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2014年7月15日 星期二

泰式涼拌酸辣蝦

                                                       泰式涼拌酸辣蝦



泰式涼拌鮮蝦,不論顏色和口感都非常豐富,能集合鮮、香、酸、辣、甜於一身,特別在悶熱辛苦的夏天或胃口不好時,正好適合做這道菜。

泰式涼拌一般在泰國餐廳裡都會拿來做前菜,但如果加入不同種類的蔬菜,也是一道很適合夏天的營養主菜。

泰式涼拌菜用的調味料基本上是露、檸檬汁、糖,有的會加入辣椒醬。調好泰式醬汁,基本上可以用來拌入很多食材做涼拌,如涼拌蔬菜、涼拌海鮮、涼拌牛肉等多種配搭。

材料:2-3 人份量
 
鮮蝦  1斤
洋蔥 半個
番茄 1個
芹菜 1根
黃瓜 (青瓜) 半條
紫椰菜 1/4個

 紅辣椒  2條
蒜 2瓣
香茅 2枝
香菜(芫茜)1棵
油蔥酥 少許

調味料:

魚露     2大匙
檸檬汁    2大匙
椰糖     3大匙(可用砂糖代替)
辣椒醬       1大匙
白醋            少許
麻油            少許(可不加)


 

做法:

1.  將蝦剝去蝦頭和中段的殼,保留尾巴。



2. 在蝦背劃一刀,去掉腸泥。


3. 然後放進滾水中加點米酒燙熟。(不要燙過久,否則蝦會很老,約 1分鐘就可以。)



4. 撈出並泡入冰水降溫後,瀝乾水分放入大盤中。


5. 洋蔥、黃瓜、紫椰菜切絲;番茄切小塊;芹菜去葉切段。紅辣椒去籽切碎;蒜切碎;香茅用刀背拍過後切段。


  
6. 然後將切好的材料加入盤中與蝦子混合。

 
7. 將所有調味料拌勻成醬汁後,倒入處裡好的食材拌開。(調味料拌勻後可自行試味再調整至適合自己的味道)



8. 讓材料與醬汁充分混合後,放入雪櫃冷藏約 1小時。



9. 盛盤前可依個人喜好放入香菜和油蔥酥即可。



 
烹調小提示:

1. 洋蔥帶有股嗆辣味,如果不喜歡可將洋蔥浸泡冷水約20分鐘,可降低辣味。

剝出來的蝦頭和蝦殼不要丟棄,蝦的精華都是在這𥚃。把蝦頭和蝦殼跟蒜末翻炒後,加入適量水和鹽熬煮約 20分鐘,整個蝦的鮮味都濃縮進湯𥚃。做好的蝦湯非常鮮甜,用來煮麵,煮瓜菜都很美味。
 



熬好的蝦湯加入水瓜和蝦米煮,就成了一道非常鮮甜美味的晚餐菜。


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