黑椒薯蓉蟹肉月餅

               黑椒薯蓉蟹肉月餅

           

中秋節吃月餅是傳統的習俗。不過，高油、高糖、高熱量的月餅，讓人下口的時候總是甜蜜中帶點糾結。吃?還是不吃？感覺糖份和油脂很多，很不健康。

不如來個新形式、新口味的中西合璧"黑椒薯蓉蟹肉月餅" 過中秋。吃起來也比較健康，也可迎合中秋節日的氣氛。

材料：

馬鈴薯 4個

牛油 2大匙

盒裝蟹肉 140g

調味料：

Philadelphia 蔥味忌廉芝士醬 1湯匙

蛋黃醬 1湯匙

黑胡椒粉 少許

檸檬汁 1茶匙

黑椒汁材料：

黑胡椒碎 1茶匙

醬油 1大匙

蠔油 2大匙

水 2大匙

砂糖 少許

做法：

1. 馬鈴薯去皮，切塊，然後蒸20分鐘至軟腍。

2. 將蒸好的薯塊放入大碗中，用匙壓成薯蓉。

3. 然後加入適量牛油拌勻。

4. 蟹肉放入碗中，加入所有調味料攪拌均勻成饀料。

5. 取一張保鮮膜，上面放適量薯蓉，壓成厚薄均匀的片狀。然後在薯蓉中間放入適量饀料。

6. 再包上來，讓薯蓉均勻的包裹住蟹肉饀，形成一個圓球狀。

7. 準備月餅模具，裏面掃上一層橄欖油。把薯球放入模具中，並壓出月餅的形狀。

 8. 放入已預熱200度的烤箱烤15分鐘。





9 把所有黑椒汁材料煮滾，最後淋入已烤過的薯蓉月餅上即可。

自製午餐肉

                                                               自製香煎午餐肉
                                  

自己做的午餐肉，不但足料，而且不含防腐劑、添加劑等化學物質，吃起來也較安心和健康。做好的午餐肉可用來夾麵包、炒飯或炒菜，也可煮成餐蛋麵作早餐，非常多用途。

材料 1：

梅花肉（梅頭肉）700g （可用其他豬肉或絞肉代替）

材料 2：

蛋白 2個  （蛋黃用作最後掃面）

 

粟粉/玉米粉 30克 
 

低筋麵粉 30克
 

清水 2湯匙

調味料：

薑汁 4茶匙 

鹽、豆蔻粉、香蒜粉各半茶匙

米酒1茶匙 

麻油2茶匙 

五香粉、白胡椒粉、雞粉、砂糖 各少許
 
 

準備時間: 約 1 小時

烹調時間: 約 40 分鐘

做法：

1. 先將豬肉切小塊，再用刀剁成肉泥，剁得越細膩吃起來越滑，用刀剁會比較費力，需用半小時以上才能將豬肉剁成泥，怕麻煩可以直接放入食物攪碎機攪成肉泥。（用刀剁肉會比較鮮美）




 

2. 可用小口的刨絲器將已去皮的薑刨出1大湯匙的薑汁。

 

3. 將剁好的肉泥加入所有調味料充分拌均。（以順一方向拌勻）

 

4. 然後再加入蛋白拌勻後，加入粟粉/玉米粉和麵粉繼續攪拌均勻，最後加水攪拌約 2分鐘至產生黏性。（這裡用了攪拌機幫助攪拌，沒有攪拌機也沒問題，用筷子順一方向出力拌勻就可以。）

 

5. 將攪拌好的肉泥倒入一個已抹了油的玻璃容器或金屬容器內。（將肉泥分2-3次倒入，並用匙背或刮刀大力地往下壓，盡量壓實一點將空氣排出，蒸出來的餐肉就不會鬆散。）
 

 




 

6. 然後覆蓋耐熱保鮮膜，放入蒸鍋裡，用大火將水煮滾後，轉中火，續蒸約35-40分鐘至熟透。

 

 7. 稍放涼，將午餐肉倒扣出來，表面刷上蛋黃液，上蒸鍋再蒸5分鐘至蛋液凝固即可。（因為不想浪費蛋黃，才把蛋液掃上去蒸，不喜歡的可以不加。）

8. 放涼後或放入雪櫃凍一會才較易切片，可以直接吃，或煎熟。

 9. 可切粒用來炒蛋配些許茄汁豆，又輕易地完成一個營養豐富的早餐。

放入雪櫃，保存得宜可放3-4天。

加入豆蔻粉可增加餐肉的香味，這是我在餐肉罐頭的成份標籤看到的，加了這個豆蔻粉，做出來的餐肉味道的確與罐裝的很相似，沒有的可用五香粉直接代替。

烹調小提示：

全瘦的豬肉做出來的午餐肉會不好吃，最好是選用肥瘦比例在3:7左右的較為合適，蒸出來的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。