甜酸芒果雞柳

                     甜酸芒果雞柳

選擇了泰國酸甜的芒果入菜，加上營養豐富的雞肉一起，製作出一道潤燥益氣、開胃的甜酸芒果炒雞柳。
 

中醫有秋季 “少辛增酸” 的說法。中醫認為，人體肺氣盛於秋，肺氣太盛可能損傷肝的功能，少吃辛味才能防止肺氣太盛。此時還要“增酸”，以增加肝臟的功能來抑制肺氣。因此，用酸甜的芒果配合營養價值較高的雞肉來入饌，可煮出一道潤燥和益氣的菜餚。
 

http://www.hellotw.com/ylbj/201312/t20131202_895087.htm

 

材料：2-3人份量

雞胸肉 2塊
泰國芒果 1個（可用其他芒果）
紅甜椒 半個
荷蘭豆 50g
薑  2片
麻油 少許

 

醃料：

醬油 2茶匙
蛋白 1個
太白粉 (生粉/粟粉) 1大匙
米酒 2茶匙
鹽、白胡椒粉 各少許

甜酸醬材料：

番茄醬 3大匙
白醋 4大匙
砂糖 4大匙
水 6大匙
太白粉水 ( 生粉/粟粉水) 1大匙


 

準備時間：約 20分鐘
 

烹調時間：約 15分鐘

做法： 

1. 將荷蘭豆去筋蒂；甜椒去籽，切條備用。

2. 芒果去皮去核，切成條狀備用。


 

3. 雞胸肉切成雞柳條。

 4. 將雞柳條加入所有醃料拌勻，並醃 10分鐘。

 

5. 熱鍋加入3大匙油，加入薑片爆香後，放入醃好的雞柳以中小火炒至全熟，起鍋備用。

 

6. 原鍋放入荷蘭豆和紅甜椒條拌炒。


 

7. 然後再放入所有甜酸醬材料煮滾。


 

8. 煮滾後，續加入太白粉水、炒過的雞柳和芒果條略拌勻，起鍋前淋上少許麻油即可。

 

9. 芒果炒雞柳，雞肉肉質嫩滑，其中混入了芒果的酸甜和鮮味，炒後的芒果酸甜脆爽，非常開胃。



 烹調小提示：

選擇泰國芒果的原因是其肉質結實，不易炒爛。如果買不到，也可使用其他品種的芒果。下芒果炒時要快手，炒幾下拌勻就可以，切勿過火，否則芒果會被炒得軟爛不成形，既不好看也不好吃。

營養小提示：

芒果性質微涼，含豐富繕食纖維、維生素A、維生素C 、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。芒果中的鉀含量很高，可美白肌膚、預防心血管疾病。此外，芒果的維生素A、C 也很豐富，具防癌及美容的效果。

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