焦糖蛋殼布丁

                               焦糖蛋殼布丁

    以雞蛋外殼盛裝着口感綿密順滑的雞蛋布丁，造型可愛，而且美味又營養。軟滑的蛋布丁還配上了焦糖漿，味道更醇厚，無論熱吃還是凍吃，也非常美味。
 

材料：可做 6 個中型蛋殼布丁

雞蛋殼 6只
全蛋液 2只
牛奶 230ml
白砂糖 20g
香草油／雲呢拿香油 （可省略） 2滴

焦糖材料：

白砂糖 40g
水 20g 

準備時間：約 30分鐘
 

烹調時間：約 10分鐘


 

做法：

1. 用剪刀尖端在雞蛋一端輕戳一個小洞，再用剪刀將小洞剪成直徑約2cm的大洞，倒出蛋液，蛋殼用清水沖洗後晾乾，備用。


 

2. 焦糖製作：白砂糖和水一起放入鍋，用小火加熱，加熱過程中，輕輕搖晃鍋子，使糖水受熱均匀，不需特別的攪拌，以免拌入空氣，會讓糖水結晶。持續加熱至砂糖融化，水會漸漸收乾，變成淡黃色糖漿後可關火。

3. 雞蛋殼放在小碗上，可用耐熱保鮮膜或鋁箔紙固定，加入約2茶匙的焦糖漿在蛋殼中，放涼備用。

 

4. 布丁液製作：將2只雞蛋打散成全蛋液，加入白砂糖、牛奶和香草油充分拌勻成布丁液。

 5. 然後將布丁液用篩網過濾二次，以去除泡沫蛋筋。

 6. 將已過濾的布丁液倒入蛋殼裡至九分滿。

7. 鍋中加水燒開後放上布丁，以小火隔水蒸8分鐘。（鍋蓋不能全蓋，留一小縫可以避免蒸的過程蒸氣的水滴到布丁上，破壞表面光滑。）

8. 從鍋中取出蒸好的蛋布丁，剝掉蛋殼後吃或可用小匙舀出來吃，放進冰箱冷藏數小時後  吃，口感更佳。

   

 烹調小提示：

1. 平日在家做蛋料理時，可將蛋殼保留，等儲夠數量了，就可以做蛋殼布丁。（蛋殼清洗乾淨，弄乾水分後放進冰箱保存，可以保存很久的）

2. 雞蛋液一定要過濾，濾掉泡沫蛋筋蒸烤出來的布丁才會光滑，入口柔順。

3. 布丁液中的糖量可按個人口味調整，喜歡甜的可加多點砂糖，我這個糖量剛好適中。

4. 加入香草油是為了提升蛋的香味，不加也可以，因為有了底層的焦糖，搭配起來也是非常美味。

5. 不喜歡用蛋殼，也可以用烤碗、烤杯來做。

6. 這個蛋殼布丁也可以用烤箱做，烤盤中倒入烤盤1/3高度的熱水，放上蛋殼丁，放入已預熱的烤箱以160度烤30分鐘即可。

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