臘味芋頭魚

                                         臘味芋頭魚

芋頭魚是傳統過年的食品，寓意年年有餘，且過年吃芋頭還有「吃芋頭，有好頭路」的吉祥寓意。

傳統的芋頭魚是將芋茸塑型成魚的模樣，再下鍋油炸成一道香口素菜，形神俱似魚，成為素菜中的仿葷，也是素食餐廳常見的菜式。

我這裡不做素芋頭魚，來做款味道香濃、口感豐富的臘味芋頭魚。把芋茸加入臘腸粒，做出來的芋頭魚除了有芋頭的香味外，還多了一份臘腸的油甘香味，吃下口感綿密中還帶有顆粒，外皮也非常酥脆，再配上酸甜的醬汁，真的很惹味。

芋頭魚做法很簡單，需凖備一個魚型模具，我是用木製魚型模具，沒有木模也可以用魚型年糕模，或手工好的人可以親自動手塑造成魚的形狀。

材料：可做6尾魚

芋頭 450g

澄麵粉 60g

臘腸 1條

滾水 70g

調味料：

鹽 半茶匙

砂糖 2茶匙

五香粉 半茶匙

白胡椒粉 少許

甜酸汁：

醬油 2茶匙

茄汁 2湯匙

蘋果醋 3湯匙

砂糖 2湯匙

鹽 少許

水 100ml

做法：

1. 臘腸切碎，放入加了1湯匙的熱油中爆香，備用。

2. 芋頭去皮切成厚片，放入蒸鍋中蒸軟。

 3. 取出蒸軟的芋塊，壓成芋茸。

4. 澄麵粉加入熱水拌勻，然後倒入芋泥中混和。

5. 再加入爆香的臘腸粒（連爆過的油）和所有調味料混合均勻。

6. 準備一個木魚模，在魚模上掃上一層薄油。取適量芋茸搓成糰，然後在糰上撲上少許澄麵粉，再放入魚模中用力壓平。



7. 將木模在桌上用力一敲就可以將芋頭魚倒出。

8. 燒熱油，將芋頭魚放入，用大火先炸1分鐘不要翻動，然後轉中小火炸至金黃即可。

把所有甜酸汁材料煮滾，然後可按喜歡淋在芋頭魚上或蘸食。

蘆薈楊枝甘露凍糕

                           蘆薈楊枝甘露凍糕

加入芒果、蘆薈、柚子、西米等材料製成超好味的楊枝甘露凍糕，做成有如黃金磚般的色澤和形狀，非常適合用作過年的應節甜點～

材料：22x10x9 cm 長方模具

芒果 3個

金柚肉 3-4 瓣

蘆薈肉 70g

小西米  30g

花奶 200 ml

椰漿 200 ml

水 100ml

砂糖 5湯匙

魚膠片 40g

做法：

1. 西米放入滾水中大火煮10分鐘後，熄火加蓋焗20分鐘至完全變透明。

撈出，用水冲洗表面的黏液，瀝乾水分。

2. 芒果去皮，取1/3個切幼粒，其餘的打成芒果泥；把柚肉剝散。

3. 將芒果泥、芒果粒、柚肉、蘆薈和煮好的西米放入大碗中，撈勻。

4. 魚膠片用水泡軟。

5. 鍋中加入水、花奶和椰漿煮熱，下砂糖煮至溶化。熄火，放入魚膠片煮溶。

6. 然後倒入芒果料中混和。



7. 將混和的材料倒入模具中，冷凍至凝固即可。

8. 脫模後，可加上少許柚肉作裝飾。





好味!

南瓜金魚糕

                                                               南瓜糕金魚糕

滿身金黃的南瓜金魚糕，味道香甜又富有淡淡甘香的南瓜味。整個金黃色的造型，象徵了財源滾滾和吉祥如意，很配合春節的氣氛。

材料：

南瓜 400g

粘米粉 200g

黃砂糖 80g

芥籽油 1大匙

清水 600ml

用具：

大魚型模具 1個

福祿壽6個裝圓模 1個

做法：

1. 南瓜去皮去籽瓤，切小塊放入蒸鍋中蒸軟。

2. 然後取出用湯匙壓成南瓜泥，備用。

3. 粘米粉倒入300ml 清水拌勻成黏稠的米漿。

4. 鍋中倒入剩下300ml 清水，加入砂糖煮滾。



5. 把鍋移離火爐，然後倒入米漿、南瓜泥和油，用勺快速地攪拌均勻。

6. 開小火，再把鍋放回火爐並持續地快速攪拌，拌勻至南瓜米漿變得很黏稠就可以熄火。



7. 將煮好的南瓜漿裝入已抹了一層油的魚模中，填滿後抹平。

8. 然後放入蒸鍋中，蒸約45分鐘至1小時至熟透。（可用牙籤插入中間部位，如沒有沾黏粉漿則表示熟透。）

9. 剩下的南瓜漿填入抹了油的福祿壽模具中，放入蒸鍋中蒸約25分鐘。

10. 放涼後就可以脫膜。

小提示：

1. 南瓜壓成泥後可先試味，如南瓜的甜味已足夠，糖的份量可減少。

2. 蒸好後的魚型南瓜糕比較軟腍，最好冷凍半天至一天使其稍變硬，才切件煎香。