香煎鮮蝦菠菜蛋餅

                                                      香煎鮮蝦菠菜蛋餅

    蛋是一種很方便的食材，美味之餘又可以配搭不同的材料，做出多種營養的菜式。這個蛋餅加入了菠菜、火腿、鮮蝦和蟹腿肉，非常豐富。加入菠菜，更能提升了蛋餅的營養， 健康美味，做法又簡單，很適合拿來當作早餐。 

材料：2-4人份量

菠菜60g
蝦仁100g
蟹腿肉棒5條
火腿2片
雞蛋4棵 中
筋麵粉約100g
水約50ml -70ml
 

調味料：

鹽1茶匙
白砂糖、白胡椒粉各少許

 準備時間：約 8分鐘

烹調時間：約10分鐘

做法： 
 

1. 菠菜洗淨，切去根蒂，抹乾水分，切碎（或可以將菠菜燙一下，才切碎）；蝦仁、火腿切丁；蟹腿肉棒撕成絲狀，備用。


 

2. 雞蛋打散成蛋液，加入麵粉和適量水拌勻成麵糊漿。



3. 菠菜碎、蝦仁丁、火腿丁和蟹腿肉絲加入麵糊中，放入所有調味料拌勻。

4. 平底鍋加1湯匙油燒熱，倒入拌好的麵糊（厚薄隨意），以小火煎至一面熟後，再翻另一面煎熟。（我這裡做的是厚蛋餅，一次過將麵糊倒入鍋煎，煎的時候用小火，再蓋上鍋蓋煎約6分鐘，這時候表面的蛋糊就會呈現6分熟，就可以翻另一面）


 

5. 煎熟後將蛋餅取出放上盤，然後切開就可以食用，吃時可配些番茄醬，味道會更佳。






 

烹調小提示；　

1. 麵糊不要做太稠，否則口感會硬不好吃。用筷子挑起麵糊時能流動滴落為佳。

營養小提示：

雞蛋含有豐富蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。當中的DHA和卵磷脂能健腦益智，避免老年人智力衰退。此外，雞蛋中的維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺。

菠菜含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養。能補血、止血的效用，還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排便。菠蘿中的葉酸可以改善貧血，胡蘿蔔素則具有延緩細胞老化與保護眼睛的功能。

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