地道泰式風情--- 黃珍珍泰國菜館

    地道泰式風情--- 黃珍珍泰國菜館

老字號黃珍珍泰國菜館，在港開業超過廿多年，聲勢一向有目共睹，分店除了九龍城外，佐敦新店還提供兩間分別可容納18及50人的VIP房。餐廳除了經典款式的泰菜，亦提供齋菜食譜，為吃素的朋友提供更多選擇。

感謝食友和公關的邀請，這次讓我可以品嚐「黃珍珍泰國菜館」堆介的四人餐，簡單給大家介紹一下套餐的菜式。

先來一大鍋「冬蔭功湯」，冬蔭功湯底非常濃郁辣香，主要香料有檸檬葉、香茅、南薑，其中還放有大量鮮蝦、鮮菇和番茄，湯頭盡收蝦膏精華，又酸又辣又鮮味，而香料和調味料均由泰國直送，為嗜辣者的味蕾帶來刺激和滿足。

套餐頭盤原本是醃生蝦刺身，我們改了「金柚大蝦沙律 」，沙律用了泰國的金柚炮製而成，沒有苦澀味，再配上大蝦、炸蒜、花生、蝦米碎、乾蔥和辣椒等，入口微辣帶酸，口感很豐富而且很開胃。

惹味小食「泰式燒羊架」，是

選用肉質幼嫩羊架，混合各種泰國香料及調味料，燒出來的羊架香味四溢，口感嫩滑，一點也沒有羊羶味。

再來一道滋味小食「什錦沙嗲串燒」，這幾串雞肉、牛肉和豬肉串燒，熱辣辣又香噴噴，沾上惹味濃郁的沙爹醬，非常好吃。我比較喜歡吃雞肉串燒，雞肉超嫩滑鬆軟，而且肉汁豐滿，與沙爹醬同吃簡直一流。

椰汁青咖喱加$228可以轉咖哩炒蟹，再配4個法國麵包。

泰國菜不是一味辣，也有溫和的選擇。這個咖哩炒蟹甜辣恰到好處，在咖喱醬里加入椰漿不但可緩和香料的刺激，亦使醬汁更香濃，咖哩汁又不會搶去蟹肉濃郁的鮮味，喜歡啖啖蟹肉的朋友不要錯過。配合自家製的迷你脆豬，吸盡咖哩蟹汁非常惹味。

鹽燒海中霸---泰國直送紅寶石魚

餐廳選用由泰國直送的紅寶石魚，先將大量香料例如香茅、香草、芫荽、南薑等塞满魚肚，之後再將紅寶石魚灑上粗海鹽慢火燒45分鐘。翻開魚皮，單看其充斥著天然香料味的魚肉內餡已令人垂涎三尺，肥美嫩滑的魚肉即呈現眼前。肉汁緊鎖在魚內，入口多汁又不油膩，鮮中帶香。

咸魚炒椰菜苗，椰菜苗是由泰國新鮮直送，口感爽脆，配上蒜蓉及咸魚泰式炒法，香中帶微咸，特別開胃好吃。

最後當然不少得甜品，這道甜品拼盤包括「芒果糯米滋」、「椰青大菜糕」和「泰式西米椰汁糕」。芒果糯米滋包入了香甜的芒果肉，外皮非常煙韌。椰青大菜糕略帶淡淡椰香味，口感很清新。泰式西米椰汁糕是泰國傳統甜點之一，濃郁的椰漿配上清新的香蘭葉草香味，西米吃下清甜軟滑，椰味香濃自然，很不錯~

黃珍珍泰國菜館

尖沙咀店

地址：            佐敦彌敦道219號莊士倫敦廣場3樓

營業時間：    11:00 am - 12:00 mn

九龍城店

地址：            九龍城打鼓嶺道23號百營中心地庫、地下及 1 / F

營業時間：    11:00 am - 02:00 am

網頁：            www.wongchunchun.com.hk/

日本雞蛋工作坊 Tamago Japan egg

  日本雞蛋工作坊 Tamago Japan egg

雞蛋是非常普及的食材，含大量蛋白質，營養豐富，而且烹調方式千變萬化。日本人喜愛蛋料理，吃生雞蛋也是他們的飲食習慣。在日本料理中可以看到許多使用生雞蛋的料理，如生雞蛋拌飯（卵かけご飯）、月見烏冬麵（見うどん）、肉片和蔬菜蘸上雞蛋食用的壽喜燒（すき焼き）等都會食用到生雞蛋。因此日本人對雞蛋品質的控管相當嚴格，這樣才可使民眾吃得安心健康。

這次有幸參與日本畜產物輸出促進協會舉行的「日本雞蛋工作坊」，讓我可以更加認識到日本雞蛋，也了解到他們對於輸出海外雞蛋是非常嚴格，從雞飼管理、養雞環境、防疫對策一點也不馬虎，而且印有TAMAGO logo 代表雞蛋出產日3週內皆可以生食。

日本TAMAGO雞蛋有什麼特別呢?

日本產的雞蛋營養價值極高、富含蛋白質、維他命、礦物質等各種營養，而且食用安全皆因日本農場非常重視雞隻的優生養育，從飼料購買、運送、儲存等過程，徹底執行品質管理，雞舍及雞隻經過無數次定期衛生健康檢查，確保雞隻的健康。

他們從雞蛋的上上一代就開始提供優生的飼育環境，雞隻培育到雞蛋出產，中間會經過多次沙門氏菌檢查，以及適度接種雞隻疫苗。生產出來的雞蛋都會經過洗淨蛋殼、殺菌並搭配先進設備檢查是否有血蛋等其他不適合食用的雞蛋再做挑選。

雞隻所生產出來的雞蛋在產蛋後三週都可以生食，是通過國際檢驗認可的「安心安全雞蛋」。

這次活動大會邀請了日藉料理廚師 Kei San (杉內馨）示範使用日本產雞蛋，烹飪出幾道簡單又美味的雞蛋料理。生雞蛋拌飯、日本冰蛋飯和日本蛋卡邦尼烏冬、最後還能品嚐他製作的鴛鴦玉子凍。

                                                  

                                                                             生雞蛋拌飯

日本雞蛋蛋味特別香濃，而且安全衛生，單是用生蛋醬油拌飯已經非常美味。

在白飯上打入生雞蛋，澆上醬油就攪掂。

                                                                         醬油冰蛋飯                                                       

 將結冰的日本蛋解凍後再分開蛋黃和蛋白。

將蛋白打至挺身成蛋白泡。

把醬油、水和魚膠粉倒入盆中，打3分鐘至挺身成泡泡醬油。

在白飯上放入蛋白泡和泡泡醬油，再將蛋黃放入中間，灑上海苔粉即可。

日本蛋卡邦尼烏冬

很多時製作卡邦尼也會加入牛奶或忌廉，這個卡邦尼烏冬很特別，只用日本蛋製作醬汁，蛋味香濃，比起用忌廉會更加美味。

全蛋1隻和蛋黃2隻打勻，加入芝士粉和昆布茶粉拌匀。

平底鍋加入橄欖油和蒜片爆香。

放入煙肉和芝士炒勻。

倒入香菇水煮滾。

             再放入已燙過的烏冬煮散。

熄火，馬上倒入芝士蛋漿拌成黏稠狀。

盛起烏冬，灑上黑胡粉即可。

最後一道便是Kei San 一早為我們準備好的鴛鴦玉子蛋卷，是用日本雞蛋和砂糖製成的美味甜品，軟綿綿甜甜的口感好誘人。

日本雞蛋真的很美味，簡單的作法就能品嚐到雞蛋本身的滋味。

在超市可以買到這個品牌「櫻たまご」的日本雞蛋， 這款雞蛋色澤均勻，而且很新鮮。

Panasonic 蒸焗料理終極賽 兩岸三地大比拼

                       Panasonic 蒸焗料理終極賽 兩岸三地大比拼

現代人講求健康飲食，少油，蒸、焗便是最好的烹調方式，這種方式烹調更可保留食物中的營養和味道。Panasonic 一向致力堆動更多煮食新體驗，早前堆出的 NU-SC100W (mini p) 小巧蒸氣焗爐，體積比一般蒸氣焗爐細，雖然小巧但內裏卻可作多層蒸焗。

這部 NU-SC100W 蒸氣焗爐設有低、中、高溫三種純蒸氣，無須預熱只要20秒左右，就可輸出高溫蒸氣並在爐內均勻散佈。除了蒸氣外更設有烘焗功能，以熱風對流方式進行，可選擇100°C-230°C 範圍內的不同溫度烘焗。

蒸氣焗爐還有一個特別功能就是蒸焗二合一，可在烘烤的同時產生蒸氣，加強蛋糕鬆軟及扒類的汁。另外更備有無油煎炸及發酵功能，加上內置12款預設食譜及5款預設餐具清潔功能，絕對是一機多用途。

                                

早前Panasonic 於荃灣愉景新城D.Park 天幕大堂舉辦了「Panasonic 蒸焗料理終極賽」，兩岸三地的參賽者施展渾身解數，以蒸氣焗爐NU-SC100W(Mini P)，炮製創意菜式。比賽期間，參賽者必須在限時100分鐘內，以蒸氣焗爐NU-SC100W(Mini P)及其他Panasonic廚房電器，烹調出2道菜式。

大會更邀請了烹飪節目《閨密教煮》主持梁家玉Jade Lui、資深大廚趙仕焯(焯師傅)、松下電器香港有限公司社長捧雅之先生及信興集團主席蒙德揚先生嚴格評分後，挑選出今次比賽的冠、亞、季軍。

經評審團逐道菜式試味後，按創意、味道、技巧等元素評分，並與兩岸三地參賽者對談，分享菜式創作意念、講解製作技巧及心得。梁家玉Jade Lui及趙仕焯(焯師傅)一致認為參賽者的菜式都能帶出地區風味，同時加入現代新煮意，並發揮到蒸氣焗爐簡單易用的優點，大家在家中也能為家人及朋友如法炮製，共享美食。

 冠軍：黃翠麗（台灣）及林大佑（台灣），得獎菜式為「果香杏鮑佐優格」及「相思鳳梨梅花酥」。

- 亞軍：劉珮汶（台灣）及劉玳均（台灣），得獎菜式為「南瓜馬車大遊行」及「羽翼下的天堂」。

- 季軍：陳靖（廣州）及chihiro婷（廣州），得獎菜式為「芝心牛肉配時蔬」及「繽紛歡樂頌」。

- 最佳創意獎：Jacqueline Wong （香港）及 Chris Leung（香港），得獎菜式為「團圓(田園芝心旋風批)」及「合家歡(南瓜家族甜品四重奏)」。

比賽期間，烘焙達人Vanlily 示範蒸氣焗爐炮製玫瑰花牛油小蛋糕，讓大家親身體驗及品嚐蒸氣焗爐烘焙的甜品。

Panasonic蒸氣焗爐NU-SC100W(Mini P)備蒸氣、烘焗、蒸氣烘焗、健康炸及發酵功能，輕易變出不同菜式。

規格：

烹調火力：蒸氣1230W、烘焗1340瓦、蒸氣烘焗1340W

容量：約15公升

溫度控制：烘焗100°C – 230°C、蒸氣烘焗190°C – 230°C

尺寸： 35.1 X 35.5X 45.5cm

水箱容量 600ml

建議售價：$ 2,280 （Panasonic 2833 0955）