甜酸生炒排骨
一道色、香、味俱全的生炒排骨，不但顔色好看，而且美味可口。豬排骨表面炸到酥脆，再裹上一層亮麗的糖醋番茄醬，酸酸甜甜的味道可增加不少食慾。甜酸排骨還加入鳯梨一起炒，不但能增加整道菜的酸味及果香味，而且也能中和排骨的油膩感。
材料：2-3 人份量
豬排骨 300g
紅、黃、綠甜椒、鳳梨 (菠蘿)（切塊）各適量
洋蔥（切塊）半個
太白粉 (生粉) 適量
太白粉水 (生粉水) 1湯匙
排骨醃料：
醬油 30ml
蛋白 1棵
料理酒 1大匙
鹽、砂糖、白胡椒粉 各少許
太白粉 1大匙
甜酸醬汁材料：
番茄醬 5大匙
白米醋 50ml
黃砂糖 50g
水約 120ml
準備時間：約45分鐘
烹調時間：約20分鐘
做法：
1. 將豬排骨洗淨，抹乾水分，加入所有排骨醃料醃30分鐘。
2. 然後將醃好的排骨表面沾上一層太白粉，盛於盤中並放置約十分鐘，炸時就不易掉粉。
3. 鍋中加適量油燒至約七分熱，以中火將排骨炸熟，撈起，稍放涼。
4. 再轉大火把油燒滾後，將排骨放回熱油中翻炸至酥（約15秒），撈起，瀝油分。
5. 將炸油倒出，在原鍋中留下少許油，然後加入切好的紅、黃、綠甜椒、鳳梨、洋蔥炒香，盛起，備用。
6. 原鍋加入所有甜酸醬汁材料拌勻煮滾後，放入炸好的排骨與炒過的甜椒、鳯梨、洋蔥塊快速炒均。
7. 隨即馬上倒入太白粉水勾䇜，讓排骨裹上醬汁即可出鍋。
烹調小提示：
1. 醬汁比例可依喜歡調整，喜歡酸的就醋糖比例對調，烹煮的過程要不時翻一翻，因為有糖的關係很容易會煮焦。
2. 鳯梨可用市售罐裝，也可用新鮮的。用新鮮的鳳梨煮前用鹽水泡一下，吃的時候就不會有澀澀的感覺。
3. 排骨要炸得香脆，關鍵在於裹上太白粉後，要放置一會，大約5-10分鐘左右（待其反潮），炸出來的酥脆外皮才會黏附排骨。此外，酸甜汁勾䇜炒時要快手，否則排骨外層會失去脆口感。
營養小提示：
鳳梨含有膳食纖維、有機酸、維生素、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀等營養素。鳯梨中的蛋白酶可以分解蛋白質，幫助人體對蛋白質的吸收和消化。此外，鳳梨的維生素B1可以消除疲勞，增進食慾。鳳梨也可改善腹瀉、消化不良，也能增進食慾。
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