高麗菜封豬絞肉

                                                           高麗菜封豬絞肉

以高麗菜將豬絞肉鑲入，再蒸製而成的高麗菜封，將甜美的高麗菜與絞肉的鮮味融合。高麗菜吸收了豬肉的甘香味，更能襯托出蔬菜的清甜。蒸過後的高麗菜封，可淋上少許蔬菜湯汁，吃起來更具滋味。

材料：2-3人份量

高麗菜 (椰菜) 1個
豬絞肉 200g
乾香菇泡軟 3朵
紅蘿蔔約 半個 

豬絞肉醃料：

醬油 1大匙
鹽、糖、白胡椒粉 各少許
太白粉 (生粉)半茶匙
清水 1茶匙

醬汁材料：(可直接用蒸出來的湯汁代替)

清水 200ml
蔬菜湯粒 半塊
太白粉水 (生粉水) 1大匙


 

準備時間：約 20分鐘

 

烹調時間：約 40分鐘

做法：
 

1. 高麗菜洗淨，用小刀沿著底部中間的菜莖插入切斷，並取出菜心。




 

2. 然後放入滾水中汆燙至表面稍軟。


 

3. 撈起並放入冷開水中降溫，降溫後可瀝乾水分。

4. 再將高麗菜內部的葉片取出，可用湯匙將葉片挖出來。

5. 將浸泡軟的香菇剪去菇蒂，擠乾水分切碎；紅蘿蔔刨去皮，切碎，備用。

6. 豬絞肉加入所有醃料以同一方向攪拌至產生黏性起膠。

7. 再放入香菇碎和紅蘿蔔碎，混合均勻成肉餡。

8. 再將肉餡填入高麗菜挖空的位置，並用手將肉餡壓下去，然後取一小塊先前挖出來的葉片蓋上。

9. 將填入肉餡的高麗菜放在蒸碗上。（蒸製一段時間，高麗菜和豬絞肉會滲出湯汁，可利用這些湯汁做勾䇜。）放入蒸鍋以中火蒸約40-45分鐘。若喜歡軟爛的口感，可增加蒸製的時間。

 

10. 取一小鍋，加入200ml 水和半塊蔬菜湯粒煮至湯塊融化並滾起後，加入太白粉水勾䇜。（也可直接用蒸出來的湯汁作勾䇜。）

11. 取出蒸好的高麗菜放在盤上，切開後淋上醬汁即可。

 

烹調小提示：

1. 豬絞肉蒸煮時會滲透出甘醇的肉汁，高麗菜本身也含有豐富的水分，經過一段時間蒸煮後，也不用擔心不熟或太乾。

2. 也可用燉煮的方法來做，將鑲有肉餡的高麗菜放入大小適合的盤中，加入蔬菜高湯後，再放入蒸鍋或電鍋燉煮約半小時。也可將高麗菜直接加湯放入鍋中燉煮。燉煮過的高麗菜相對用蒸的方法，吃起來會比較軟腍。

營養小提示：

 高麗菜含有豐富的高人體必需微量元素，當中的維生素K、U，具有治療腸胃潰瘍、緩解胃痛的效果。高麗菜也含豐富鈣質，加上維他命K有助於維護骨骼的新陳代謝。此外，其所含的食物纖維，可幫助消代，改善便秘，也可預防貧血、促進新陳代謝、防止血液凝固等功效。

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