自製肉鬆（五香豬肉絲、咖哩雞肉鬆）

                                                                自製肉鬆

 煲湯剩下來的豬肉湯渣、雞肉湯渣，吃又淡而無味，掉去又感覺很浪費。不如就把它們剝成絲，加入不同調味料，炒製出不同味道的肉絲和肉鬆。

  自製肉鬆和肉絲健康又美味，可當作休閒小吃，也可用來拌飯、拌麵、配粥吃。這裡我用豬瘦肉加入五香粉來製成五香豬肉絲，用雞肉加入咖哩粉製成雞肉鬆，做法簡單，方便又環保。

五香豬肉絲做法：

材料：

熟豬瘦肉約 400g

熟白芝麻 少許

 

調味料：

五香粉 2茶匙

醬油 1湯匙

黃糖 2茶匙

米酒 1大匙

鹽 少許


 

做法：約 1小時

我是用煲冬瓜湯留下來的豬肉，味道比較清，可以加入不同種類調味料做出不同口味的豬肉絲，如咖哩粉、辣椒粉、香蒜粉等，依個人喜歡的味道加入，但不建議使用煲過藥材的豬肉，做出來的豬肉絲味道會很怪。

如果煮湯時，打算用豬肉湯渣來做肉絲，可以將豬肉切成約5-6cm 的塊狀，然後汆燙煮湯。
 

 

1. 將豬肉塊放入保鮮袋中，用麵棍稍微拍鬆再壓扁（這樣會比較易撕開）。


 

2. 然後取出，用手撕成幼絲鬆散狀。（撕得越幼細，越會有肉鬆的毛絨感覺，也可利用叉子幫助叉鬆。）


 

3. 接著將豬肉絲放入炒鍋中（不用放油），加入所有調味料用筷子快速拌勻， 再用中小火不斷翻炒攪拌。


 

4. 續再炒一段時間，肉絲會變得很酥脆，炒至變乾和呈現金黃色就可以。可以一邊炒一邊調整自己喜歡的䶢、甜味。在快要炒好前30秒加入熟白芝麻拌勻即可。（也可加入少許海苔絲增加風味）

如果要做豬肉鬆，可將肉塊切成細一點，約 1.5-2cm，弄碎再下鍋炒。

  咖哩雞肉鬆做法：

 

 

熟雞肉（去皮） 約 300g

熟白芝麻 少許

調味料：

黃咖哩粉 2茶匙

醬油、鹽、糖 各少許

 

1. 煲完湯剩下來的雞肉渣會比較軟身，所以稍微用手就能搗碎。（去除雞皮和雞骨。）




 

 2. 將雞肉碎放入炒鍋，開中火用筷子攪鬆，然後加入所有調味料轉中小火不斷翻炒攪拌，肉碎一開始炒要連續勤炒勤翻，但不要壓，壓了就不能做出鬆的效果。


 

3. 炒一段時間，水份會逐漸收乾，顏色就會由米白色轉為淡黃色（因加入咖哩粉會變黃）。

 

4. 再炒約一段時間就會變得很鬆散。待水份完全炒乾時，加入白芝麻拌炒30秒就完成。






 烹調小提示：

1. 肉鬆是以瘦肉除去水分製成，除了可用豬肉和雞肉外，還可以用牛肉和魚肉等瘦肉加工成肉鬆。 

2. 炒好的乾肉絲或肉鬆，常溫放入密封盒一兩個星期也不會變壞的。