Fen's Cooking: 香菇滷肉燥

香菇滷肉燥

台灣有很多美食非常出名，例如柯仔煎、牛肉麵、台式香腸、炸雞排、滷肉飯等，多不勝數。

這次就自家製作一鍋台灣風味菜色，香菇滷肉燥，是一道非常簡單易做又美味的台式菜。

滷肉燥是台灣流行的一道豬肉菜餚，而做法也有很多種。我比較喜歡做古法的香菇滷肉燥，保流著那種懷念的古早味，香菇的濃郁香味和肉末是完美的配搭，造就了一種醇厚的味道，食用時簡單方便上桌。

這是一個很好味的香菇肉燥做法，我做的是比較少湯汁，很適合用於乾麵，湯麵，拌飯和淋上青菜上，非常方便。如果喜歡多湯肉燥，做時可加多一點水。

材料:

豬絞肉600g

香菇6隻
紅蔥頭4粒
油蔥酥(炸乾蔥）50g
油蒜酥(炸乾蒜）50g
水350ml

調味料：

米酒10ml
醬油60ml
醬油膏3大匙
香油（麻油）1茶匙
白胡椒粉少許
冰糖30g

做法：約1小時

1. 紅蔥頭洗淨切碎，香菇浸軟切粒，備用。

2. 燒熱油鍋，放入紅蔥頭炒香後。

3. 下豬絞肉以中火炒散開至五成熟。

4. 再加入香菇粒炒至豬絞肉八成熟（肉末外表大多變白）。

5. 加入米酒拌炒，再下冰糖炒至溶化。

6. 加入醬油、醬油膏和香油拌炒出醬油的香味。

7. 下油蔥酥，油蒜酥和白胡椒粉炒出油蔥香氣。

8. 最後下水攪拌，蓋上鍋蓋，以小火煮約45分鐘即可。

可加入豆腐乾和去了殼的熟蛋同時煮成滷豆乾和滷蛋。

煮好的肉燥，拌入瓜菜同炒，不需要加任何調味料，就能簡單地做到一碟新菜式，肉燥炒佛手瓜。

也可以拌入其他麵類同吃，味道層次增加了不少。

Fen's Cooking