白汁鮮蝦蘆荀花
白汁是用牛油，麵粉和牛奶煮成的奶白麵糊漿，是一種基本醬汁，用途很廣泛，可以用來做意大利粉，焗飯，煮海鮮或蔬菜。做了一個簡單的白汁鮮蝦蘆荀花，把炒過的蔬菜和蝦伴以白汁同煮，味道不但鮮甜爽脆，還增添了一份奶香滑溜的口感，美味濃郁，配白飯同吃，味道一流。
白汁是用牛油，麵粉和牛奶煮成的奶白麵糊漿，是一種基本醬汁，用途很廣泛，可以用來做意大利粉，焗飯，煮海鮮或蔬菜。做了一個簡單的白汁鮮蝦蘆荀花，把炒過的蔬菜和蝦伴以白汁同煮，味道不但鮮甜爽脆，還增添了一份奶香滑溜的口感，美味濃郁，配白飯同吃，味道一流。
材料：
蘆荀15條
白椰菜花切6小棵
蝦仁12只
蒜末1瓣
蘆荀15條
白椰菜花切6小棵
蝦仁12只
蒜末1瓣
白汁：
牛油2湯匙
麵粉2湯匙
牛奶1杯
鹽半茶匙
黑胡椒碎少許
牛油2湯匙
麵粉2湯匙
牛奶1杯
鹽半茶匙
黑胡椒碎少許
做法：約半小時
1. 鍋裡下1茶匙油燒熱，下蒜末爆香。加入菜花、切半的蘆荀和蝦仁拌炒至八成熟，下少許鹽調味。
1. 鍋裡下1茶匙油燒熱，下蒜末爆香。加入菜花、切半的蘆荀和蝦仁拌炒至八成熟，下少許鹽調味。
2. 取另一鍋燒熱，放入牛油以小火煮至溶化。
3. 然後加入麵粉拌抄約15秒。
4. 接著倒下牛奶不斷地攪拌，一直攪拌至糊狀沒顆粒。
5. 加60ml水煮至沸後，下鹽和黑胡椒碎調味。如果喜歡濃稠的口感，可以不加水。
6. 把煮過的蔬菜和鮮蝦倒進白汁裏，調中小火煮5至6分鐘即可。
白汁的濃稠和稀可以自己調配的。
基本上可分為四種：極薄，薄、厚、濃厚（Thin, Medium, Thick, Very thick)
極薄（Think) 通常用作奶油湯底\忌廉湯底，或用來做煮蔬菜用的。
薄（Medium）多用作配起司\芝士與飯一起烤焗，或用來做意大利粉麵。
厚（Thick) 可用來做一些甜品，如souffle 舒芙蕾\疏乎厘。
濃厚（Very Thick) 多以用作做炸物，如吉列、丸子等。
極薄白汁：牛油1湯匙，麵粉1湯匙，牛奶1杯，鹽少許
薄汁：牛油2湯匙，麵粉2湯匙，牛奶1杯，鹽少許
厚汁：牛油3湯匙，麵粉3湯匙，牛奶1杯，鹽少許
濃厚汁：牛油4湯匙，麵粉4湯匙，牛奶1杯，鹽少許
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