泰式涼拌酸辣蝦

                                                       泰式涼拌酸辣蝦

泰式涼拌鮮蝦，不論顏色和口感都非常豐富，能集合鮮、香、酸、辣、甜於一身，特別在悶熱辛苦的夏天或胃口不好時，正好適合做這道菜。

泰式涼拌一般在泰國餐廳裡都會拿來做前菜，但如果加入不同種類的蔬菜，也是一道很適合夏天的營養主菜。

泰式涼拌菜用的調味料基本上是露、檸檬汁、糖，有的會加入辣椒醬。調好泰式醬汁，基本上可以用來拌入很多食材做涼拌，如涼拌蔬菜、涼拌海鮮、涼拌牛肉等多種配搭。

材料：2-3 人份量
 

鮮蝦 　1斤

洋蔥 半個

番茄 1個

芹菜 1根

黃瓜 (青瓜) 半條

紫椰菜 1/4個

 紅辣椒  2條

蒜 2瓣

香茅 2枝

香菜（芫茜）1棵

油蔥酥 少許

調味料：

魚露 　　  2大匙
檸檬汁 　  2大匙
椰糖 　　  3大匙（可用砂糖代替）

辣椒醬       1大匙
白醋            少許

麻油            少許（可不加）


 

做法：

1.  將蝦剝去蝦頭和中段的殼，保留尾巴。

2. 在蝦背劃一刀，去掉腸泥。

3. 然後放進滾水中加點米酒燙熟。（不要燙過久，否則蝦會很老，約 1分鐘就可以。）



4. 撈出並泡入冰水降溫後，瀝乾水分放入大盤中。

5. 洋蔥、黃瓜、紫椰菜切絲；番茄切小塊；芹菜去葉切段。紅辣椒去籽切碎；蒜切碎；香茅用刀背拍過後切段。


  

6. 然後將切好的材料加入盤中與蝦子混合。

 

7. 將所有調味料拌勻成醬汁後，倒入處裡好的食材拌開。(調味料拌勻後可自行試味再調整至適合自己的味道）

8. 讓材料與醬汁充分混合後，放入雪櫃冷藏約 1小時。

9. 盛盤前可依個人喜好放入香菜和油蔥酥即可。

 

烹調小提示：

1. 洋蔥帶有股嗆辣味，如果不喜歡可將洋蔥浸泡冷水約20分鐘，可降低辣味。

剝出來的蝦頭和蝦殼不要丟棄，蝦的精華都是在這𥚃。把蝦頭和蝦殼跟蒜末翻炒後，加入適量水和鹽熬煮約 20分鐘，整個蝦的鮮味都濃縮進湯𥚃。做好的蝦湯非常鮮甜，用來煮麵，煮瓜菜都很美味。

 

熬好的蝦湯加入水瓜和蝦米煮，就成了一道非常鮮甜美味的晚餐菜。