白蘿蔔牛腱湯

                                          清甜白蘿蔔牛腱湯

牛腱含很低的脂肪，所以用牛腱煲出來的湯肉質很爽口而且不油膩，再搭配清甜的白蘿蔔，道個蘿蔔牛肉湯感覺很清鮮。

這道牛腱湯除了加入基本的白蘿蔔和香料外，還加點紅棗令湯的味道更清甜、更有層次，而且加入紅棗則可代替糖的用量。

將牛腱和蘿蔔材料分開煮，再加起來同煲，可做到湯底清而不濁，清甜而不膩。牛肉帶燥，加入陳皮可去除燥味和燥熱，也有助軟化牛肉幫助吸收湯味。

材料：

牛腱肉 (牛𦟌）2條

大白蘿蔔 1條

蒜 3瓣

薑 5片

新疆 大紅棗 8米

米酒 1湯匙

清水、鹽 各適量

香料：

香葉 2片

八角 2粒

甘草 2片

陳皮 1塊

白荳蔻 6粒

草果 1-2粒

做法：

1. 牛腱原塊放入水中汆燙去血污（冷水下鍋大火燒開後煮5分鐘），取出洗淨瀝乾水分。

2. 蒜瓣去皮拍扁；薑切片。

3. 燒熱1湯匙油，下蒜、薑爆香。然後放入牛腱略煎至表面金黃色。

4. 贊酒後，倒入清水（可蓋過牛腱）。並加入清洗好的香料，大火煮滾後，轉小火煮約1小時，熄火燜半小時。（其間要把湯面的油撇去）。

5. 白蘿蔔去皮切厚片；紅棗去核。



6. 煮滾一鍋可蓋過蘿蔔的水，然後放入蘿蔔片和紅棗煲半小時。

(選用新疆大紅棗會比普通紅棗更加鮮甜。)

7. 將煲好的牛𦟌取出切片，牛湯必須撇去表面的油分。

8. 再把香料取出。

9. 然後將牛腱片放回湯中，加入煮好的蘿蔔和蘿蔔湯。湯滾起後，下鹽加蓋小火煮約20分鐘即可。

湯底很清～

牛腱入口很“煙韌”爽口，可蘸些醬油食用。

這個牛腱蘿蔔湯很清甜，牛味不會太濃烈，喝湯我比較喜歡清一點。若怕牛湯太過清淡的話可加入牛肉湯粒或熬煮時加入幾支牛骨。

我用了這個湯來做個越式牛腱湯河粉，配粉或麵的話我喜歡較濃味一點，所以就加了一些用來煮牛肉湯的醬料。

材料：

牛腱蘿蔔湯( 牛腱片+蘿蔔片）適量

越南河粉 1包

洋蔥（切幼條） 半個

芽菜 少許

油蔥酥 適量

九層塔/ 芫茜 適量

青檸檬 半個

紅辣椒粒 少許

越式牛肉湯河醬 1茶匙

越式牛肉湯醬

越南濕河粉

做法：

1. 先取適量牛腱蘿蔔湯煮滾，再加入牛肉湯河醬煮均。

2. 下河粉、牛腱和白蘿蔔煮開。

3. 熄火倒入碗中，放上芽菜、洋蔥、油蔥酥、九層塔和紅辣椒粒，擠入少許青檸檬汁即可。

牛腱即是牛的腿肉。牛肉富含多種礦物質、鐵質、維生素和蛋白質，尤其是鐵質對女性補血很有助益，也對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。牛肉因為肉質較韌，所以像牛腱、牛筋、牛腩和牛骨等部位，都很適合用來熬煮牛肉湯。