三味鯧魚

                                                              三味鯧魚

 

這道三味鯧魚，是以茄醬、醋、糖和辣椒帶出甜、酸、辣三種不同層次的味道。炸過後的鯧魚皮脆肉嫩，配上酸

酸甜甜帶點辣味的醬汁，甚為開胃。魚肉爽滑鮮美且骨刺少，也很

適合老人和小孩食用。

材料：2-3 人份量

白鯧魚1尾（約700g)
洋蔥 半個
青椒、紅甜椒、黃甜椒丁 各1大湯匙
青、紅、橙辣椒 各1棵
太白粉  (生粉) 適量
香菜 少許

調味料：


番茄醬 4大湯匙
白糖 80g
白醋 100ml
水 50ml 

醃料:

鹽 半茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1茶匙
全蛋液 2大匙
太白粉 (生粉) 1大匙


  

準備時間：約 30分鐘
 

烹調時間：約 20分鐘

做法：

 1. 鯧魚清理乾淨，剪去魚鰭，然後在兩面魚身上各深劃成格稜狀，備用。

 

2. 洋蔥切丁；青椒、紅甜椒、黃甜椒各切小丁；青、紅、橙辣椒去籽，並切幼絲狀，備用。


 

3. 將全部醃料混合拌勻後，將鯧魚放入醃漬約10分鐘後，再均勻沾上太白粉。




 

4. 鍋中加入適量的油燒熱至約180度，然後放入鯧魚以中火炸約5分鐘後，改轉大火炸約1分鐘至表面呈金黄酥脆，撈出瀝油盛盤。

 

5. 取另一鍋，加入少許油燒熱後，放入洋蔥丁炒香，再加入所有調味料煮滾後，放入青椒、紅甜椒、黃甜椒丁和所有辣椒絲煮至再次滾沸，可關上火。

 

6. 然後淋上炸好的魚身上，加入少許香菜裝飾即可。

烹調小提示：

在市場買魚，一般可以請魚販幫忙處理乾淨內臟。買回家後，最好再清洗一次，以免還殘留著瘀血。

營養小提示：

鯧魚是高蛋白低脂肪的食物，對於筋骨疼痛、消化不良、貧血頭暈和失眠健忘等症狀都有療效。此外，鯧

魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇的功效，當中的

鎂和硒元素等，有於延緩老化以及防癌，並可預防動脈硬化、心血管疾病。

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