柱侯雪梨釀牛肋肉

                                           柱侯雪梨釀牛肋肉

先把牛肋肉用柱候醬炆好，再釀入雪梨一起蒸，最後淋上牛肉汁。牛肋肉吸收了梨子的鮮甜味，肉質也變得軟嫩美味；梨子也吸收了牛肉的香味，亦可中和牛肉的油膩感。兩者一起吃，味道層次豐富亦非常匹配。

材料：

鴨梨 3個

牛肋肉條 400g

洋蔥 1個

大紅棗 4粒

馬蹄 4粒

蒜頭 1個

薑 5片

生粉水 少許

調味料：

柱候醬 2湯匙

醬油 50ml

老抽 2茶匙

紹興酒 2湯匙

冰糖 30g

鹽 少許

做法：

1. 牛肋肉條切半，放入水中氽水去血污，取出，洗淨。

2. 洋蔥切塊；馬蹄去皮；蒜切片；紅棗去核。

3. 高速鍋加少許油把薑片煎香，下牛肋肉略炒。

4. 加入洋蔥和蒜片炒勻。

5. 倒入紹興酒後，下柱候醬、醬油、老抽再炒勻。

6. 然後倒入清水至差不多蓋過材料，再加入馬蹄、紅棗和冰糖煮滾。

7. 加蓋，上壓後持續用小火煮20分鐘，熄火，待高速鍋排氣後打開鍋蓋，然後可按需要加鹽調味。





8. 鴨梨去皮，然後用刀切去底部，再用匙羹挖去中間的梨芯。



9. 取適量炆好的牛肋肉，切小塊。

10. 然後將牛肋肉填入梨芯空處，再把剛切出來底部的梨塊蓋回，用牙簽固定。

11. 把釀好的雪梨排在盤上。 淋入一大湯勺剛炆出來的柱候牛肋汁。

12. 然後放入水滾後的蒸鍋中，用大火蒸20分鐘。

13. 把蒸出來的柱候梨汁倒出來，加入少許紅棗肉，再用小許生粉水勾䇜。

14. 最後把汁料均勻淋在雪梨上即可。

剩下炆好的牛肋肉可以用來配白飯或米粉吃都非常惹味。

Tips:

1. 挖梨芯時盡量挖大一點，方便填入牛肋肉，小心不要挖爛雪梨，否則外觀就不好看。