四川香辣麻婆豆腐

                                              四川香辣麻婆豆腐

做一款辣味的豆腐，最平常的做法就是「麻婆豆腐」，這也是四川具有代表性的一款美食。 四川麻婆豆腐具有鮮、香、麻、辣、燙、嫩多種風味，色澤紅亮的顏色總是讓人唾涎欲滴，用來配白飯吃是非常不錯。

材料：

豆腐 2塊

豬絞肉 150g

蒜頭 1個

薑 3片

乾辣椒 4條

花椒 2茶匙

蔥花 適量

生粉水 適量

清水 1碗

調味料：

醬油 2大匙

四川香辣醬 1大匙

老干媽香辣豆豉醬 1大匙

米酒 1大匙

鹽 1/4茶匙

砂糖 1茶匙

在雜貨店購買到的四川香辣醬（或可用豆瓣醬代替）

老干媽香辣豆豉醬（可用普通的乾豆豉和辣椒油代替）

做法：

1. 豆腐切成2cm 的方塊，放入滾水中燙 1分鐘後，瀝乾水分。

 2. 乾辣椒剪段去籽，連同花椒粒放入加了少許油的平底鍋中爆香。

3. 然後放入研磨盅中，搗碎，備用。（也可改用辣椒粉和花椒粉代替）

4. 將蒜頭和薑片切末。



5. 平底鍋加入1大匙油、蒜末和薑末炒香。加入豬絞肉快速炒散，待絞肉炒至變白後，贊入米酒。

6. 然後加入醬油、香辣醬和豆豉醬炒勻。

7. 倒入清水煮滾後，放鹽和糖拌勻。

8. 接著放入豆腐塊煮 2分鐘。




 9. 然後倒入適量生粉水慢慢將豆腐推開，並將汁料煮至略稠，轉小火將豆腐燜5分鐘至入味即可熄火。

10. 最後灑下搗碎好的辣椒、花椒碎和蔥花，拌勻後即可享用。

豆腐可以選擇嫩豆腐或硬豆腐，嫩豆腐質地軟嫩、細膩，口感清香。煮麻婆豆腐時要比較小心，不要太大力推翻豆腐，否則很易煮到溶爛。而選擇硬豆腐，豆香味會比較濃郁，但沒嫩豆腐這麼嫩滑，隨個人喜歡選擇吧！

玉子蛋豆腐蝦羮

                                                          玉子蛋豆腐蝦羮

嫩滑的玉子蛋豆腐，蒸好後淋入用雞湯、蝦仁和蛋煮成的湯羹，鮮味之餘清新又健康，可直接吃或用來拌飯都不錯。

材料：

玉子蛋豆腐 4條

蝦仁 12隻

蒜末 1粒

清雞湯 400ml

雞蛋 1隻

生粉水 1湯匙

蝦仁醃料：

鹽 半茶匙

白胡椒粉 1/4茶匙

調味料：

鹽 少許

做法：

1. 蝦仁加入1茶匙鹽抓匀，再用清水沖洗乾淨。



2. 抹乾水分後，同刀略拍扁（不用剁碎）。

3. 加入醃料拌勻後，醃半小時。

4. 玉子豆腐切厚塊，放於盤中。

5. 然後放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。



6. 鍋中加入1湯匙油燒熱，放入蒜末爆香後，加入拍扁的蝦仁炒熟，再將蝦仁取出，備用。



7. 原鍋加入清雞湯，把蒸好的豆腐汁也一同加進去（也可以不加）。

8. 待湯煮滾後倒入生粉水，將湯汁煮至濃稠。（如打算用來拌飯吃，可把湯汁煮至稠身一點，生粉水可以分次加入，直至煮到自己合適的濃度。）

9. 然後打入一隻雞蛋拌勻，煮成蛋花。再把炒好的蝦仁倒入，加少許鹽調味後，淋在蛋豆腐上即可。

白醬玉子蛋豆腐

白醬玉子蛋豆腐

用豆漿來做白汁，與玉子蛋豆腐很配，再加入香菇、蝦仁和粟米，香甜又鮮美。

材料：

玉子豆腐（蛋豆腐）3條

乾香菇 3朵

粟米粒 半碗

蝦仁 6隻

蒜末 1瓣

蔥花 適量

白汁材料：

無鹽牛油 20g

無糖豆漿 250ml

麵粉 2大匙

調味料：

雞粉 1茶匙

鹽、白胡椒粉 各適量



做法：

1. 玉子豆腐切厚塊，放入煎鍋中煎至兩面金黃色，盛起放在盤上，備用。（玉子豆腐會比較煎，可先將兩面抹上少許生粉，才入鍋煎。）

2. 將泡軟的香菇切粒；蝦仁切粒；蒜切末。

3. 炒鍋中加少許油燒熱，放入蒜末爆香後，加入香菇、蝦仁和粟米翻炒，下少許鹽和雞粉調味。炒至蝦仁熟透後，將所有材料盛起，備用。



4. 原鍋加入牛油，用中小火煮溶。

5. 再加入麵粉，中小火炒至微金黃色。





6. 將豆漿倒入，邊倒邊攪拌，直到變黏稠。（如喜歡白汁比較稀，可酌量加多點豆漿。）

7. 然後將剛才炒過的蝦仁材料放回白汁中炒勻，再加少許鹽和白胡椒粉調味。

8. 最後，把炒好的白汁材料淋在玉子豆腐上，撒少許蔥花即可。

小提示：

1. 倒入豆漿時一定要慢慢邊倒邊攪拌，否則很易結粒。可以先倒入一半豆漿，太濃稠可再慢慢加入豆漿稀釋一下，直至煮到自己喜歡的稠度。

2. 如不喜歡用豆漿，可以用牛奶取代，用豆漿做白汁，比較配合這個蛋豆腐。

梅菜扣豆腐

                                                                梅菜扣豆腐

梅菜扣豆腐，將傳統肥膩的五花肉換上營養豐富的豆腐，清淡的豆腐吸收了梅菜的咸香味，好吃又好下飯，送粥也一流。

材料：

咸梅菜 200g

硬豆腐 2塊

豬絞肉 150g

薑末 2片

蒜末 2瓣

清水 200ml

生粉水 1大匙

調味料：
 

醬油1茶匙

老抽 2大匙

米酒 3大匙

雞粉 2茶匙

黃砂糖/ 冰糖碎 3大匙

麻油 1大匙

做法：

1. 梅菜洗淨，用清水浸泡2小時，然後再用水多洗幾遍後擠出水分，切碎。





2. 豆腐切成稍厚的片，再用油煎至兩面金黃色，備用。

3. 燒油鍋，下薑和蒜末炒香，加入豬絞肉炒散。

3. 待肉碎炒至變白後，下梅菜炒約2分鐘。

4. 加入所有調味料（麻油不加）和半杯水繼續翻炒，並煮至醬汁稍收乾即可。（如太咸，可酌量加入糖）



5. 取一大湯碗，將煎好的豆腐排列鋪在碗內。

6. 再將炒好的梅菜肉碎（連醬汁）放上去。

7. 然後用錫紙覆蓋，並在錫紙上用牙籤刺穿幾個小孔。放入蒸鍋中，以中火蒸40分鐘。

8. 蒸好後，倒出部分汁料。（約半碗）



9. 另取一平底盤扣在碗上，反轉載在盤上，再將碗移走。

10. 將倒出來的汁料放入鍋中，加入麻油和生粉水煮至稍稠。

11. 然後淋在豆腐上即可。









小提示：

1. 豬絞肉建議選用半肥瘦，讓梅菜吸收一些油脂，這樣才會好吃。

2. 梅菜本身帶有咸味，所以在做時不需加入鹽，加點醬油可提升一下味道。

3. 如喜歡素食的，可以將豬肉省略，其餘步驟也一樣。