蘿蔔清湯牛腩（配河粉、飯）

                     蘿蔔清湯牛腩

牛腩肉質鮮美，用清湯的做法，不但可帶出牛肉鮮味，而且連湯都非常鮮甜。

清湯是用了一斤牛肮腩、牛筋肉和牛骨，再配合陳皮、甘草、花椒、八角、草果、香葉、薑等香料熬製。加入白蘿蔔還可以幫助提湯底的甜味。煮出來的湯底清而不濁，鮮甜又不膩，用來配河粉或飯都非常適合。

材料：3-4 人份量

牛坑腩、牛筋肉 各1斤

牛骨 800g

白蘿蔔 600g

冰糖2 0g

清水約 5升

薑 2片

蔥段適量

香料：

乾陳皮1 塊

甘草 2片

花椒 1大匙

八角2粒

草果 2粒

香葉 4片

薑 4片
 

調味料：

米酒 2湯匙

鹽 1茶匙

準備時間：約 15分鐘

烹調時間：約 2.5 小時

 

做法：

1. 將原塊牛腩、牛筋肉、牛骨加入水中與薑、蔥一起汆燙出血水。

2. 撈起用清水洗淨。

 

3. 鍋中加少許油燒熱，放入所有香料稍微炒香後，加入已汆燙過的牛腩、牛筋肉和牛骨略炒一下。





4. 然後將水倒入，加入冰糖和米酒蓋上鍋蓋用大火煮滾後，轉中小火燜煮2小時至軟腍。（燜煮期間，可用湯勺撈去表面的浮油，這樣煮出來的湯會更清澈。）

 



5. 白蘿蔔去皮切塊 。



6. 當牛腩煮腍後，加入鹽和白蘿蔔塊續煮約 20分鐘即可。



7. 將牛腩取出，稍微放涼後就可以切塊。

8. 把切好的牛腩塊放回湯中燙熱一下，就可以連湯和白蘿一起放上碗，撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃，非常十分美味。

 

做好的牛腩可用來配白飯或河粉。

配白飯：

1. 將煮好的白飯放在盤中，然後把適量牛腩排鋪上面。




 

2. 取200ml 牛腩湯加入一茶匙柱候醬煮滾。

 

3. 然後淋在牛腩上，撒下少許蔥花即可。

配河粉：

1. 取約 700ml 牛腩湯煮滾，加入包裝河粉煮至熟透。（也可加入蔬菜同煮）然後將河粉、蔬菜取出放入碗中，牛腩湯繼續加熱至滾。放上適量牛腩和白蘿蔔放在河粉上，然後將加熱好的牛腩湯倒入即可。

 

烹煮小提示：

1. 煮清湯時加入一塊陳皮可去牛肉的臊味和燥熱，還有助軟化牛肉的筋膜。

2. 如果想牛腩快些軟腍，可加入1片檸檬，或加入1茶匙米醋和1湯匙米酒（以1斤牛腩計算），加入冰糖也有助軟化牛腩。

秘方：十年陳皮、甘草、紅棗、八角、草果、香葉、薑。