

8. 水煮滾後，放入蒸鍋用中火蒸15分鐘至蛋液凝固。

9. 把蒸出來的絲瓜汁倒出來，加入少許蠔油煮滾，下生粉水煮至汁料略稠。

10. 然後淋在絲瓜蛋盅上即可。

小提示：

1. 建議選擇粗身的絲瓜來做蛋盅，或可改用水瓜。

2. 櫻花蝦帶鹹味，所以蛋液裡不需添加太多的鹽。買不到櫻花蝦可改用蝦皮，蝦皮可到海味店購買到的。

3. 平時蒸蛋時，加水在蛋液裡蒸出來的蛋才會嫩滑，但由於絲瓜會出水，所以製作這個絲瓜蛋盅就不需額外加水。