鮮沙薑滷水拼盤（雞翼、雞腎、鮑魚、豬手）

                                                     鮮沙薑滷水拼盤

沙薑又稱山奈，帶有一股獨特的香味，吃起來只有少許生薑的辣味，味道與薑是不同的。它不但可去腥，還有提鮮、增香的作用。沙薑適合用於各種肉類烹調，也可以用於配製滷水汁、五香料。鮮沙薑曬乾後磨成的沙薑粉還可以作醃料和沾料用。

新鮮的沙薑比沙薑粉更有清香味，用它來炮製沙薑滷水汁，加入雞翼、雞腎和鮑魚煮成的沙薑拼盤，配飯、配粥、送酒都一流。

用剩的沙薑滷水還可以用來燜豬手、雞腳～

材料：

雞翼 10隻

雞腎 8個

鮮鮑魚 10隻

滾水 約3杯

鮮沙薑滷水汁：

鮮沙薑 150g

薑 50g

蒜頭 1個

八角 2粒

香葉 2片

調味料：

魚露 2湯匙

紹興酒 1湯匙

冰糖 1小塊

蔥油沙薑汁：

乾蔥頭（切碎）2個

鮮沙薑碎 2湯匙

薑（切碎）1片

醬油 2茶匙

鹽 1/4 茶匙

砂糖、麻油、橄欖油 各適量





左：沙薑細小，外皮深褐色 。

右：生薑，外皮帶黃。

做法：

1. 雞翼和雞腎汆燙，洗淨。

2. 鮑魚用刷擦洗乾淨，冷水下鍋氽燙後取出，把鮑魚殼、腸和嘴去掉。

3. 沙薑去皮，放入攪拌機打碎。（也可把沙薑用刀剁碎或磨成沙薑蓉。）





4. 先取出2大湯匙沙薑碎備用。

5. 然後再放入薑、蒜頭與沙薑一起打碎成沙薑混合料。

6. 鍋中加少許油，放入沙薑混合料炒香。

7. 倒入3杯滾水，加入八角、香葉和所有調味料煮5分鐘。

8. 先把雞腎放入汁料小火煮15分鐘。

9. 然後加入雞翼煮8分鐘後熄火。

10. 放入鮑魚加蓋浸泡半小時。（浸泡越久越會入味，或可放入雪櫃冷凍後做成冷盤。）

蔥油沙薑汁：

11. 將2湯匙沙薑碎和薑碎放入研磨盅中磨爛。

12. 加入醬油、鹽、糖和麻油混和。



13. 將橄欖油和乾蔥碎煮滾。

14. 然後倒入沙薑料中拌勻。（若喜歡很濃郁的沙薑味，可添加少許沙薑粉。）

15. 將雞翼、雞腎和鮑魚取出，雞腎切片，淋入蔥油沙薑汁拌勻即可。







16. 留下來的沙薑滷水汁可用來做沙薑豬手。豬手斬塊後氽燙去血污，加入滷水汁中燜煮45分鐘（若湯汁不夠可添加適量水和調味料）。

17. 豬手放涼後起肉切小塊，淋入沙薑汁料和少許蒜蓉、辣椒碎拌勻。

沙薑含有的揮發油和薑辣素，有除濕散寒，開胃消食，理氣止痛的功效。