茶皇滷水雞

                                                   茶皇滷水雞

「茶」在中國飲食文化中是不可或缺的，不只啜飲品茗，入菜時也能增添清香。茶具有很好的保健作用，可降血壓、抗衰老、減肥、抗癌、防止冠心病等功效，還可解膩，助消化，所以很適合與肉類配搭烹調。

茶葉滷水雞的做法很像做滷水茶葉蛋，看似一道普通的滷味，其實蘊含著一種與眾不同的風味。茶葉的甘醇陳香味，與滷水的香辛味混合，兩種截然不同的韻味，卻帶出了一種很特別的醬香茶味道，好像是茶味又好像是滷水味，一種若隱若現的感覺，很特別的。

而且茶葉的植物蛋白與雞肉的動物蛋白一同攝入，更會有助蛋白成分的吸收，多吃也不會感到很飽膩。

這次試用了由南王雞公司提供的南王雞和純天然無添加的南王雞蛋來烹調這道茶皇滷水雞。先來簡單介紹一下這款南王雞。南王雞是由帝王鷄（品牌）國際有限公司推出，主要出售嘉美雞，粵皇雞等本地品牌活雞， 但因禽流感疫情令內地活雞供港不穩定，於是貴公司就推出了以中藥人蔘餵飼的南王雞，為香港市場帶來了安全又健康的冰鮮雞。

以人蔘中藥飼料配方，天然無激素配製的飼料。

「南王雞」是採用天然無激素飼料配方為基礎，除選用菜油、粟米及特別配方飼料外，雞仔出生8天後便開始餵食中藥人蔘飼料直到30天，因此雞隻不但抵抗力強，體質也會較結實健康。飼養週期為95天左右，自然成長，故此雞味濃郁，肉質結實有彈力，絕不會像市場上一些農場，為了慳成本，將未足日的雞注射生長激素，加速變大。

走地放養，香港監控培育。

南王雞在廣州從化農場培養，因從化擁有得天獨厚、大山環抱的自然生態環境與香港先進的管理監控融合在一起，以發揮各方面的優勢。

隻由45日䶖開始均會在自設雞舍內走地放養，所有雞蛋會經由場內孵化機孵出，以保育優質原種雞。因其標榜著無化學成分，無添加人造色素及激素，所以南王雞色澤較白，脂肪少及其膠原蛋白能夠保存在肌肉纖維中，故雞味香濃、肉質爽彈、纖維細緻，有如新鮮雞的口感。

南王雞蛋比普通雞蛋細小，打出來的蛋白會比普通蛋透白，而且聞起來沒有一股雞腥的怪味。

左邊較大的是普通雞蛋，右邊是南王雞蛋。

每隻南王雞腳上均帶有印有南王雞商標及出産編號的腳環，以便顧客日後查詢之用。

南王雞的皮色比起其他品牌的冰鮮雞潔白，而且薄皮脂肪極少、肉質也較結實有彈力。

茶皇滷水雞

材料：

南王雞 1隻（約1.4公斤）

南王雞蛋 4隻

鐵觀音茶葉 40g

乾蔥 2粒

蒜 5瓣

薑 適量

蔥 適量

醬料：

醬油（生抽）1碗

老抽 半碗

清水 1碗

冰糖 100g

香葉 3-4片

八角 2粒

甘草 2片

桂皮 1枝

（也可以直接買現成的豉油雞汁或滷水汁更為方便）

做法：

1. 將南王雞蛋烚熟，剝殼備用。

2. 煮滾一大鍋薑蔥水。

3. 雞洗淨切去雞爪，手拿着雞頸位，將雞放入滾水中搖擺數下，要確保水注入雞肚內。



4. 抽起倒出雞肚內的水分，再把雞放入滾水中搖擺，重複這步驟4次，把雞肚內的血污物洗去。

5. 取出，用水冲洗一下，備用。

6. 將茶葉、香葉、八角、甘草和桂皮放入白鑊中用小火炒至茶味散出。

7. 然後將炒香的材料放入茶袋中，備用。

8. 把薑切片、蒜瓣拍扁、乾蔥切碎；蔥切段。取一鍋，加少許油把這些材料爆香。

9. 下醬油、老抽、水、冰糖，用中小火將冰糖煮至溶化並滾起。加入茶包轉小火煮15分鐘。

10. 然後把雞和雞爪放入滷水汁中，一邊煮一邊反覆用茶包將汁料淋在雞身上，煮5分鐘翻轉另一面繼續煮5分鐘。

11. 如此來回煮約20分鐘後熄火，放入雞蛋再加蓋，讓雞和蛋浸泡在汁料中約20分鐘。

12. 烹調的時間視乎雞隻的大小，用筷子插入雞腿厚部分，如無血水則表示熟透。取出雞隻稍放涼後即可斬件。

切開後的雞，皮薄且脂肪少。

雞吃起來一點也不會霉、腍，肉質很結實。

滷水蛋很香滑，吃下也不會乾黏喉嚨。

滷水雞斬件後用來配碗米線湯吃，又完成了一餐豐富的晚膳。

用剩的滷水茶汁不要倒去，可留下來滷豆腐、滷肉等。我用來滷了個茶皇雞翼。

小提示：

1. 辛香料如八角、香葉、桂皮的用量不要太多，否則會醃蓋茶的香味。除了選擇鐵觀音茶外，也可以用比較濃味的紅茶和青茶，如烏龍茶、普洱、水仙等。

2. 烹調這個滷水雞時最好選用導熱傳熱快，保溫性好的鍋具，有助於湯汁保溫，好讓雞肉入味，快熟透，並能最大限度的保留滷水的香味和茶味。