香竽皮蛋滑雞粥
一般人煲雞粥都會把雞肉和粥分開煮，待粥煮好後，下煮好的雞肉。或者是將雞肉同時和粥一起煮。這兩種煮法做出來的雞粥都會不帶鮮味，最好的做法是待粥滾後，下生雞肉煮約十至十五分鐘，這樣煲出來的粥鮮味無比。同時配上不同種類的食材一起煮，如海鮮、肉類、蔬菜類等，能夠把粥的口味達到清、鮮、香、滑。這次我選擇了簡單的配料，芋頭、皮蛋來煮雞粥。嫩滑的雞粥配上綿密香軟的香芋和彈牙的皮蛋一起吃，把粥增加了不少層次感，非常好吃。
一般人煲雞粥都會把雞肉和粥分開煮，待粥煮好後，下煮好的雞肉。或者是將雞肉同時和粥一起煮。這兩種煮法做出來的雞粥都會不帶鮮味，最好的做法是待粥滾後，下生雞肉煮約十至十五分鐘，這樣煲出來的粥鮮味無比。同時配上不同種類的食材一起煮，如海鮮、肉類、蔬菜類等，能夠把粥的口味達到清、鮮、香、滑。這次我選擇了簡單的配料，芋頭、皮蛋來煮雞粥。嫩滑的雞粥配上綿密香軟的香芋和彈牙的皮蛋一起吃，把粥增加了不少層次感，非常好吃。
材料：2-3 人份量
鮮雞半隻
芋頭4個
皮蛋2粒
清雞湯500ml
水3公升
蔥2棵（切粒）
鮮雞半隻
芋頭4個
皮蛋2粒
清雞湯500ml
水3公升
蔥2棵（切粒）
雞調味料：
鹽1茶匙
白胡椒粉半茶匙
薑3片（切絲）
麻油1茶匙
做法：約2小時
1. 先把雞去皮，切件，拌入調味料醃半小時。
2. 芋頭去皮，切粒，放入油鍋略炸一會，撈起，瀝油。
2. 芋頭去皮，切粒，放入油鍋略炸一會，撈起，瀝油。
3. 米洗淨，放入鍋中，加水以大火煮至滾，然後轉中小火煮50分鐘
4. 其間用勺攪拌，以免煲糊。
4. 其間用勺攪拌，以免煲糊。
5. 加入清雞湯攪拌，煮10分鐘。
6. 將雞件、薑絲和芋頭粒放入粥內煮10分鐘。
7. 最後下皮蛋和少許鹽拌勻即可。
吃時可以加少許蔥粒。
7. 最後下皮蛋和少許鹽拌勻即可。
吃時可以加少許蔥粒。
P.S
1. 皮蛋呈鹼性，能增加米粥的黏性，加了皮蛋能煮出粥比較黏稠，口感比較順滑和容易消化。
1. 皮蛋呈鹼性，能增加米粥的黏性，加了皮蛋能煮出粥比較黏稠，口感比較順滑和容易消化。
2. 把芋頭先炸一下再下粥，這樣是為了防止芋頭在煮粥過程中溶爛。煮出來的粥能吃到芋頭綿密厚實的芋香味。
沒有留言:
張貼留言