藍象青咖哩雞

 藍象青咖哩雞

泰國的Blue Elephant 藍象餐廳大家一定不會陌生，屬泰國必去餐廳。

這道青咖哩雞是用了 Blue Elephant 的青咖哩醬和椰漿。只要簡單加入雞肉和蔬菜等配料，15分鐘就可以輕易煮出藍象餐廳吃到的青咖哩雞風味～

藍象咖哩醬料包，分紅、黃、青咖哩三款，所有調味及醬汁都已經調理完成，只需加入喜愛的肉類或海鮮、蔬菜等食材烹煮就可以，非常方便。

青咖哩是最辣、其次是紅咖哩，不吃辣可以選擇微辣的黃咖哩。

青咖哩（green curry) 可以配雞肉、豬肉

紅咖哩(red curry)-搭配紅肉

黃咖哩（yellow curry)- 煮海鮮

 此外藍象也有料理組合包（Cooking Sets），如泰式炒河粉、冬蔭功湯等，只需按包裝指示烹調就可以，很簡單~

藍象青咖哩雞材料：

雞扒 1大塊

泰國圓茄子 適量

粟米筍 適量

藍象青咖喱 1包

藍象椰漿 1罐

九層塔 適量

檸檬葉 4片

紅、綠辣椒 適量

水 180ml

調味料：

糖 1茶匙

魚露 1茶匙

做法：

1. 將圓茄子和粟米筍切半。

2. 雞扒（雞皮朝下）放入平底鍋，用中火煎至半熟。

3. 將雞扒取出，切塊。

4. 煎出來的雞油不要倒去，原鍋加入青咖喱醬中火拌炒，炒至散發濃厚綠咖哩味。

5. 分2-3次倒入椰醬炒勻後（要分次加入椰漿，拌炒到咖哩的油分離出來，做出來的味道會更好吃。)

6. 然後倒入水煮滾。

7. 放入茄子、粟米筍、雞塊、檸檬葉、辣椒和調味料，加蓋煮至食材全熟透。

8. 最後放入九層塔即可。

泰式藍象羅勒拌豆角肉碎

用了藍象羅勒醬包+豬絞肉、豆角和少許糖混合炒成，做法簡單而且很惹味～

可按照個人喜愛購買不同類型的藍象組合料理包，自由搭配出最好的泰式滋味，即使是料理新手也可以輕鬆做出正宗的泰式料理。

鮮蟲草花焗雞飯

                                                           鮮蟲草花木耳焗雞飯

鮮蟲草花木耳雞飯，一鍋很有營養的焗飯，蒸焗出來的雞肉原汁原味，米飯不但吸收了雞的鮮味，還夾雜了蟲草花的香味，很好吃～

蟲草花是屬於真菌的一種，跟我們平常吃的磨菇、金菇是屬於同一類的，不過蟲草花的益處遠非一般磨菇所能比，其功效則和蟲草差不多，擁有很好的養生保健，可補肺、補腎、護肝養肝，抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、降血壓等多種功效，還能提高身體的免疫能力。

蟲草花性質平和，不寒也不燥，一般人都可以放心食用。蟲草花除了可用來煲湯，還可以用來蒸雞、蒸排骨、蒸魚。

今天用了新鮮的蟲草花來做這個雞飯，新鮮的蟲草花顏色非常漂亮，呈鮮橙色，入口很甘甜 ，而且爽脆滑嫩。鮮蟲草花的味道會比乾蟲草花的清淡，吃起來也沒有乾蟲花的那麼韌，用來搭配雞肉是相當好，雞肉的味道也不會被鮮蟲草花的香味所覆蓋。乾蟲草花我比較喜歡用來煲湯喝~

材料：

白米 1碗

雞（斬塊）半隻

鮮蟲草花 適量（可用乾蟲草花代替）

乾黑木耳 15g

雞心棗  10粒

杞子 15g

薑絲 3片

醃料：

醬油 2茶匙

蠔油 1湯匙

紹興酒 1湯匙

糖、麻油 各少許

生粉 1茶匙

做法：

1. 鮮蟲草花洗淨，瀝乾水分。（用乾的蟲草花需事先泡發。）

2.  乾木耳、雞心棗、杞子泡軟。

3. 雞洗淨抹乾水分後，加入所有醃料醃15分鐘。

4. 然後放入蟲草花、木耳、雞心棗和杞子拌勻，備用。

5. 白米洗淨放入鍋中，加入清水（米和水的比例約為1:1.2)。開中火煮滾後，改小火煮約8-10分鐘至飯呈現氣泡（即飯開始收乾水分）。

6. 然後把拌勻好的材料鋪在飯面上。

7. 加蓋持續煮約10分鐘後，熄火燜焗10分鐘即可。

雞心棗是品質最好的紅棗，色紅而有光 澤 , 外形很細小，卻有很高的藥用價值，補血功效非常好 。

咸雞焗飯

                          咸雞焗飯

鹹雞其實是一道傳統的客家菜，是把雞用鹽醃製，封存，要食用時， 直接蒸熟即可。雞肉經過醃製，水分蒸發了一部分後，肉質會變得結實，入口嫩滑，口感咸香鮮美，咸味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。

材料：

全雞 1隻

粗鹽 60g

沙薑粉 2茶匙

薑絲 3片

麻油 少許

白米 1大碗

沙薑蔥油汁：

紅蔥頭 2粒

蒜 1瓣

蔥花 適量

醬油 3大匙

沙薑粉 2茶匙

橄欖油 2大匙

做法：

1. 雞清洗乾淨，抹乾水分，斬去雞頭，切出雞爪。

2. 將粗鹽、沙薑粉和薑絲混合。

3. 把混合料均勻塗抹在雞身上，雞肚內也要抹勻，並稍作按摩一下。

4. 然後用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏，醃至少10小時或以上（我醃了差不多26個小時，做出來的雞咸香入骨）。

5. 將醃好的雞取出，用清水冲去表面的粗鹽，抹乾水分，然後斬塊，再在雞皮上掃上一層麻油。

（若不做焗飯，可以把整隻雞放入鍋蒸內蒸約15-20分鐘左右，視乎雞隻大小。）

6. 將米洗淨倒入鍋中，加入清水（米和水的比例約為1:1.2-1.3)，加蓋用中火將水煮滾後，轉小火煮5分鐘。待米粒呈膨脹時，加入雞塊，再用小火煮7分鐘，熄火燜8-10分鐘。







7. 橄欖油燒熱，加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾，然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。

（因雞帶有咸味，所以做這個汁時就不用加鹽。）

8. 最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。

雞打算用來蒸吃時，基本上用鹽量不需太多，鹽量可均勻塗抹雞全身和雞腹內就可以。雞醃得越久越會更咸香，但肉質也開始變得硬實，若不打算做臘雞，基本上醃一天已經夠咸味，也能保持肉質嫩滑。



用咸雞來煮粥一樣好吃。

水牛城雞翼 Hot Buffalo Wings

                          水牛城雞翼 Hot Buffalo Wings

材料：

雞翼 10只

醃料：

鹽 半茶匙

蒜粉 1茶匙

黑胡椒粉少許

調味料：

無鹽牛油2大匙

Tabasco buffalo 辣椒醬 1大匙

番茄醬 3大匙

白醋 2茶匙

糖 2大匙

鹽、黑胡椒粉 各少許

藍芝士沾醬/ 藍乳酪沾醬：（Blue cheese dressing)：

酸忌廉/酸乳酪 半杯

沙津醬 1/3杯

藍芝士(切碎）20g

洋蔥（切碎） 1大匙

鹽、黑胡椒粉 各少許

檸檬汁 1茶匙

配料：

芹菜條、紅蘿蔔條 適量

做法：

1. 雞翼洗淨，抹乾水分後加入所有醃料抓勻，並醃20分鐘。

2. 將牛油加熱融化。



3. 然後再加入所有調味料煮勻。

4. 將煮好的調味醬加入已醃好的雞翼充分再撈勻。

5. 把雞翼排放在已鋪上鋁箔紙的烤盤上。

6. 烤箱預熱180C，把雞翼烤6分鐘後翻面再烤6分鐘。

7. 然後將烤箱溫度調高至200C，用刷掃在雞翼表面均勻刷上剩下來的調味醬，再烤5分鐘，翻另一面再刷上醬繼續烤4分鐘至熟透即可。

8. 將所有藍芝士沾醬材料混合均勻，伴以芹菜條、紅蘿蔔條一起享用。

1. 喜歡吃辣可以用辣椒醬代替番茄醬，再加上1大匙Tabasco，勁辣無比。

2. 將雞翼與醃醬充分混合，醃製時間越長，就更加入味了，或可在雞翼底部切一刀，方便入味。