韭黃炒鮮魷
韭黃炒鮮魷是一道簡單的快手菜，只要注意火候，就能炒得好味。選擇韭黃時，最好選擇色黃，挺實和外表鮮亮的，而魷魚最好選擇新鮮帶鬚的，盡量不使用鹼發魷魚。
韭黃炒鮮魷是一道簡單的快手菜，只要注意火候，就能炒得好味。選擇韭黃時，最好選擇色黃，挺實和外表鮮亮的，而魷魚最好選擇新鮮帶鬚的，盡量不使用鹼發魷魚。
材料：
鮮魷魚3隻
韮黃100g
生粉3湯匙
紹酒50ml
蒜少許
鮮魷魚3隻
韮黃100g
生粉3湯匙
紹酒50ml
蒜少許
醃料：
鹽半茶匙
胡椒粉1茶匙
雞粉半茶匙
調味料：
蠔油1湯匙
蠔油1湯匙
做法： 約半小時
1. 魷魚洗淨，去表面膜，切花。
2. 燒熱鍋水，把切好的魷魚放進去，加入紹酒快速地燙一燙，然後撈起瀝乾水份。
3. 把燙好的魷魚和醃料拌勻，然後沾上生粉。
4. 鍋置大火上，下油燒至8成熱，轉中火。把沾好生粉的魷魚放在油鍋炸1分鐘，撈起，瀝油。1. 魷魚洗淨，去表面膜，切花。
2. 燒熱鍋水，把切好的魷魚放進去，加入紹酒快速地燙一燙，然後撈起瀝乾水份。
3. 把燙好的魷魚和醃料拌勻，然後沾上生粉。
5. 鍋留底油，大火下蒜粒爆香，然後下韮黃炒出香味後，倒入魷魚，下蠔油炒幾下就可以了。
P.S 魷魚燙水的時間不要太長，變白就可以撈起。
P.S 魷魚燙水的時間不要太長，變白就可以撈起。
把魷魚先炸一下再炒，目的是要鎖住鮮味，令鮮味不會在炒的過程流失，而且吃下還有外 酥內嫩的口感。
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