日式牛肉生薑燒
生薑燒是一種很受日本歡迎的的美食，通常是以便當的形式享用。其製法是將豚肉或牛肉切薄片，加入帶薑香的醬料同炒，然後搭配著蔬菜，除了口感清爽外還非常下飯。
這道牛肉生薑燒是採用日式調味，主要是利用鹹中帶甘的日式醬油，搭配味醂調味，當中加入大量薑末，有助於提香解膩和去除羶味。甜甜鹹鹹的牛肉片又帶著滿滿的薑味，開胃又易入口！
材料： 2人份量
火鍋牛肉片 300g
洋蔥切條 半個
高麗菜 (椰菜) 切絲 適量
白芝麻、蔥花各 適量
醃肉料：(可按個人口味調整)
薑末 15g
日本醬油 4大匙
味醂、料理酒 各3大匙
麻油 1茶匙
太白粉 (生粉) 1茶匙
薑末 15g
日本醬油 4大匙
味醂、料理酒 各3大匙
麻油 1茶匙
太白粉 (生粉) 1茶匙
準備時間： 約30分鐘
烹調時間：約 6分鐘
做法 :
做法 :
1. 先將牛肉片和所有醃肉料拌勻，並且醃 15分鐘，備用。
2. 鍋中加入2茶匙油燒熱，放入洋蔥炒香後，以大火將醃好的牛肉片快炒至8分熟後可起鍋。
3. 盛入已鋪上高麗菜絲的盤中，撒上少許白芝麻和蔥花即可。
烹調小提示：
1. 配菜可以自由組合，如黃瓜片、紅蘿蔔絲等，此食譜是採用日本高麗菜絲。
2. 炒牛肉油量要充定，如果牛肉片本身佈滿油脂花，那就可以減少油量，且必須等油熱後才下鍋炒。下鍋後，需不斷翻炒，以免燒焦黏鍋。
3. 在烹調牛肉時，建議以炒、燜、煎的方式來保持住原有的維生素及礦物質。
4. 在烹調上，薑的功用是提供風味，是常用的香辛調味料，其當中的「薑油桐」及「薑油酚」具有調味和促進食慾的作用。做海鮮或肉類料理時加點薑末，可增加風味，以及去腥。
營養小提示：
牛肉性質溫和，含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等營養元素，可以增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。此外，牛肉中的鐵質含量很高，可預防貧血。對於生長發育及手術後、病後調養的人來說，有着很好的補血和修復組織的功效。
生薑性溫，味辛，能刺激胃腸黏膜，幫助消化能力增強，且可治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。此外，薑還能溫暖身體，加快出汗，驅除寒氣及毒素，調整新陳代謝，改善手脚冰冷情況。
薑的好處不在於提供營養素，而在於它具有多樣的保健功效，其抗氧化效力是非常高，在十一種根莖類食材中是排名第一，可延緩衰老，消除血脂的氧化傷害，預防心血管疾病、防癌等功效。
沒有留言:
張貼留言