清爽新竹蔬菜炒米粉

                             新竹蔬菜炒米粉

                       


  炒米粉是一種傳統的美食，在福建、台灣深受大眾歡迎。相信每個台灣的朋友都必定吃過炒米粉，而我從小到大也經常吃炒米粉，媽媽無時無刻會炒一大鍋米粉給我們作午餐或晚餐。媽媽是福建人，這個也是她的拿手菜，聽她說福建人的餐桌上必定有一道炒米粉來招呼客人。

  炒米粉其實是很簡單，因為配料可以千變萬化，喜歡什麼配料就可以加什麼配料，而味道依然是美味。不同國家做的炒米粉也不同，福建、台式炒米粉多是用蔬菜作配料，而星加波炒米粉主要用海鮮，以咖喱粉作調味，味道是辣一點。

材料: 2-3人份量
 

新竹米粉150g (百佳有售)
洋蔥半個
高麗菜 (椰菜)半個
紅蘿蔔1條
香菇4隻
木耳8g
豆腐乾半個
蝦米10g
豬肉20g

調味料：

鹽1茶匙
糖1茶匙
醬油10ml
麻油5ml 

 

做法:
 

1. 米粉浸泡10分鐘，瀝乾水份，備用。






 

2. 洋蔥，高麗菜，豆腐切條，紅蘿蔔去皮刨絲，香菇，木耳浸泡切絲，蝦米浸泡，豬肉切絲。

3 . 豬肉用少許鹽、糖、醬油和生粉醃大約10分鐘。

4. 燒熱油鍋，先把豬肉炒至半熟，盛起。



5. 原鍋以中火下洋蔥炒香，先下香菇和蝦米炒1分鐘。





6. 下木耳略炒數秒。

 

 7. 再放入高麗菜和紅蘿蔔絲拌炒至微軟。

8. 下豬肉絲和豆腐乾炒勻，加調味料，蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘。


 

9. 最後下米粉拌炒，這一步最好用筷子炒，可以令米粉挑散容易吸入汁料。

 

 

 

10. 米粉和材料均勻後，下少許蔥段，炒至沒有湯汁，可以關火。

 

這個米粉吃下彈牙有嚼勁，米粉有著淡淡的米香味，不油不鹹，而且乾濕度剛好，吃太快也不會卡在喉嚨裡。可加些辣椒醬或甜醬沾吃，拌入自製的滷肉燥同吃，非常滋味。

不同的米粉浸泡的時間也有不同，有的要浸時間長一時，有的要用熱水煮一下。

浸泡的時間一般是10-20分鐘，不要浸得太軟，否則米粉就會太爛，不好吃了。

用熱水煮過的米粉，不能過冷水，否則米粉吸飽冷水，就入不了調味料，炒出來的米粉就會不香。

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