薑蔥花雕酒蒸蝦

                   薑蔥花雕酒蒸蝦

     鮮蝦用蒸的方法，最能保持其原汁鮮味。配上適量的薑、蔥和花雕酒，讓鮮蝦吃來更具鮮甜味。蝦剛蒸熟的時候，淋上花雕酒，再蓋上蒸蓋焗1分鐘，這樣酒香味才能最均匀而全面地滲透到蝦中。
 

蒸好的蝦子可沾上少許蒜香醬汁伴吃，十分惹味。

材料：

草蝦 1斤

薑絲、蔥段 各適量

調味料：

鹽 1茶匙

紹興花雕酒 4大匙

 

 

蒜香醬汁材料：(可先試味再調整)

蒜末1茶匙

醬油2湯匙

麻油1大匙

白糖半茶匙

去籽紅辣椒絲1條

香菜（芫茜）少許
 

配件：

竹蒸籠 26 cm 1個 （沒有蒸籠可用普通的蒸盤代替）



做法：約 10 分鐘

1. 草蝦洗淨，剪去蝦鬚。


 

2. 用廚房紙巾抹乾蝦表面的水分，放入盤中。

 

3. 然後放入1茶匙鹽拌勻。

 

4. 蒸籠舖上一張烘焙紙（牛油紙），然後將草蝦排放於烘焙紙上。

 

5. 再放上適量薑絲和蔥段。

 

6. 蓋上蒸蓋，放進已燒滾水的鍋中，以大火蒸約 2分鐘。


 

7. 將蒸蓋打開，淋上花雕酒，再蓋上蒸蓋蒸 1分鐘就完成。





8. 將所有蒜香醬汁材料混合拌勻。



9. 蝦子可沾上少許醬汁伴吃，十分惹味。



烹調小提示：

1. 如果沒有蒸籠，可直接用盤放在鍋裡，蓋上鍋蓋蒸，一樣可吃到花雕酒味。

2. 用竹籠蒸的好處是透氣度高，水蒸氣會先流出，讓蒸籠內的熱氣循環好，食物傳熱夠均勻，也不會有水滴的狀況。

3. 加入花雕酒蒸出來的蝦會帶點芳香甜味，但不要放太多，否則蒸出來的蝦會有苦澀味。如果沒有花雕酒，可用米酒代替。