涼拌皮蛋肉鬆榨菜豆腐

                                  涼拌皮蛋肉鬆榨菜豆腐

                                                                                                                                                                            
皮蛋配豆腐是常吃的涼拌菜，單配上蔥花和醬油好像有點單調，這裡就搭配了榨菜和肉鬆使整道涼拌菜顯得更豐富、更有層次感。加上基本的涼拌醬汁，醬油、麻油、糖、醋、辣油、辣椒和蒜來做調味，讓整個菜更加惹味，配飯或配粥都非常好。

 

材料： 2-3人份量

盒裝豆腐 1盒
辣味榨菜 100g
皮蛋 2棵
肉鬆、香菜、蔥花 各適量

調味料：  （份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整）

 醬油 1湯匙
鎮江烏醋 2茶匙
白砂糖 1茶匙
辣椒油、麻油 各1茶匙
蒜末 2瓣
去籽辣椒 1棵
水 少許




 

準備時間：約10分鐘
 

烹調時間：約 5分鐘

做法：

1. 豆腐切塊排盤，放進蒸鍋蒸2分鐘，並倒掉蒸出來的水分。


 

2. 皮蛋去殼後，每棵切成4瓣，然後排在豆腐小圓內邊。




 

3. 榨菜切粒，放進平底鍋裡以少許麻油炒香。



4. 把已炒過的榨菜取出，放上盤子的中央空處。

4. 把所有調味料混合拌勻，稍微加熱至砂糖融化。然後淋在豆腐和皮蛋上，撒上少許香菜和蔥花。





4. 最後將適量的肉鬆圍在豆腐和皮蛋之間即可享用。



烹調小提示:

1. 做涼拌菜，豆腐最好選擇嫩豆腐，這樣口感會比較好。

 

2. 榨菜本身帶有鹹味或辣味，所以炒時只需用麻油爆香就可以。

營養小提示：

1. 皮蛋的營養成份與一般的蛋很相近的，並且在醃製過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，固膽固醇也變少了。

2. 皮蛋味辛、性涼，能增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓，還具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓等功效。

3. 豆腐味甘、性涼，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、卵磷脂、半胱胺酸等營養素。豆腐中的大豆蛋白，有助於心血管疾病的預防。此外，豆腐中含有大豆卵磷脂，對於神經、血管及大腦的生長發育有益，還能預防老年癡呆症。

4. 豆腐和皮蛋皆性涼性，做涼拌時加入蒜、薑或蔥，可中和一下，減弱涼性，避免體內寒氣加重。

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