甜酸生炒排骨
一道色、香、味俱全的生炒排骨,不但顔色好看,而且美味可口。豬排骨表面炸到酥脆,再裹上一層亮麗的糖醋番茄醬,酸酸甜甜的味道可增加不少食慾。甜酸排骨還加入鳯梨一起炒,不但能增加整道菜的酸味及果香味,而且也能中和排骨的油膩感。
材料:2-3 人份量
豬排骨 300g
紅、黃、綠甜椒、鳳梨 (菠蘿)(切塊)各適量
洋蔥(切塊)半個
太白粉 (生粉) 適量
太白粉水 (生粉水) 1湯匙
排骨醃料:
醬油 30ml
蛋白 1棵
料理酒 1大匙
鹽、砂糖、白胡椒粉 各少許
太白粉 1大匙
甜酸醬汁材料:
番茄醬 5大匙
白米醋 50ml
黃砂糖 50g
水約 120ml
準備時間:約45分鐘
烹調時間:約20分鐘
做法:
1. 將豬排骨洗淨,抹乾水分,加入所有排骨醃料醃30分鐘。
2. 然後將醃好的排骨表面沾上一層太白粉,盛於盤中並放置約十分鐘,炸時就不易掉粉。
3. 鍋中加適量油燒至約七分熱,以中火將排骨炸熟,撈起,稍放涼。
4. 再轉大火把油燒滾後,將排骨放回熱油中翻炸至酥(約15秒),撈起,瀝油分。
5. 將炸油倒出,在原鍋中留下少許油,然後加入切好的紅、黃、綠甜椒、鳳梨、洋蔥炒香,盛起,備用。
6. 原鍋加入所有甜酸醬汁材料拌勻煮滾後,放入炸好的排骨與炒過的甜椒、鳯梨、洋蔥塊快速炒均。
7. 隨即馬上倒入太白粉水勾䇜,讓排骨裹上醬汁即可出鍋。
烹調小提示:
1. 醬汁比例可依喜歡調整,喜歡酸的就醋糖比例對調,烹煮的過程要不時翻一翻,因為有糖的關係很容易會煮焦。
2. 鳯梨可用市售罐裝,也可用新鮮的。用新鮮的鳳梨煮前用鹽水泡一下,吃的時候就不會有澀澀的感覺。
3. 排骨要炸得香脆,關鍵在於裹上太白粉後,要放置一會,大約5-10分鐘左右(待其反潮),炸出來的酥脆外皮才會黏附排骨。此外,酸甜汁勾䇜炒時要快手,否則排骨外層會失去脆口感。
營養小提示:
鳳梨含有膳食纖維、有機酸、維生素、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀等營養素。鳯梨中的蛋白酶可以分解蛋白質,幫助人體對蛋白質的吸收和消化。此外,鳳梨的維生素B1可以消除疲勞,增進食慾。鳳梨也可改善腹瀉、消化不良,也能增進食慾。
資料來源:
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